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Fragen zu Russenspießen

Knorpi

Knorpi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich möchte am Freitag zum ersten Mal Russenspieße nach GSV machen. Dazu kommt morgen das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und den anderen Zutaten in eine Schüssel. Auf die Spieße kommen dann ja nur die Fleischstücke, nicht die Zwiebeln.

Frage:
Was macht man mit den Zwiebeln in dem Eimer? Wegschmeißen? Oder kann man die noch verwerten?
Nach vielen Berichten, die ich gelesen habe, nimmt man zum Essen dann eher neue, rohe Zwiebeln...

Knorpi
 
Moin Knorpi,

die Zwiebeln kommen bei mir mit auf den Spieß. Nicht alle, ich halbiere viele, teile sie in 3 Schichten...die kommen mit auf den Spieß, dann werden noch einige in Scheiben geschnitten, die werden dann etwas weicher und was davon noch geht kommt auch auf den Spieß, was nicht geht, weg....habe letztens auch frische mit untergemischt, aber die eingelegten waren schon leckerer....packe nachher mal ein Bild dran....

Gruß Daniel
 
Danke für Eure Tipps!
Ich will das Rezept aus dem GSV verwenden:


Im Netz gibt es aber auch ganz andere Rezepte, mit Tomaten und so. Was sind denn jetzt die original Russischen Spieße? Gibt's wohl nicht. :hmmmm:

Was anderes: Ich verwende das Tramontina BBQ Starterset und eine 57er Weber-Kugel:

61OalpQ8exL._SL1280_.jpg


Ich wollte links und rechts einen Kohlekorb aufstellen und in der Mitte eine Wasserschale, die Spieße also die meiste Zeit indirekt grillen. Aber so wie es aussieht kann man bei den Spießen den Deckel gar nicht aufsetzen oder? Sollte ich vielleicht besser eine gleichmäßige Glutschicht über die ganze Fläche erstellen?

Ich benutze Grillis. Wieviel würdet Ihr nehmen?

Knorpi :angler:
 
Gleichmäßige Glutschicht!
Russenspiesse werden direkt gegrillt.
Gutes Gelingen.
 
Ich mach meine Russenspiesse auch immer nach dem Rezept was du verlinkt hast. Es gibt natürlich, wie bei vielen Rezepten, verschieden Auslegungen.
Die Zwiebeln und der Sud kommen bei mir weg und werden nicht weiter verwendet.
Die Menge der Kohlen hängt davon ab wie viel Spiesse du machst, für meine hat ein AZK voll Grillis gereicht (sind noch welche übrig geblieben, die ich nach ersticken am nächsten Tag weiterverwendet hab) - Weber würde sagen "direkte mittlere Hitze" ;)
 
Hallo,

vielen Dank!

Und noch was: Was sind Eure Lieblingsbeilagen? Ich weiß nicht warum, aber irgendwas sagt mir: Reis, Zwiebeln und Tzatziki. Was nehmt Ihr so?

Viele Grüße
Knorpi
 
Schau mal in den Thread vom Schweinegriller weiter oben, da sind so die gängigsten Vertreter auf dem Beilagentisch versammelt (ab Bild 13).
Ansonsten Brot, saure Sahne, Ajvar, Zwiebeln (eingelegt, gegrillt oder wer will roh), eingelegte Gurken, rote Beete Salat - und natürlich Wodka :D
Ich selber mag noch gerne meinen Kohlrabisalat dazu (siehe mein Link).
Aber Tzatziki sollte auch passen.
 
"Originale" Spieße gibt es nicht. Da hat jede russische Familie ihr eigenes Rezept. Russland ist groß und auch Stalic probiert in seinem Buch sämtliche Varianten von Buttermilch über Mineralwasser, Zwiebelsaft, Tomaten etc. aus. Ich habe lange herumexperimentiert und wir sind uns zuhause einig, dass die Variante im Tomatenpassata die frischste und leckerste war.
Als traditionelle Beilagen empfehle ich Ajvar, Sauerrahm, gutes Brot und rohes Gemüse (siehe meinen link im letzten Beitrag). Das passt zu so einem rustikalen Gericht sehr gut.
So banal die Vorbereitung ist, das eigentliche Grillen ist nicht ganz so leicht. Das Fleisch sollte außen knusprig und innen saftig sein, daher nicht zu heiß Grillen und auch nicht vorher mit Paprika einstäuben. Die Fleischstücke zudem so spießen, dass möglichst wenig Fett außen liegt; diese Stellen werden schwarz.

Gutes Gelingen!
 
Servus,

so, das Schwein ist in der Schüssel und die Schüssel ist im Kühlschrank und wartet auf die Verspießung am Freitag. Das freudige Ereignis werde ich in einem extra Thread dokumentieren, da es hier ja um allgemeine Fragen geht und nicht um ein einzelnes, konkretes Event.

Wie auch immer, ich habe an dieser Stelle einen großen Kritikpunkt an dem Rezept in der GSV.-Datenbank:
Darin steht, dass der Behälter mindestens 5 l Fassungsvermögen haben sollte.

Ich habe mir extra für das Rezept eine hochwertige Edelstahlschüssel mit passendem Deckel von Rösle mit einem Fassungsvermögen von 5.4 l bestellt, nicht als Luxus, sondern nur, weil ich befürchtete, dass die Marinade dieses (oder eines zukünftigen) Rezeptes das Plastik angreift. Ob das begründet ist, oder nicht, ist ja mal egal. Das hier ist das Teil:
xcs_4328.jpg

Was soll ich sagen? Nach 2.5 kg Fleisch und 4 Gemüsezwiebeln war die Schüssel schon mehr als voll. Die Hoffnung, dass die insgesamt 3 l Flüssigkeit zwischen den Fleisch- und Zwiebelstücken versickern, starb, als nach bereits 1 l Wasser die Schüssel fast bis zum Rand voll war. Da fehlte noch 1 l Wasser und 1 l Bier. Es nervt, wenn man sich auf die Angaben nicht verlassen kann. Ich meine, man hätte ja auch gar nichts zum Volumen des Eimers schreiben müssen. Aber wenn, dann sollte es doch stimmen.

So musste ich (fluchend) das Zeug in eine größere Schüssel ohne Deckel umfüllen und diese dann mit Folie verschließen. Ich versuche, die Schüssel gegen eine größere umzutauschen. Aber das hätte echt nicht sein müssen.

Also bitte, ich weiß nicht, wie der Autor auf 5 l kommt, aber bitte korrigiert das Rezept, wenigstens für diejenigen, die sich dafür extra eine Schüssel anschaffen...

Danke
Knorpi
 
Ach Knorpi...entspann Dich.
Das übriggebliebene Bier kann man trinken..
und mit dem Wasser kann man sein Auto waschen.;)
 
Ich koche grundsätzlich Cola in nem Wok auf, dann die guten Zwiebeln aus dem Eimer dazu, einen guten Schuß guten Glenfiddich dazu und schön schmoren lassen.

Ein bischen nach belieben abschmecken und dann ein leckeres Baguette dazu, traumhaft !!
 
ZWEIBELN immer mit auf den Spieß , die sind doch super Lecker , noch ein Tip von mir , wenn du Kinder oder Würstchenliebhaber hast dann steck mal Grill würste auf die Spieße , die werden dann noch besser wie auf dem Grillrost
Als Beilage kannst du alles nehmen , ich mag am liebsten Folienkartoffeln mit Quark

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Hallo Guido,

Du bist mir ja ein richtiger Spießgeselle. Das sieht echt prima aus!

freundliche Grüße

Alexander
 
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