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Frage zu kleinem PP

Matthias1981

Matthias1981

Hobbygriller
15+ Jahre im GSV
Servus zusammen.

Ich würde mal gerne ein PP machen und lese dazu immer sehr viel.
Abe rein paar sachen wiedersprechen sich und drum hätte ich mal paar Fragen :pfeif:

Also.
Wie lange pro Kilo muss ich denn ca. rechnen?

Würde mal gerne eins für 2-3 Leute machen. Also reichen da so 1,2 KG?
Der Schweinenacken von unserem Metzger geht kaum ein. Habe den mal als Schweinebraten mit 85 Grad KT gemacht und der war fast in der Ursprungsgröße geblieben.

Reicht ein Mignion Ring dafür? 2 Nebeneinander oder 2 nebeneinader und noch 2 darüber?

Dachte ich fange früh an und dann bis Nachmittags fertig?

Habe einen 57er Weber OTP und benutze dafür Profagus Grillies.

Soll ich laut Deckelthermometer auf 110 Grad einregeln? Lieber unten oder Oben schließen?

KT so 92-95 Grad?

Mach ich mittendrin mal auf zum räuchern oder Räucher ich nicht mit meinen Hickory Chips?

Danke euch schon mal.

Fragen über Fragen.
 
Also, bei meinen PP blieben von 2,5 kg Nacken 1,5 bis 1,7 kg über, der Gewichtsverslust ist schon enorm.

Schätze daher gut ab, wie stark die Esser sind, und wieviel du dann als Rohmasse brauchst. PP lässt sich auch Prima einfrieren.

Klar geht der Nacken vom Metzger - bestelle dir ein gut durchwachsenes Stück, und los gehts. Einn PP nennt sich zwar auch gezupfter Schweinebraten, aber bei einer Langzeitvergrillung bei niedriger Temperatur passieren im Fleisch andere Dinge (Transformation von Fett & Bindegewebe), was bei einem normalen Schweinebraten eben nicht der Fall ist.

Grill passt. und mit Grillies bist du gut bediehnt.

Bei den heurigen Temperaturen langt dir nen 2-1 Ring (2-2 oder mehr geht natürlich auch, könnte dann mit dem Einregeln schwierig werden).

Wenn du nur nach Deckelthermometer einregelst, am Anfang etwas höher regeln.
Je nach Thermometerempfindlichkeit zeigt das Schätzeisen 30-40° mehr an, als auf Grillrosthöhe ist, was sich (bei ca. 110°) nach ca. 2-3h abgleicht.

Deine Räucherchips gibst du gleich zu Anfang mit rein, je nach Rauchbedürfnis ein bis zwei Hände voll auf das 1. Viertel des Rings verteilen (natürlich nach dem Einregeln).

KT92-95 passt. Ich gehe immer bis 95, habe auch schon Freds gesehen, wo bei 88° aufgehört wurde.


Eine genaue Zubereitungsdauer kann dir keiner nennen, außer:
PP dauert immer 10-24h :lach: (gab auch noch längere Zeiten).

Es kommt hierbei nicht auf die kg an, sondern wie dick das Stück ist, und nur weil der Nacken kürzer geschnitten ist, wird er dadurch auch nicht dünner.

Desweiteren hängt es vom Innenleben des Nacken ab (Fett, Bindegewebe), sowie
von den Mondphasen, Sonnenflecken, Planetenständen (beliebig erweiterbar) :lach:

Daher lautet die offizielle GSV Auflegezeit 22:00 am Vorabend.
(Warmhalten geht über viele Stunden ganz easy (in Jehova bei 80° im BO, oder mit 2-3 heißen Wasserflaschen in der Thermobox).


Wenn das jetzt kein Erfolg wird, und noch Fragen offen sind weiß ich auch nicht.


Es grüßt
Der Auswärtsgriller
 
Zuletzt bearbeitet:
Auswärtsgriller schrieb:
...PP dauert immer 10-24h :lach: (gab auch noch längere Zeiten).
...
Zum Vergrößern anklicken....

Die Zeit hängt maßgeblich von der Temperatur ab.
bei 100°C kommst du fast gar nicht über die Plateau Phase
bei 130°C geht es schon recht flink....
wenn du dann noch bei höherer KT das Fleisch in Jehova oder Backpapier wickelst, geht es noch mal schneller (bei fast gleichem Ergebnis)
 
Jupp!

Die Zeit hängt bei PP nicht unbedingt von der Größe des Nackens ab.

Wenn du schon PP machst, mache lieber gleich eine größere Menge und friere die Reste ein.

Wenn du nicht ewig warten willst, mach den Nacken bei etwa 120°C und packe ihn nach etwa 3-4 Stunden räuchern in Folie oder Backpapier. Dann hast du nach etwa 8 Stunden ein saftiges PP :)
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
hatte vor kurzem ebenfalls meinen ersten PP-Versuch und war auch der festen Überzeugung, man könnte bei kleineren Stücken (hatte 2x 1kg Nacken) Frühsport draus machen (Fleisch kam um 6.15 Uhr auf den Rost)...

weit gefehlt. Im Laufe des Nachmittags bekam ich ein Zeitproblem und musste auf 130° hochregeln... fang deshalb am Besten wirklich bereits am Abend vorher an.

ansonsten konnte ich die 110° C mit einem 2+1 Grillis-Ring (die unteren beiden vertikal und nebeneinander, die oberen flach und überlappend gelegt) sehr gut und relativ konstant einregeln, wobei ich auch nur das Deckelthermometer zur Verfügung hatte. Auch möglich, dass der vom Auswärtsgriller angesprochene Temperaturunterschied zwischen Deckel und Grillrost zu der sehr langen Garzeit geführt hat, war mir nämlich so noch nicht bewußt... Egal, beim nächsten mal wird dann dank Maverick nichts mehr dem Zufall überlassen.

die 2x 1kg hamm übrigens gut für 9 Leute gereicht, blieb sogar noch was für den nächsten Tag übrig (wahrscheinlich dank Okraschotes Buns, die ja auch gut satt machen)
 
Der erste PP

Hallo zusammen,

ich wollte morgen früh ca. 05:00 mein erstes PP (2,5kg Nacken) auf meinen 57er Weber legen! Jetzt habe ich so viel im Internet recherchiert und gelesen so dass ich völlig verunsichert mit der Startzeit bin! Wir wollten um 18:00 des gleichen Tages essen… Wenn ich das so alles lese fange ich doch wohl besser früher an! Es scheint ja wohl eher Zufall zu sein ob/wann die KT erreicht ist!

Oje oje die Anspannung steigt:confused::confused:
 
Rolf 69 schrieb:
Es scheint ja wohl eher Zufall zu sein ob/wann die KT erreicht ist!
Zum Vergrößern anklicken....

Nein, daß ist kein Zufall. Manche mögen es halt auf die alte Methode, wenn fertig dann fertig und das dauert....Vor allem bei 110 Grad.

Wie Hangingloose schon geschrieben hat, es hängt von der Temperatur ab und ob du hinterher Folie oder Backpapier benutzt.

Ich lege mein PP bei 130 Grad morgens um 09:00 Uhr ins Ei und kann um 20:00 Uhr essen.
Wer sich natürlich lieber die Nacht um die Ohren schlägt, der soll es tun.

Und es bleibt dabei...ein PP ist kein Hexenwerk sondern so ziemlich das Einfachste was man machen kann.
 
OK,
wenn ich die Kugel um 06:00 morgens auf ca.120-130 Grad habe dürfte der 2,5kg PP wohl bis 18-19 Uhr durch sein...

Werde vor dem zu Bett gehen heute wohl einen Yogi-Beruhigungstee trinken...:weizen: müsse
 
Zuletzt bearbeitet:
Nein, daß ist kein Zufall. Manche mögen es halt auf die alte Methode, wenn fertig dann fertig und das dauert....Vor allem bei 110 Grad.

Wie Hangingloose schon geschrieben hat, es hängt von der Temperatur ab und ob du hinterher Folie oder Backpapier benutzt.

Ich lege mein PP bei 130 Grad morgens um 09:00 Uhr ins Ei und kann um 20:00 Uhr essen.
Wer sich natürlich lieber die Nacht um die Ohren schlägt, der soll es tun.

Und es bleibt dabei...ein PP ist kein Hexenwerk sondern so ziemlich das Einfachste was man machen kann.
Zum Vergrößern anklicken....

Genau so sieht es aus. :top:

Das PP und selbst ein Brisket hat mittlerweile seinen "Myrtos" was die Vergrillung anbelangt bei mir auch verloren.
PP kommt bei 130° um 6.00Uhr morgens drauf, Brisket zwischen 9.00 und 10.Uhr. Brisket wird eingeschlagen, PP nicht.
Und trotzdem kann ich dann ganz enstpannt zwischen 18.00 und 19.00Uhr essen und das Fleisch hatte noch genügend Ruhezeit.
 
Mammut schrieb:
Genau so sieht es aus. :top:

Das PP und selbst ein Brisket hat mittlerweile seinen "Myrtos" was die Vergrillung anbelangt bei mir auch verloren.
PP kommt bei 130° um 6.00Uhr morgens drauf, Brisket zwischen 9.00 und 10.Uhr. Brisket wird eingeschlagen, PP nicht.
Und trotzdem kann ich dann ganz enstpannt zwischen 18.00 und 19.00Uhr essen und das Fleisch hatte noch genügend Ruhezeit.
Zum Vergrößern anklicken....

Also 130 laut Deckelthermometer oder Grill Rost Temperatur?

Danke schon mal an alle für die Tollen Infos!!
 
Ja aber ich habe kein Maverick. Nur Deckelthermometer und ein Backofenthermometer für die KT

Welches Maverick denn?
Habt ihr bitte nen Link von Amazon??
 
Matthias1981 schrieb:
Ja aber ich habe kein Maverick. Nur Deckelthermometer und ein Backofenthermometer für die KT

Welches Maverick denn?
Habt ihr bitte nen Link von Amazon??
Zum Vergrößern anklicken....

Ich könnte jetzt sagen dann gehe einfach 10° höher , also auf 140°. Aber bei den Schätzeisen die im Deckel teilweise verbaut sind ist das schwer. Deswegen habe ich mir auch die maverick´s zugelegt. Habe mittlerweile 3 Stück da ich da recht günstig ran kam.

Günstig sind die bei Amazon nicht aber ich denke es ist eine Anschaffung die sich lohnt.

Da ich nicht weiß wie das hier mit den Urheberrechten der Links mit Amazon ist suche dort einfach nach:

Maverick oder Redi-Check, die meistbenutzten hier sind die ET-732
 
Ja die Anschaffung lohnt auf jeden Fall.

Wenn du nach Deckeltermometer auf etwa 130°C einstellst, sollte es aber auch klappen. Bei PP kommt es nicht so sehr auf die exakte Temperatur an, ein wenig Spielraum ist da schon :)
 
Also 75 Euro sind mir aktuell dafür echt zuviel.
Zumal mir ja aktuell mein normales Backofenthermometer auch reicht.
Weil 75 Euro für ab und an evtl mal sowas zu machen ist schon happig.
Hab mir ja erst den Großen Klappbaren Grillrost mit ausschnitt und Wok gekauft^^


Gibt es nicht sowas auch für ein Galaxy S4 mit Android?
 
Lass Dir ein ET-732 aus den USA mitbringen. Dort gibt es da a) günstig und b) in tollen Farben. Ich muss Ende des Monats wieder mal nach Houston und werde (wenn es passt) ein Maverick in den Koffer packen.
 
Also wenn ich es mache, würde ich es auf dem Rost liegen lassen, nur KT messen, bei 140-145 Grad Deckel temp und dann auf die 95 Grad KT kommen lassen.

Werde aber zum testen für mich alleine nur mal ein 750g bis 1KG Stück nehmen und in der früh um 6 Uhr auflegen.
 
Dann mal gutes Gelingen.

Wichtig: Bei low & slow longjobs hat sich (bei mir) nach ca. 3h die Temperatur am Deckelschätzeisen mit der Grillrosttemp. angeglichen.

Also regel so ein, daß dein Deckel am Anfang auf ca. 140 steht, und dann im laufe der nächsten 3h auf ca. 110-120° sinkt.

Ich drück dir die Daumen.
 
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