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Fragen zum Pulled Pork im UDS

Harms

Harms

Pullet Harms
15+ Jahre im GSV
Hallo,
hab mich wirklich schon durch zahlreiche PP Rezepte gelesen und auch wie man mit einem UDS umgeht, ich bin grade dabei mir einen zu bauen.
Aber:

meine Frau hat bald Geburtstag und da möchte ich PP für ca 25 Personen machen.

ich denke das ich dafür 3x 2,5Kg Schweinenacken brauche, kommt das hin und was denkt ihr wielange braucht das ,so ca 12-16Std? ich hab schon gelesen, das wenn ich zu früh "komme" kann man das locker 2Std in Alufolie in Thermobox lagern.
ich habe als Brekkistonne eine Waschtrommel, wir gehen mal davon aus das das ganze über 16 std geht wieviel Kg sollte ich da nehmen
( nehme immer von A-d-i Nord die Brekkis) und wie aufschütten(minion Methode)

ich sauge jeden Tipp auf, ich möchte im übrigen ohne Sand oder Wasser smoken, ich werde halt erst bei 80 Grad KT den Deckel kurz zum Moppen öffnen.

ich sage schonmal danke.

Gruß
Michael
 
Zuletzt bearbeitet:
Die Menge (3x2,5kg) kommt gut hin, das sollte reichen.
Faustregel beim PP für die Zeit: 22Uhr am Vortag einregeln und rauf mit den guten Stücken. Gegessen werden kann dann ca 20Uhr am Folgetag.

Zum Aufbau, bezüglich Kohlemenge etc kann ich leider nichts sagen, habe keinen UDS und mache mein PP immer in der Kugel.
 
Die Waschtrommel komplett füllen (knapp 9kg gehen in meine), davon etwa einen halben AZK Brekkies abnehmen und durchglühen. Diese dann mittig in die Trommel oben auf die frischen Brekkies.

Alternativ mit Gas die Brekkies direkt in der Trommel zünden.

Dann die Temp einregeln, kann durchaus eine Stunde dauern.

Mit der Menge Fleisch kommst du klar.

Beginne mit dem Anfeuern gegen 21 Uhr. Gegen 22 Uhr kommt dann der Nacken drauf. Alles was zu früh fertig ist, kannst du auch bei 70 Grad in den BO schieben. Entweder nur in Jehova oder in Edelstahl mit festem Jehovadeckel.

Und immer erst pullen, wenn der vorige alle ist!

P.S. Was an Brekkies überbleibt, kannst du für die nächste Vergrillung nutzen. Lieber zuviel als zu wenig. Mein UDS läuft mit 9kg über 24h.
 
Ich hab mir eine leere Dose Erbsensuppe besorgt, Deckel und Boden raus und setze das Ding in die Mitte vom Korb. Die Kohlen kommen rundherum, und dann die vorgeglühten Kohlen in die Dose kippen. Dann brauchst du nur noch die Dose rauszuziehen und dein Feuer brennt sich schön gleichmäßig von innen nach aussen.
Ich würde dir aber definitiv zu einer Schüssel mit Sand raten, hält die Temperatur viel konstanter als ohne.
 
danke schonmal für die tips,mit der dose ist ne gute Idee.ob mit oder ohne Sand, da scheiden sich ja die Geister, was aber glaub ich feststeht man muß den Dingen vertrauen und es laufen lassen,ohne ständig den Deckel aufzumachen, dann braucht man weder Sand noch Wasser,oder seh ich das falsch?
 
Wenn du auf entspanntes Smoken stehst, nimmst du ne Schüssel mit Sand, machst sie mit Alufolie zu und freust dich.
So dient sie nicht nur als Wärmespeicher, sondern die Luft zirkuliert besser, da sie aussen an der Schüssel vorbei muss und so ganz nebenbei landet auch weniger Fett in deinem Feuer.
Bei meinem ersten PP hatte ich erst keine Schüssel -> Temperatur sehr schlecht kontrollierbar, eine echte Gratwanderung zwischen "zu heiss" und "kurz vorm ausgehen". Mit Wasserschüssel gings dann schonmal wesentlich besser... bis das verdammte Wasser verdunstet war. Zum Glück hatte meine Kleine noch Sand im Sandkasten... ab da wars n Selbstläufer.
 
das mit dem besser einstellen ist wirklich ein Argument. ich hab hier eine Edelstahlschüssel mit 35cm Durchmesser ist die gut?
in welcher Höhe sollte die schale sein?
Gruß
Michael
 
Die reicht schon aus für den Anfang. Ich persönlich rate dir zu einer, die etwa 4-6cm weniger Durchmesser hat als deine Tonne. UDS neigen zu "Hot-Spots im Zentrum des Rostes/der Tonne. Die Schale zwingt die warme Luft nach aussen und direkt dadrüber verwirbelt sie wieder.
Das schafft eine ausgeglichenere Temperaturverteilung.

Gruss Udo
 
ja dann werd ich es erstmal damit probieren und dann seh ich weiter.
 
Ich hab nochmal ne frage zur sandschale, ich werd die nicht nehmen, hab gestern mal etwas mit dem leeren UDS rumgespielt, und ohne Sandschüssel ging es irgendwie besser mit der Temperatur.sollte ich trotzdem die leere schüssel unter das fleisch hängen damit nichts in die Glut tropft?
 
Sorry, dass ich mich hier mit draufhänge.

Wie sieht es denn aus, wenn ich mit Holz zufeuern möchte im UDS wegen dem Rauchgeschmack?
Brauche ich dann auf jeden Fall ne Sandschale?

Viele Grüße
Eufi
 
Mit Holz zufeuern?

Einfach Holzchips oder Scheite auf den Brekkies verteilen.
Die brennen dann mit den Brekkies ab.
 
Wenn ich da Holzscheite drauflege, verbrennen die ja mit Flammen. Da habe ich halt bedenken, dass mein Grillgut schwarz wird durch die Flammenbeaufschlagung.

Daher die Frage, ob ich da auf jeden Fall ne Sandschale brauche.

Viele Grüße
Eufi
 
Das Holz verbrennt nur mit Flamme, wenni du genug Sauerstoff zuführst. Bei der geringen Menge an Sauerstoff, die du zuführst, um 110 Grad zu erreichen, hat das Holz nicht genug Sauerstoff, um zu brennen, sondern kann nur kohlen/glimmen.

Du brauchst also keine Wasser-/Sandschale.
 
Moin, ich wollte mal fragen ,wie es sich verhält, ich will zu Freitag 20uhr 3x3kg pp machen, gestern hab ich zum Test 1x 2,5kg in 14,5std gemacht, geil währ natürlich wenn es um ca 19:30 Uhr fertig ist dann zum ruhen weggelegt wird, so das unsere gaste das noch bestaunen können.wann würdet ihr anfangen,vorgeschlagen wurde hier 22uhr ,bin nur etwas irretiert weil 2,5kg nur 14,5 std gebraucht haben
 
In welcher Höhe habt Ihr Euere Sandschale angebracht? Ich smoke in meinem UDS auf zwei Ebenen 59cm und 70cm und der Aspekt des Wärmespeichers Sand ist absolut plausibel:) Jetzt müsste ich nur noch die Höhe wissen, ab Fassboden um eine gescheite Verwirbelung zu bekommen.Danke für Euere Infos
 
Ich hab sie leer mit Federn vom trampolin drunter gehängt also Ca 10cm
 
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