Fragen zu Spare Ribs

[Tommy_j]

Meine Spare Ribs oder Baby Ribs kaufte ich bis jetzt im Einkaufszentrum, heute habe ich welche aus der Provencale, ähnlich wie die Metro in Deutschland, welche bekommen die ich vorher telefonisch bestellt hatte, bestellt wurden 12 ganze leitern, ich staunte nicht schlecht als ich die Rechnung sah, 24 Kg, als ich zuhause ankam, merkte ich gleich an der Dicke dass diese anders sind als die mir bekannten, über den RRippen befindet sich noch eine 2 -3 cm dicke Fleischschicht.
Nun da ich die noch nie so hatte,,, kann ich die so ohne weiteres zum Smoken verwenden? Oder. Muss das Fleisch runter? Wenn ich es drauf lasse, wird es sich Geschmacklich viel ändern? Sollten 3-2-1 Ribs werden, muss ich mehr Zeit einrechnen?

 

[Tommy_j]

8

 

[hangingloose]

Wenn eine Leiter 2kg hat, würde ich die nicht als ribs machen, wenn du sonst mit dem abgeschnittenen Fleisch nix anfangen kannst... Ansonsten, ab...

 

[Tommy_j]

Hanginglose, wie würdest du die zubereiten, wenn du du das Fleisch nicht abschneiden wolltest?
Ist mir doch schade um das Fleisch

 

[hangingloose]

Ähnlich... Schau mal nach dicke Rippe, oder halt 5-0-1

 

[Tommy_j]

Ribs habe ich bis jetzt immer nach 5-0-1 gemacht, dies sollte der erste Versuch nach 3-2-1 werden.
Darf ich fragen wieso du mir 5-0-1 anräts, passt das besser zu den fleischigen Rips ? und wenn ja, wieso?

Oder eine allgemeine Preferenz?

 

[hangingloose]

L&S passt immer, ggf musst du die Brocken etwas länger im grill lassen. Beeftea ribs bleiben ja auch schon mal gerne 8h drin...

 

[Räucherling]

@Tommy_j

Der @hangingloose hat absolut Recht. Entweder Du passt die Zeiten nach oben an oder es könnte problematisch werden. Das Dämpfen wie bei den 3-2-1 würde ich Dir ebenfalls nicht empfehlen. Ich habe die Befürchtung der richtig Fleischige Teil zerfällt Dir. Optisch wird es sicher kein Highlight werden.

 

[Leviathan]

Hi, hole auch immer die ganze bauchrippe in der metro. Klappt super 3-2-1. Ich mag das, weil einfach mehr fleisch dran ist.

 

[Tommy_j]

Mhhh danke für eure Einschätzung, leider hat das ganze mich sehr aus dem Konzept gebracht, die Ribs sollten/müssen für Morgen 12 Uhr fertig sein. Natürlich wäre es unschön wenn ich meinen Arbeitskollegen morgen Brei servieren würde. Bei "normalen" Ribs bin ich bis jetzt immer bestens mit 6 Stunden ausgekommen...
Wenn ich die Zeit raufregeln muss, heisst das für mich um 4 aufstehen.

Da ich mit Jehova Null 3rfahrung habe, denkt ihr ich könnt mich etwas durchmogeln : 3 Stunden Smoken, 1 Stunde Garen, 1 Stunde Smoken , 1 Stunde glasieren oder ist das "Blödsinn"?

 

[Räucherling]

In der Größe 5-0-1 liegst Du richtig.

Lass Dich nicht verunsichern. Mach wie gewohnt und alles wird gut ansonsten kannst Du Moregn im Vormittag immer noch SOS senden hier. Bin mir sicher es sind auch dann genügend hier online die Dir helfen können.

Ach ja und

 

[volker1986]

Also ich mach regelmäßig 3-2-1 Ribs mit Rippchen an denen teilweise mehr als 3cm Fleisch sind. Da mein Bruder Metzger ist und es oft recht gut meint hab ich oft Rippchen die im ganzen 5-6cm dick sind. Alles kein Problem. Ganz normal 321 und die werden Butterweich. Mach blos nicht den Fejler und schneid das Fleisch ab.

 

[Tommy_j]

Ich werds mal machen wie immer, vorerst mal ohne Jehova und wenn ich meine es sollte nicht hinkommen, kann ich ja immer noch was änder.
So Zeit fürs Bett.
Werde morgen Berichten und etwas dokumentieren. An die Mods, soll ich in dem Thread hier morgen berichten oder im entsprechenden Smokerforum einen Thread erstellen?

Nacht zusammen, morgen wird es früh Danke für die Hife

 

[Tommy_j]

So die Ribs machen es sich seit40 Minuten im Smoker bequem, ist das erste mal dass mein Garraum so rammelvoll ist.
Erstaunlich wie sich die Temparatur verhällt bei gut 12kg Ladung. Im Deckelthermometer habe ich 140 Graad auf dem Rost zwischen den Ribs noch 81.... das viele Fleisch kühlt doch schon sehr runter, hoffe dass es sich so langsam erhitzg und ausgleicht, normalerweise sind Rost und Deckelthermometer so 10 Graad unterschied...

 

[Tommy_j]

So nach kurzer Zeit habe ich mich entschieden die Ribs lieber zu legen, der Temparturunterschied von oben nach unten war mir zu viel... und hat mir die Ribs stellenweise zu warm werden lassen. Hier nach 2 Stunden:

Ach ja, vorher standen sie in Ribshaltern...

 

[hangingloose]

ich hätte sie im Halter gelassen...
den Schweden weit auseinander gezogen so dass ausreichend Luft zwischen durch kann.
So wie sie jetzt sind hast du größere Flächen vom Smoker komplett abgedeckt und somit die Funktion von TuningPlates fast schon nachgebaut.
Nicht das du so eine andere Temperaturverteilung bekommst.

Wenn du es so lassen willst, dann schichte öfters um

 

[Fiz]

Ich hab letztes Mal 3-2-1 Ribs zusammen mit einer dicken Rippe gemacht. War beides gut. Ich glaube nicht, dass deine Ribs nach 6 Stunden auf dem Smoker nicht gar wären oder zerfallen (falls du doch dämpfst). So wird es auch bei 5-0-1 sein.

 

[Tommy_j]

Tuningplates aus Rippchen ist doch mal was
Umgeschichtet wurde bei jedem moppen.
Seid mir nicht böse aber ich musste es wissen und habe sie vor 20 minuten in Jehova eingepackt, da sie schon an einigen stellen zu viel Temparatur bekommen haben, denke ich dass es sie somit gor dem Austrocknen bewahrt.
Wenn es nichts wird, bin ich um eine Erfahrung reicher.

Auf jeden Fall muss ich mir mal die Zeit nehmen und paar Tuningplates basteln, die Hitzeverteilung von oben nach unten finde ich schon sehr ausgeprägt, so ist bei mir der Smoker wenn man ihn von unten anfasst eben mal lauwarm, ,, von Rost zu Deckel habe ich um die 40 Graad unterschied, wenn nicht sogar mehr.
Werde die Tage mal einen Thread starten, denke die Anordnung und grösse meines Abgasrohres wird dadran auch nicht unschuldig sein

 

[Tommy_j]

So nach 2 Stunden im Jehova, frisch gemoppt auf den Grill...
Fleisch ist schon sehr weisch/ zart geworden awer vom verfallen noch keine Spur...
Mal kucken was die letzte Stunde bringt...

 

[Tommy_j]