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Fragen zu: Burger selbst gemacht

derstefan

derstefan

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich möchte es die Tage mal mit frischen (nicht wie sonst tiefgefrorenen) Burgern probieren.

Die Burger Buns habe ich nun schon ein paar mal selbst gebacken und es war lecker.
Jetzt sollen noch frische Burger Patties dazu kommen. :sun:

Dazu hätte ich jedoch ein paar Fragen:

1) Wieviel Salz und Pfeffer gebt ihr ins Hackfleisch?
Normalerweise würde ich das einfach abschmecken, aber rohes Hackfleisch stelle ich mir nicht so lecker vor ;)

2) Wie lange lässt man die Burger Patties auf dem Grill bevor man sie wendet? Die Patties würde ich von der Dicke her mit einer mehr oder weniger Standart-Burgerpresse pressen.

3) Bei welcher Hitze grillt ihr die frischen Burger Patties? Nehmt ihr die gleiche Hitze wie bei einem Steak?

Viele Grüße
Stefan
 
So mach ichs immer:

1) gar keine Gewürze ins Fleisch. Kurz vor dem grillen etwas grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer drauf und gut ist.

2) wenden wenn sich die Pattys von alleine vom Grillrost lösen. Einfach mal versuchen anzuheben, merkt man dann schon obs geht.

3) 3/4 AZK voll und in die Kohlekörbe. Also relativ hohe Temperaturen.
Ich grille die Burger so ähnlich wie Steaks (Branding drauf und indirekt gar ziehen lassen)


Edit:
Ich depp^^ bin ja im Gasgrill Forum.
Auf meinem Pantera Links unterm Rost vollgas und rechts unter der Platte minimal.
 
Hallo Stefan,

wir haben gestern Burger wie folgt gemacht (für 5 Personen):
800 Gr. Hackfleisch
2 EL fein gewürfelte weiße Zwiebel
2 EL Tomatenketchup
1 EL (Dijon) Senf
1/2TL Worcetsersauce
1/2TL Salz
1/4-1/2TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das alles in einer Schüssel vermengt (wenn die Masse an den Händen kleben bleibt, ist es gut duchgeknetet) und dann in der Weber Presse 5 Patty je 160Gr. daraus geformt. Nicht vergessen die Pattys in der Mitte mit nem Teelöffel ein wenig einzudrücken. Anschl. eine Stunde kalt stellen.

Den Grill auf 260°C einstellen und die Pattys für 8-10 Minuten grillen. Nach ca. 5 Minuten wenden (wenn es nicht mehr am Rost klebt).
Die Burger waren super lecker. Wenn man will kann man ca. 1 Minute vor dem Ende noch eine Scheibe Käse drauf legen (wir hatten Hochland Sandwich Scheiben Emmentaler).

Ich hatte gestern die Brötchen nach dem wenden des Fleisch auf dem Warmhalterost gelegt, war mir persönlich etwas zu früh. Nächste Mal lege ich die nur zum aufwärmen drauf wenn ich den Käse auf die Pattys lege.

Bon Apetit!

MfG,
DJ Chase
 
Zuletzt bearbeitet:
Hi,

bei mir kommt nur Salz und Pfeffer ran.

Leider sind meine Aufzeichungen zu Hause und ich bei der Arbeit.

Würze doch mal vor, und mache ne kleine Probe in der Pfanne.
Ich kann auch kein rohes Hackfleisch essen.
So mache ich das immer, wenn ich Bratwurst mache.
Das Ergebnis soll ja schmecken.
:thumb1:
 
derstefan schrieb:
1) Wieviel Salz und Pfeffer gebt ihr ins Hackfleisch?
Normalerweise würde ich das einfach abschmecken, aber rohes Hackfleisch stelle ich mir nicht so lecker vor ;)

2) Wie lange lässt man die Burger Patties auf dem Grill bevor man sie wendet? Die Patties würde ich von der Dicke her mit einer mehr oder weniger Standart-Burgerpresse pressen.

3) Bei welcher Hitze grillt ihr die frischen Burger Patties? Nehmt ihr die gleiche Hitze wie bei einem Steak?

Viele Grüße
Stefan
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1. 10 gr Salz und 2-3 gr gemahlener schwarzer Pfeffer pro kg Hack, Prise frischgeriebener Muskat kommt auch gut

2. 125 gr pro Patty finde ich optimal bei einem Durchmesser von ca. 11 cm. Die schrumpfen dann auf die Größe eines Standardbuns von 10 cm zusammen. Gefroren auf den Rost. Grillen 3-4 Min pro Seite. Ich finde 3 Min optimal, noch ganz leicht rosa.

3. Beim Q220 full throttle :)

Guck: http://www.grillsportverein.de/foru...oder-die-heilung-der-burgerschwellung.187111/
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich mache meine Pattys immer so:

- Das Rinderhack nur mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
- Pattys zu je 125gr. pressen (Patty-Presse)
- bei hoher Temp. jede Seite 2min. grillen.
- Fertig

Habe diese erst letzte Woche so gemacht. Das Fleisch war noch wunderbar saftig aber komplett durchgegart (mag meine Göga nur so)

Vorher:

marcbaue-40922-albums-essen-picture20749-burger.jpg


Nachher:
marcbaue-40922-albums-essen-picture20750-burger-ready.jpg
 
Hmmm, klingt interessant - mit den wood chips klappts noch nicht so wirklich im q140...
 
Erlaubt ist, was schmeckt.
Der klassische Burger wird ohne Würze im Hack gemacht. Allenfalls Salz.
Die Würzung des Burgers wird mit Soßen und Belag erledigt.

Meine Burger vom WE waren gewürzt, mit Paprika, Salz, Pfeffer, Cumin, Senf-, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Dafür kam nichts weiter wie Senf, Ketchup, und Käse drauf.
 
DJ Chase schrieb:
Das alles in einer Schüssel vermengt (wenn die Masse an den Händen kleben bleibt, ist es gut duchgeknetet) und dann in der Weber Presse 5 Patty je 160Gr. daraus geformt.
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Wie ist dein Workflow mit der Weber-Presse?
Habe die erst einmal ausprobiert, da blieb alles drin kleben…hatte reines Rinderhack mit S/P.
Gibt's da Tricks?
 
esci schrieb:
Wie ist dein Workflow mit der Weber-Presse?
Habe die erst einmal ausprobiert, da blieb alles drin kleben…hatte reines Rinderhack mit S/P.
Gibt's da Tricks?
Zum Vergrößern anklicken....

Mit kaltes Wasser nass machen (Deckel und Boden) und dann das Hack rein. Nach 2. Patty wieder nass machen. Kannst aber auch nach jedem Patty. :)
 
Servus Stefan;

derstefan schrieb:
Hallo zusammen,

ich möchte es die Tage mal mit frischen (nicht wie sonst tiefgefrorenen) Burgern probieren.

Du wirst es nicht bereuen ;-)

Die Burger Buns habe ich nun schon ein paar mal selbst gebacken und es war lecker.

Es geht nix über selbst gemacht :thumb2:

Jetzt sollen noch frische Burger Patties dazu kommen. :sun:

Dazu hätte ich jedoch ein paar Fragen:

1) Wieviel Salz und Pfeffer gebt ihr ins Hackfleisch?
Normalerweise würde ich das einfach abschmecken, aber rohes Hackfleisch stelle ich mir nicht so lecker vor ;)

Da is nix schlimmes dran, Tartar is ja auch roh und soooo :sabber:
Ich geb kein Gewürz oder Salz dazu. Das haste ja alles in Soße, Ketchup, Senf, Käse, Bacon ....

2) Wie lange lässt man die Burger Patties auf dem Grill bevor man sie wendet? Die Patties würde ich von der Dicke her mit einer mehr oder weniger Standart-Burgerpresse pressen.

Ich mach 120mm Patties mit 125gr. Jede Seite ca. 2 Minuten und gut is. Patties grillen ist aber eh total easy, wenn da mal eins dunkel wird - nimm das nexte einfach eher runter ;-)

3) Bei welcher Hitze grillt ihr die frischen Burger Patties? Nehmt ihr die gleiche Hitze wie bei einem Steak?

Wenn die Patties gefroren sind (also keine TK Ware, sondern selbst gemacht und selbst gefroren) bissl sparsamer, das sie auftauen können. Bei frischen/aufgetauten Patties geb ich Vollgas. Wie gesagt, jede Seite zwei Minuten, fertig :happa:

Viele Grüße
Stefan
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Nur als kleinen Tipp: Nimm ordentlichen Käse, nicht diesen Plastikkäse ausm 10er Packl. Schönen Emmentaler z.B., der zerläuft prima und schmeckt auch viel besser als der aus der Tüte ;-)

Doc :seppl:
 
Hallo Stefan,

hier das Rezept meiner letzten Burger ...

Burger:
1kg Rinderhack vom MdV
6 Zehen kleingehackten Knoblauch
1 kleingehackte Zwiebel
Thymian
Oregano
1 Ei
Köstritzer
Salz
Pfeffer
frische Petersilie

Gewürze kommen bei mir immer nach Gefühl rein. Die Patties grille ich direkt bei ca. 230 - 250 Grad. Mit dem Pfannenwender versuchen die Patties vom Rost zu lösen. Sollte dies nicht funktionieren, einfach nochmal eine Minute später versuchen.

Bericht und Bilder dazu findest Du hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dfb-final-burger.190682/ Dies waren übrigens meine ersten Burger. Beim nächsten Mal nehme ich auch selbstgemachte Brötchen.

Viel Spaß beim ausprobieren!
 
Richtig. Guter Käse ist wichtig. Bei den Patties scheiden sich die Geister. Der eine mag es natur pur und nur Salz und Pfeffer. Der andere packt noch andere Zutaten bei. Ich würde da einfach mal versuchen. Es kommt eben auch darauf an was du für ein Hack nimmst. Ob du fertiges kaufst oder selber wolfst. Ich habe zuletzt mal US Nacken geholt und selbst gewolft. Ich bin kein Experte, aber der Geschmack war doch schon ganz anders. Auch habe ich schon mal Sojasosse mit ins Hack gemischt. Oder Senf. Nur halt keine Zwiebeln und Ei . Sonst wirds ne Frikadelle. Aber das bleibt dir überlassen. So wie es dir am besten schmeckt. Was nutzt es dir, wenn du es machst wie es sein sollte, es dir aber nicht schmeckt. Mach einfach mal und Fotos nicht vergessen. Eins ist sicher " Burger gehen immer" :thumb1:
 
Der oben beschrieben Tipp mit dem kalten Wasser, damit die Patties nicht in der Presse kleben, gilt wohl für alle Pressen. Klappt aber wunderbar. Ich liebe als Beilage zu den Burgern diese Zwiebeln, die man u.a. mit Balsamico, Honig und ggf. bisschen Rotwein bruzzelt. Schmecken klasse dazu. Hab vom Tochterkind extra eine kleine Gusspfanne bekommen, damit die direkt auf dem Grill mitgeschmort werden können.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo zusammen,

danke Euch für die schnellen und umfangreichen Anregungen! :thumb1::nusser::thumb1:

Ich werde das Projekt die Tage mal angehen und vom Ergebnis gerne ein paar Fotos machen :bbq:

Viele Grüße
Stefan
 
Oberhausen ist nicht weit weg. Ich glaub ich lad mich ein.:thumb1:
 
Mal ausgraben. Wieviel Prozent Fett sollte das Rinderhack haben? Komm nicht am us beef nacken ran, also mdv...
Danke
 
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