Frikadellen nach Großmutter-Art

[DonGeilo]

Wenn ich als Kind/Jugendlicher meine Großeltern besucht habe, hat meine Großmutter fast immer Frikadellen gemacht, da ich die so gerne mochte.
Das genaue Rezept ist leider mit ihr gestorben. Ich wusste nur, dass sie Mett genommen hat und das noch mit Cumin gewürzt hat.
Mit diesem Grundwissen hab ich nun schon etliche Versuche unternommen. Mal mehr Cumin, mal weniger. Mal mit Eiern und/oder Paniermehl, mal ohne. Mal mit zusätzlichen Gewürzen usw.
Das war zwar alles nicht schlecht, aber es hat immer irgendwas gefehlt. BIS JETZT.

Ich hatte irgendwann den Gedanken, dass Mett ja auch nicht gleich Mett ist. Ich hab dann also einfach mal Schweinehack gearbeitet und mir aus verschiednen Rezepten ne Gewürzmischung für Mett zusammengebastelt und diese noch etwas erweitert. Noch ein paar Mal rumprobieren und ich hatte es tatsächlich geschafft. Meine Frikadellen kommen endlich geschmacklich an die Frikadellen meiner Großmutter ran; nicht zu 100% aber nahe genug.
Das genaue Rezept gibt's jetzt hier zu bewundern: https://www.grillsportverein.de/gri...adellen-aus-Schweinehack-nach-Grossmutter-Art

So sehen sie aus:

 

[Grillhacker]

1/2 Dutzend ohne Beilagen, wäre gerade recht.....
grüßle

 

[silex]

Hallo DonGeilo,

nunja, Schweinefleisch war klar;
aber das war die Würze.

Nur da fehlt das alte trockene Brot,
was in Wasser wieder feucht gemacht wurde und ausgepresst
die >Grundlagenmischung für Frikadellen war.

Dann Salz, etwas Pfeffer dazu, Schweinefett in der Pfanne,
und auf dem Holzbackofen (fettig in der Pfanne) mit den fast schwarzen Zwiebelstücken,
die aus der Masse beim Braten rausfielen
in der Pfanne langsam durch gegart.

Dazu Kartoffelsalat.
Oder grad das, was im Garten reif wurde,
oder im Keller halt war.

So meine Erfahrung.
Gruß
Peter

 

[Luse]

Wie bei Oma.
Klasse und herzlichen Glückwunsch.

Ich habe jahrelang versucht die Rühreier so hinzukriegen, dass sie wie bei Oma schmecken.
Es ist auch gelungen, lag aber nicht an den Zutaten, sondern an der Methode.
Es MUSS eine dünnwandige Stahlpfanne auf einem Gasherd verwendet werden. (de Buyer Blaustahl)
Und zwar mit Butter und die Butter muss fast anbrennen, aber nur fast.
Dann die Eier rein......

 

[Hammhh-let]

Das sieht klasse aus! Danke für das Rezept. Aber... was sind Macis?

 

[DonGeilo]

Das sieht klasse aus! Danke für das Rezept. Aber... was sind Macis?

Macis ist ein anderes Wort für Muskatblüte.

 

[Hammhh-let]

Prima, danke!

 

[Plumber]

Ja sehr gut Marcel ...

 

[Mi-Pi]

Meine Frikadellen kommen endlich geschmacklich an die Frikadellen meiner Großmutter ran; nicht zu 100% aber nahe genug.

Für die letzten Prozent fehlen halt einfach deine Großeltern, ihr Haus usw. - das ist wie wenn man Spezialitäten aus dem Urlaub mitbringt, das schmeckt zuhause auch nie 100% gleich

 

[weschnitzbube]

Sehr sehr lecker!

War bei meiner Oma genau so, immer Frikas.
Nicht zuletzt weil ich als kleines Kind mal zu ihr am Telefon gesagt habe:
„Omma, wenn wir kommen machst du dann wieder die geschmacklosen Klopse?“

Was ich damit meinte war, dass sie ihre Frikas machen soll wo an Gewürzen nur Salz und Pfeffer dran war. Ganz puristisch. Im Gegensatz zu meiner Mutter, die den Hang hat alles einen Tick zu überwürzen.

Jedenfalls hat Omma komisch reagiert bis ich ihr erklärte, dass ihre Klopse besser schmecken als die ihrer Tochter (Mama).

Damit war allerdings der Name des Gerichtes geprägt:
Geschmacklose Klopse



PS: Wäre mal ein cooler Thementag: Was meine Oma immer für mich kochte!

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

schöne Geschichte

Von den Frikadellen hätte ich auch gern probiert

 

[Spätzünder]

Ein Hoch auf Deine Beharrlichkeit, sowas zahlt sich letzten Endes immer aus! Das Ergebnis kann sich dann auch wirklich sehen lassen - die Frikadellen schauen sehr lecker aus

Was mich aber wirklich wundert ... Deine Oma hat die Frikadellen wirklich gegrillt? Üblicherweise hat die Generation Frikos doch immer in der Pfanne gemacht, schön mit Butter oder Butterschmalz?

Glück Auf

 

[Jokomoto]

Oma wäre stolz auf dich, wir sind es auf jeden Fall

 

[Monscho]

Omma wußte schon wat lekker ist und Kindheitserinnerungen verstärken alles nochmals im Geschmack.
Nie wieder habe ich Königsberger Klopse gegessen sie sooo lekkkkkker waren wie von unse Omma.

 

[DonGeilo]

Was mich aber wirklich wundert ... Deine Oma hat die Frikadellen wirklich gegrillt? Üblicherweise hat die Generation Frikos doch immer in der Pfanne gemacht, schön mit Butter oder Butterschmalz?

Glück Auf

Zumindest wenn ich da war, hat sie die Frikadellen immer in einem E-Grill gegrillt. Es ist aber auch gut möglich, dass sie die Frikadellen auch mal in der Pfanne gemacht hat.

 

[Jokomoto]

Habe sie eben zum Abendessen gemacht. Sie sind wirklich sehr sehr gut! Habe mich genau an das Rezept gehalten und werde es so abheften.

 

[Jokomoto]

Ps: aus 1kg Hack + das Panko, die Eier und Gewürze wurden 9 Buletten á 130g ca.

 

[toto 64]

Das Thema was unsere Omma für die Enkel kochte sollte man wirklich Mal aufnehmen.
Meine hat immer Spätzlesuppe für mich gemacht, kriege ich nicht so hin und da sie leider tot ist werde ich Sie wohl nie wieder so essen.

 

[Gast-bwrStw]

Das schaut nedd schlecht aus.

Meine Oma hat mir auch Fleischküchla gemacht,
leider war sie keine solch begnadete Köchin...
Ohne Sauce wäre es kaum möglich gewesen die Dinger runter zu bringen,
obwohl das Öl vom Kartoffelsalat schon in grausamen Mengen vorhanden war.

Und bei der Oma meiner Neffen,
wird leider alles so gut gesalzen und geölt,
da hab ich bei einem mal Essen den Bedarf für eine ganze Woche gedeckt.
Da hat sich eingebürgert, dass ich sie bekoche.

grüssle

 

[Hammhh-let]

Das Thema was unsere Omma für die Enkel kochte sollte man wirklich Mal aufnehmen.
Meine hat immer Spätzlesuppe für mich gemacht, kriege ich nicht so hin und da sie leider tot ist werde ich Sie wohl nie wieder so essen.

Ja, guter Vorschlag. Meine Oma könnte zwar nicht die Bohne kochen, aber in so einer Rubrik kommen sicher tolle Rezepte zusammen!