Fragen zu Pastrami

[Knarf2807]

Mh... Wenn das Thermometer richtig funktioniert, wird es stimmen. Dann hast du jetzt Freizeit.

Frank

 

[El Dude]

2 grad hab ich noch vor mir vielleicht zieht es sich ja noch. bin jetzt immerhin bei 2,5 Stunden insgesamt

 

[El Dude]

Sieht wohl so aus, als gäb's eine kleine Plateauphase. Ist jetzt sogar wieder 1 Grad runter vom 66 auf 65 Grad KT. Von dem her relativiert sich die Garzeit wohl wieder

 

[El Dude]

Habs jetzt runter bei 66 grad KT, da es außen einfach zu dunkel wurde. Keine Ahnung ob es Sinn macht die Plateau Phase auszusitzen bis 68 grad KT, ich hab jetzt nach gut 1,5 std Plateau abgebrochen.

Wie man sieht ist es gerade an den dünnen Rändern sehr dunkel. Ich werd jetzt dann mal einen Teil aufschneiden, nachdem es noch 30 min geruht ist und den Rest noch vakuumieren und reifen lassen. Ich denke ich hätte es bereits zu Beginn der Plateauphase runtertun sollen. Aber schaun wir mal

 

[El Dude]

Also geschmacklich ist es super. Die dünnen Stücke sind aber trocken. Würde es das nächste mal früher raus tun

 

[Ganse]

Wow sieht das gut aus. Schön dass wir beim Entstehungsprozess dabei sein durften.
Glaube Pastrami muss hier jetzt auch mal auf dem Plan weiter nach oben rücken...