Ich verstehe diesen Vakuumhype nicht. Der Schinken soll Flüssigkeit verlieren. Das sollte er auch schon während des pökelns tun. Er ist dann viel schneller schnittfest und trockenrandprobleme werden minimiert.
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Frage zu Lachsschinken
- Ersteller Pyromen
- Erstellt am
knödel
Hobbygriller
Es kann am Fleisch liegen, wobei ich der Meinung bin das das Fleisch zu nass war.
Lass mal beim nächsten mal das Wasserbad weg.
Ich für mich wässere nicht
Lass mal beim nächsten mal das Wasserbad weg.
Ich für mich wässere nicht
er schreibt nichts von wässern
knödel
Hobbygriller
Unter Post 20 schon, für mich schaut es ersoffen aus.
ich glaube da zitiert er nur jemand, am Anfang schreibt er nur von abwaschen
OP
OP
Ich habe nur 2 Anleitungen zitiert. Habe noch nie gewässert
OP
OP
Werde mit neuem Fleisch neu starten.
Hatte 2 Stränge halbiert zu 4x 1kg. Werde die anderen 3 Stücke morgen anschneiden und testen.
Danke euch für die Tips
Hatte 2 Stränge halbiert zu 4x 1kg. Werde die anderen 3 Stücke morgen anschneiden und testen.
Danke euch für die Tips
Also einen Lachsschinken nochmal einvakuumieren nach dem Räuchern finde ich jetzt nicht sinnvoll. Ich räucher den nach dem Pökeln und Trocknen halt nur 2 mal, dann hingehängt, aber eben nicht ein paar Wochen, sondern Fingerprobe, also weich. Aussen leicht trocken, anschneiden.
Schönen Gruß
Peter
Schönen Gruß
Peter
Moin Peter
Alter Trick von meinem Opa. Aus dickem Rückenspeck dünne Scheiben schneiden und damit den Lachs einwickeln, so hält er besser die Feuchtigkeit und man kann ihm etwas mehr Zeit zum Reifen geben.
Andreas
Alter Trick von meinem Opa. Aus dickem Rückenspeck dünne Scheiben schneiden und damit den Lachs einwickeln, so hält er besser die Feuchtigkeit und man kann ihm etwas mehr Zeit zum Reifen geben.
Andreas
OP
OP
Habe nach dem Problem mit dem Billigfleisch noch mal neu angefangen. Habe Fleisch beim Schlachter meines Vertrauens gekauft. Habe ihn mit 40g NPS 14 Tage Vakuumiert. Hängt jetzt 7 Tage und wurde 3 mal geräuchert. Normalerweise hängt er bei mir nicht so lange. Jetzt musste ich Blutungen feststellen. Ist das schlimm ? Wovon kommt das?
