Frage zu Pökeln

[Andrew91]

Ich hätte zum Pökeln auch mal ne Frage:

Ich möchte mich gerne im Pökeln für Schweinsbraten (Bauch - im BO) versuchen.

Bevorzugen möchte ich das Nasspökeln.

Für ein Rezept wäre ich sehr dankbar - da sich unter der Suche leider nicht ausreichend fündig wurde.

Besten Dank!

 

[master-sir-buana]

Ich hab was....

http://www.grillsportverein.de/forum/search.php?searchid=4877176

 

[Andrew91]

Danke - da ich bei diesem Projekt aber nicht räuchern will bin ich mir nicht sicher ob ich mit den Tips was anfangen kann.
(Habe diese Beiträge mit der Suche bereits selbst gefunden)

 

[Andrew91]

Kein weitere Hilfe !?

 

[benn]

Hallo Andrew,

pökeln ist aus meiner Sicht das Ansinnen des Haltbarmachens, wenn man längere Haltbarkeit anstrebt. Beim Pökeln von Braten, Schmoren oder langsam Garen sollte es nur eine kurze Pökeldauer sein. Ich habe gelesen, dass man für Pökelbraten(Braten ist nicht günstig, garen ist besser) eine leichte Nasspökelung nimmt und dann das ganze langsam gart im Backofen oder kocht.

Die Salzschärfe richtet sich nach Geschmack. Mein Vorschlag(keine Empfehlung) mache eine ca. 6-8% Pökellake und lege das Fleisch ca. 3-5 Tage ein. Dann kurz trocknen lassen und vakuumieren. Dieses Fleisch bekommt man auch im Supermarkt(ich sag jetzt nicht welcher, aber K..fl.nd hat so etwas immer).

Gruß

Wolfgang

 

[nstyles]

Hallo,

sowas habe ich schon gemacht, z.B. hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/krustenbraten-gepoekelt-hbo.154276/
oder hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinshaxe-gepoekelt.153988/
oder hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebraten-prager-art.157118/

 

[Andrew91]

Danke - ich möchte da sFleisch einlege, und nicht spritzen.

Wieviel Salz (Welche Mischung) soll ich nehmen - soll nicht zu sauer schmecken?


Danke!

 

[nstyles]

Hallo,

Spritzen beschleunigt die Sache nur. Ne 7% Mischung ist schon ok.

Gruß
nstyles

 

[Andrew91]

Dumme Frage: Was ist 7 % NPS ?

Danke!

 

[nstyles]

NPS = Nitritpökelsalz. Nur damit erreicht man die rötliche Färbung des Fleisches.

7 % = Auf 930 ml Wasser 70 g NPS.

Alles klar?

 

[Andrew91]

Danke!

Nicht ganz weil ich in anderen Foren auch von Pökeln mit Meersalz, bzw. Mischungen gelesen habe.

Sorry, wenn ich nerve - aber danke für die Antworten.

 

[nstyles]

Nix zu entschuldigen, dafür ist das Forum da. Ich habe bisher nur Erfahrungen mit NPS. Ich wünsche dir viel Erfolg und denk dran: