Frage zum Plankenlachs!

[de_leckersten]

So, am We soll es endlich Plankenlachs geben. Kann ich den auch bei 100 bis 120° im
UDS machen oder braucht der mehr Hitze? Also direkt unter die Kugel? Die Planke muss ja
auch qualmen.



www.bauchvoll.wordpress.com

 

[master-sir-buana]

Hallo

Ich hatte letztes Wochenende Lachs von der Planke

140 grad ca 1 Std im UDS

Buchenplanke was leicht angekokelt

leider keine Bilder

 

[Admin]

Gibt da 2 Möglichkeiten. Bei Killerhitze ca. 10 Minuten oder low & slow. Bei Low&slow verbiegt es dir auch nicht (dünne) Planke.

 

[Surfjunk]

Und bei Low&Slow ist der Lachs so zart das man ihn kaum auf die Gabel bekommt.

 

[de_leckersten]

Ok, also low & slow bei 120° für anderthalb stunden? Wie hoch muss denn die Temp sein wenn er gar ist. Hab ja mit Lachs keine Erfahrungen!

 

[Serial Griller]

Ok, also low & slow bei 120° für anderthalb stunden? Wie hoch muss denn die Temp sein wenn er gar ist. Hab ja mit Lachs keine Erfahrungen!

Also mein Fall ist Low and Slow nicht, da bekommst Du ja gar nicht die Planke zum Rauchen. Aber das ist natürlich Geschmacksache Aber laß Dich nicht irritieren und probiers einfach mal "Low and slow".

Bei mir gibts eher die Killerhitze von 200°C. Hier mal ne Lachsforelle. Ne Lachsseite höchstens 15 bis 20 minuten.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsforelle-von-der-buchenplanke.111086/

KT hab ich bei Fisch noch nicht gemessen. Besser mit ner Gabel mal am Rand reinstechen und gucken ob der Fisch schon zerfällt und nicht mehr glasig ist.

 

[Heermanus]

Kann man die Planke eigentlich mehrmals benutzen? Oder nimmt man für jedes grilling eine neue??

 

[rheingriller]

Also mein Fall ist Low and Slow nicht, da bekommst Du ja gar nicht die Planke zum Rauchen. Aber das ist natürlich Geschmacksache Aber laß Dich nicht irritieren und probiers einfach mal "Low and slow".

Bei mir gibts eher die Killerhitze von 200°C. Hier mal ne Lachsforelle. Ne Lachsseite höchstens 15 bis 20 minuten.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsforelle-von-der-buchenplanke.111086/

Bin auch für Hitze, so 180 bis 200°. Wie bei Fisch im Backofen halt. Sag mal Serial, ist der Fisch da in Deinem Thread zur Halbzeit auf der Planke gedreht worden (erstes und letztes Bild - gleiche Position)?

 

[Serial Griller]

Kann man die Planke eigentlich mehrmals benutzen? Oder nimmt man für jedes grilling eine neue??

Ja, auf alle Fälle. Nach dem Planken wasch ich die Planke auf der Oberseite, wo das Fleisch lag, mit warmem Wasser und Bürste. Dann laß ich sie trocknen und fertig.

@ Rheingriller: Nein, den Fisch hatte ich während des Grillens nicht gewendet.


Edit: Meine Aussage, daß ich mit hoher Hitze planke, will ich doch etwas relativieren. Ich habe gerade eben einen Schweinelachs gekauft, den ich mit einer Whisky-Aprikosen-Glasur planken will. Aufgrund des sehr hohen Zuckergehaltes der Glasur muß ich in diesem Fall auch mit niedriger Temperatur planken, sonst verbrennt mir der Zucker.

 

[KnobivonNordesch]

Plankengrillen

Hallo Griller!

Meine Planken habe ich schon 8 Mal benutzt.
Lange wässern 6 Std
Hitze 200°C
15 min ohne Deckel heben
direkte Hitze
Die Planken werden noch ein paar Lachse oder Forellen halten.
Durch die Hitze wölbt sich die Planke beim nächsten Wässern sind die wieder gerade.
Geht auch auf dem Gasgrill.

Gruß Knobi