Mit dem Drehbuch muss das ja was werden. 
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Frage zum Pökeln von Kochschinken
- Ersteller Nordseekrabbe
- Erstellt am
OP
OP
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Worauf Du dich verlassen kannst.
Das wird der absolute Schlager.
Das wird der absolute Schlager.
OP
OP
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Coole Tabelle. Da fällt rechnen flach.
OP
OP
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Oh der schaut aber echt gut aus!!
Hat einwandfrei hingehauen. 
OP
OP
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Hab vor lauter Eifer das Räuchern vergessen.
Macht aber nix, der Kochschinken ist total legga.
Sgt mal, kann es sein, daß ein Vacuum den Saft aus dem Schinken zieht?
Müsste der von der Logik nicht eher "hochdruck-imprägniert" werden damit alles ins Fleisch kommt und nicht rausgesaugt wird?
Muss ja einen Grund haben warum der Schinken sooooo lecker saftig wurde.
Oder hatte ich einfach nur ein gutes Stück Fleisch?
Macht aber nix, der Kochschinken ist total legga.
Sgt mal, kann es sein, daß ein Vacuum den Saft aus dem Schinken zieht?
Müsste der von der Logik nicht eher "hochdruck-imprägniert" werden damit alles ins Fleisch kommt und nicht rausgesaugt wird?
Muss ja einen Grund haben warum der Schinken sooooo lecker saftig wurde.
Oder hatte ich einfach nur ein gutes Stück Fleisch?
Das kommt vor allem auf die KT an. Mit 62-64 Grad ist er deutlich saftiger als um die 70 Grad.
Die eingespritzte Flüssigkeit bleibt ja zum Teil auch noch drinnen.
Freut mich, dass er dir so gut schmeckt und gelungen ist.
Die eingespritzte Flüssigkeit bleibt ja zum Teil auch noch drinnen.
Freut mich, dass er dir so gut schmeckt und gelungen ist.
Du kannst auch kalt nachräuchern, ist meiner Meinung sogar noch besser als vor dem kochen.
OP
OP
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Wird noch gemacht
Nur für den Fall dass du "rückfällig" werden solltest. Ich habe jetzt öfter mal mit nur 0.2 bar Unterdruck vakuumiert... klappt tadellos. Aber wenn es sonst auch funzt, dann passt es ja.
OP
OP
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Danke für den Tipp, Tilo.
Aber ich verzichte künftig ganz auf das Vacuum, funktioniert bestens.
Hab jetzt meinen Weg gefunden, wird ein Kochschinken der schweinelecker ist. Was will ich mehr?
Aber ich verzichte künftig ganz auf das Vacuum, funktioniert bestens.
Hab jetzt meinen Weg gefunden, wird ein Kochschinken der schweinelecker ist. Was will ich mehr?
Sieht ja mal super aus und kommt auf de Nachbauliste.
Mal eine Frage zu den Vakuumbeuteln: Kann man die eigentlich mit Inhalt kochen?
So a l Sou vide?
Ich habe die originalen von Lava. Da waren bei meinem Vakuumierer reichlich dabei.
Mal eine Frage zu den Vakuumbeuteln: Kann man die eigentlich mit Inhalt kochen?
So a l Sou vide?
Ich habe die originalen von Lava. Da waren bei meinem Vakuumierer reichlich dabei.
Ich mach das immer
Wenn du das sagst, glaub ich das sofort!
OP
OP
Nordseekrabbe
Bundesgrillminister
Das geht prima in den Beuteln.
Mach ich auch so, hab so einen einen Einkochtopf und dann rein damit.
Sozusagen ein XXXL- Sou vide.
Bekommt man auch für kleines Geld.
Mach ich auch so, hab so einen einen Einkochtopf und dann rein damit.
Sozusagen ein XXXL- Sou vide.
Bekommt man auch für kleines Geld.
Und nur eins zur Ergänzung: Metzgereien haben meist einen Kammervakuumierer. Den interessiert die Flüssigkeit nicht 
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Schönen Gruß
Peter
.Schönen Gruß
Peter