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Frage zu "Semmerrolle" als Brisket

Wokajo

Wokajo

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Hallo Grillgemeinde.
Ich habe ein kleines Problem. Ursprünglich wollte ich am Wochenende mein erstes Brisket machen.
In Ermangelung eines US Brisket (war nicht zu bekommen auch nicht bei Zurheide) habe ich mich überreden lassen eine Semmerrolle zu nehmen.

Jetzt bin ich stolzer Besitzer einer 1,7 Kg US-Semmerrolle und will diese in der gleichen Art wie ein Brisket machen.

Hat jemand Erfahrung mit so einem Teil ?? Das Fleisch sieht sehr gut aus und scheint auch zart zu sein.

Es würde mir sehr helfen wenn das schon jemand gemacht hat.
Die Verkäuferin hatte jedenfalls wirklich Ahnung vom smoken, deshalb habe ich ihr das auch geglaubt.

Mit der Hoffnung auf Unterstützung und
schönen Grüßen aus Düsseldorf
Wolf
 
Semmerrolle kommt vom anderen Ende der Kuh ;-)

Ich würd nen schönen Braten draus machen.
 
Ich würde ebenfalls ein Braten, Gulasch oder ein Pastrami daraus machen :)
Für Brisket ist der Fettanteil der Semmerrolle vermutlich zu gering - andererseits: try it! :domina:
 
Hi

wirf die Semmerrolle in den DO und schmore diese schön lange, die ist so mager ,da ist nichts mit Brisketersatz.
Grüßle

Hajo
 
Danke erstmal an alle.
Ich werde es wohl mal versuchen.
Damit es nicht austrocknet werde ich es vorher mit Butter und Rinderfond spritzen und zwischendurch mit Rinderfond besprühen.

Die Temp im Ei werde ich auf 105 °C einregeln und ab Freitag abend gegen 21:00 das Ei bestücken.
Mit dem BBQ-Guru werde ich dann hoffentlich eine ruhige Nacht verbringen und morgens mit dem besprühen beginnen.

Wenn man es nicht versucht wird man wohl nicht herausfinden ob es geht.
Ab dem marinieren (Rub vom GSV) morgen abend werde ich berichten.

Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf
 
da bin ich auch mal gespannt wie das wirdund setze mich dazu. Vom Grundsatz her hätte ich auch wegen des geringen Fettanteils Bedenken...
Grüße
Florian
 
Hallo Grillgemeinde,
der erste Schritt ist getan. Soeben habe ich das gute Teil mit Senf versorgt, mit Trockenrub bedeckt und dann mit einer Fond/Butter-Mischung gespritzt.
In Folie eingepackt und wieder ab in den Kühlschrank.
Die ersten Bilder hier, morgen abend geht es weiter.

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Danke erst mal für euer Interesse. Ich glaube auch es wird spannend.
Bis morgen
Wolf
 

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Dieses Stück ist für die Brisket-Zubereitung ungeeignet. Langsamer Schmorbraten oder Sauerbraten aus dem DO würde gut gehen.
 
@ralfdiver
sag ich doch, aber
Versuch macht kluch.
Grüße in den Badischen Süden

Hajo
 
Ich will Dir ja auch nicht die Hoffnung nehmen, aber ich denke das wird nix.
Viel zu wenig Fettgehalt im Fleisch, das trocknet Dir wohl total aus....
Wie meine Vorredner gesagt haben, langsam im DO oder Topf schmoren!

:anstoޥn:
 
Iiiih. Was hat den semfpt auf einem Rindfleisch zu suchen. Ich versteh ja das sempften bei pp schon nicht, aber bei Rind?!

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Vieleicht macht Senf das Fleisch etwas mürber?
Ein Versuch ist es wert. Rinderrouladen werden auch auch mit Senf versorgt oder?

Grüße aus Düsseldorf
Wolf
 
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