Friedi's Osso Collo 2010

[Friedi]

Heute gingen drei Schweinenacken (Hals) in den Kühlschrank zum pökeln. Vor dem Pökeln wurden die Nacken etwa eine Stunde im Gefrieschrank runtergekühlt.

Die drei zukünftigen Schinken wurden ein bisschen pariert, in ein 12er Metzgernetz geschoben und dann mit der Pökelmischung eingerieben. Danach wurden sie einzeln vakuumiert und kühl gestellt.

In drei Wochen kommen sie wieder aus dem Kälteschlaf...

 

[Rolle]

Nach den vielen BBB möchte ich auch Osso Collo !!!

Ich setz´ mich mal und schaue Dir über die Schulter . . . (plöpp) . . .

LG, Rolf

 

[Zeus]

Hi Marco,

ich habe dafür schon Rinderbutten 130+ vorbereitet, habe lange sucht und jetzt habe 4 Stück.
Jetzt suche großen Nacken nicht unter 3Kg.
Dann geht’s auch los.
Wünsche Dir gutes Gelingen.

Grüß
Waldi

 

[taigawutz]

Gutes Gelingen.
Schaut guad aus.
Sach mal was zur Würzmischung.

und zuschau...

 

[Hotte]

Jürgen, rück mal bitte....

Ich stell mal 'ne Kiste Weißbier in die Runde....

 

[Okraschote]

Das guck ich mir an. Vielleicht ists was für uns, wenn der BBB verspeist ist (der momentan noch in der Lake liegt)

 

[Festus]

na wenn der Hotte ne Kiste Weißbier reinstellt darf ich natürlich nicht fehlen....rückt mal ein Stück, hier kommen mehr als 100 kg!

Friedi, nachdem ich den letzten Osso Collo probieren durfte, kann ich mir jetzt schon vorstellen, wie gut das wird! Sieht jetzt schon sehr vielversprechend aus. Gutes Gelingen und nicht die Zwischenberichte vergessen!

Gruß aus Slovakia

 

[Friedi]

Jetzt suche großen Nacken nicht unter 3Kg.
Dann geht’s auch los.
Wünsche Dir gutes Gelingen.

Danke dir, Meister
Ich bekam leider nur um die 2,8 kg-Stücke...

Sach mal was zur Würzmischung.

• Nitritpökelsalz 30 Gramm
• Salz 5 Gramm
• Zucker 5 Gramm
• Pfeffer (grob gemahlen) 4 Gramm
• Koriander (grob gemahlen) 3 Gramm
• Kümmel (ganz) 2 Gramm
• Knoblauchpulver 1 Gramm
• Umrötehilfe (Ascorbinsäure) 1,5 Gramm

Gutes Gelingen und nicht die Zwischenberichte vergessen!

Keine Sorge, wird gemacht. Aber das zieht sich. Da ist PP Turbo dagegen

 

[Rolle]

Die Gewürzmischung bezieht sich auf 1 kg Fleisch, vermute ich mal ??

LG Rolf

 

[Peter]

Ich wünsche Dir erstmal gutes Gelingen!!!

Ich hab eine Frage: wieso wird bei der Osso Collo Herstellung nur 30 gr NPS/kg verwendet? Normalerweise geht man doch an die 50 gr NPS/kg ran!

 

[Friedi]

Die Gewürzmischung bezieht sich auf 1 kg Fleisch, vermute ich mal ??

LG Rolf

Yep

Ich wünsche Dir erstmal gutes Gelingen!!!

Ich hab eine Frage: wieso wird bei der Osso Collo Herstellung nur 30 gr NPS/kg verwendet? Normalerweise geht man doch an die 50 gr NPS/kg ran!

Weiß ich auch nicht. Ich hab das Rezept von Zeus. Der nimmt nur 25 g, aber zus. Salpeter.
Vielleicht sagt Zeus was dazu...

 

[Zeus]

Yep


Weiß ich auch nicht. Ich hab das Rezept von Zeus. Der nimmt nur 25 g, aber zus. Salpeter.
Vielleicht sagt Zeus was dazu...

Hi,

Ich werde morgen damit auch anfangen.

Zeus

 

[Mancini]

Super Gschicht - muss auch mal damit anfangen

 

[Kiste]

Moin Friedi !!!
Bin schon sehr gespannt wie es weiter geht und wünsche Dir gutes gelingen!
Und immer schön alles Dokumentieren !


Gruß Kiste!:trinkbrüder:

 

[Friedi]

Super Gschicht - muss auch mal damit anfangen

Ey, sehe gerade was in deiner Signatur. Bist du ab und zu in Untergreuth?
Ich bin ja quasi überm Berg. Gib mal bescheid...

 

[Mancini]

Ey, sehe gerade was in deiner Signatur. Bist du ab und zu in Untergreuth?
Ich bin ja quasi überm Berg. Gib mal bescheid...

Da rufn wir uns zamm

 

[Pinselede]

Friedi Glück auf
Viel Spass und gutes Gelingen.
Der Osso war das letzte was ich diesjahr vom geräucherten noch hatte.
Deshalb hab ich mit 4 Nüssen und 2 Krustis angefangen.
Wenn die guten stücken wieder dran sind demnächst,werd ich 6 machen müssen.
Weil wenn ich Rinderbutte hole sind immer 5 Stück drin.
Bis die Tage,
Mfg Jürgen

 

[Friedi]

Kleines Updaten von den Ossos beim Durchbrennen. Morgen gehen sie baden...

 

[Friedi]

So, jetzt sind die drei Musketiere erst mal eingedarmt

Und noch mal alle drei zusammen :happa:

 

[Zeus]

Schön Marco,

haste Du Kappen K125+?
Ich denke zum Weihnachten kannst einen anschneiden, oder?

Grüß
Waldi