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Frage zur Silberhaut

spussel

spussel

s' Mauldäschle
10+ Jahre im GSV
R.I.P.
Hab heute ein paar Kilo's Loin-Ribs von der Metro geholt.
Hab begonnen die Haut zu entfernen. Ging sehr schwer.
Nach dem ersten Strang dachte ich mir tust die Dinger erstmal Abwaschen und machst später weiter.
Siehe da, es ging viel leichter. Ist es Zufall oder hat es mit dem Abwaschen zu tun? (Kaltes Wasser)

ribs1.jpg


ribs2.jpg
 
Ich wasche die immer ab, damit eventuelle Knochenreste vom saegen entfernt werden und hatte danach noch nie Probleme mit der Silberhaut.
 
Warst Du in Esslingen?
Ich hab die Dinger gestern in Korntal nicht entdeckt.
 
Könnte wirklich mit dem abwaschen zusammenhängen, ich wasch meine auch immer ab und hab nie Probleme..... aber wenn du willst, mach ich dann gleich mal nen direkten Vergleichstest, hab soooo ganz zufällig 3kg Ribs im Kühlschrank liegen :-D

Wenn ich dich mal fragen darf, was kostet bei euch das Kilo, weil ich hab heute im Selgross geholt und irgendwie hatte ich im Kopf, dass ich das letzte Mal weniger als 4,70€/kg gezahlt hatte!??
 
Bei uns gibts die Kottletts Ribs immer in 3er Beuteln (1300-1500gr) - finde ich besser zu dosieren.
Das mit dem abwaschen habe ich noch nie gemacht, weil die immer sauber verpackt werden - Silberhaut löst sich gut.
 
Bei mir kam es immer auf die "Charge" an.

Teilweise ließ sich die Silberhaut gar nicht entfernen, dann aber bei allen nicht, die ich am selben Tag gekauft hatte.

Bei meiner 30kg-Ladung letztens ging es bei allen Ribs ohne Probleme.

Ich glaube, das hängt vom Schwein ab...
 
Also ich hatte letzte auch welche wo die Silberhaut sehr schwer abging. Werd´s beim näöchsten mal auch mit dem "Kalt abspülen Trick" testen und berichten!

Machst du den Kuchen auch auf dem Grill oder im BO?

Ansonsten noch viel Spaß beim grillen!
 
Hallo,

ich muss mal diesen Thread wieder ausgraben, da ich auch eine Frage habe.

Ich habe gestern vor dem rub'n die Silberhaut vergessen und wollte aber eigentlich gleich mit dem grillen anfangen.
Sollte ich da jetzt die Haut einfach dran lassen oder lieber entfernen und nochmal neu rub'n?

Danke
 
ich würde die Haut auf jeden Fall abziehen.

Lorenz
 
_Heiko_ schrieb:
Hallo,

ich muss mal diesen Thread wieder ausgraben, da ich auch eine Frage habe.

Ich habe gestern vor dem rub'n die Silberhaut vergessen und wollte aber eigentlich gleich mit dem grillen anfangen.
Sollte ich da jetzt die Haut einfach dran lassen oder lieber entfernen und nochmal neu rub'n?

Danke
Zum Vergrößern anklicken....

Ich hab auch mal vergessen das Zeugs runter zu fummeln, das ist mir aber erst nach dem essen aufgefallen - man hat absolut nichts davon gemerkt ...

Doc :seppl:
 
Das ist eher eine Glaubensfrage...
Selbst in den USA wird die Haut oft dran gelassen :)
 
es gibt ja auch Stücke mit einer wirlkich lederartigen, dicken Silberhaut und welche, bei denen diese gerade mal ein dünnes Häutchen ist.

Daher werden wohl auch die unterschiedlichen Erfahrungen herrühren.

Auch die Garzeit hat einen Einfluss darauf: bei Quick n dirty wird noch mehr von der Haut zu bemerken sein, als bei Rippen, die über Stunden weich gesmoked wurden.
Vergleichen kann man das ja mit dem Bindegwebe im Nacken: Bei Nackensteaks ist das noch "erkaubar" und teilweise zäh, bei PP hat sich alles, was einmal zäh war "verflüssigt" (Gelatine).
 
Bis ich auf dieses Forum gestossen bin, hab ich nicht mal gewusst, dass man die Haut abziehen muss. Hab das jahrelang gegessen und war nie schlecht. Jetzt wo ich es hier gelesen hab, zieh ich sie ab. Aber eigentlich nur, weil es zum guten Ton gehört...::8)::
 
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