Frage zu Flank

[torbit]

Ein Tri-Tip / Bürgermeisterstück ist es auch nicht. Dafür sieht das Stück zu flach aus und der Faserverlauf passt nicht.

Es wird ein (rechts abgeschnittenes) Bottom Sirloin Flap sein. Auch Hinteres Lappenstück oder großes Bavette bzw. Bavette d ́Aloyn genannt.

Flank und Flap werden gern verwechselt, denn ein Flank ist das kleine Bavette.

Gruß, Torsten

 

[spooner]

Ist definitiv kein Flank, sieht man am Faserverlauf. Edeka verkauft das meist als Flankensteak, wie schon gesagt ist Bavette / Dünnung.