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Frische Bratwürste

smeagolomo schrieb:
Fast alles richtig gemacht würde ich sagen!


...nur keine Bilder von der gegrillten Wurst gemacht. :motz:

;-)

Sieht nach echt lecker Wurst aus.
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diese woche gibts mal in Cidre geschmorte Bratwürste dann mach ich Fotos.

Mfg
Freudengriller
 
Freudengriller schrieb:
...
S2 ist Sehnenfreies und Fettarmes Schweinefleisch (Verarbeitungsfleisch)

Mfg
Freudengriller
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Besserwissermodus an:
S2 ist Sehnenfreies und Fettarmes Schweinefleisch (Verarbeitungsfleisch) mit 10% Fett
Besserwissermodus aus.
[emoji6]

Nachtrag: da war wer schneller. [emoji15] [emoji15] [emoji15]
 
Oh Klasse, die Datei speicher ich mir mal gleich.
Aber was ist der letzte Punkt bei Rindfleisch, hab ich noch nie gehört, Knochenputz
 
Knochenputuz ist das, was nach dem Auslösen noch an Fleisch am Knochen ist. Das wird dann entweder manuell oder maschinell abgeputzt.
Stichpunkt wäre Baaderfleisch oder Seperatorenfleisch, mit einem Messer wird heute keiner mehr Knochen putzen....
 
Ahja, jetzt wo du es sagst, hätte ich ja auch drauf kommen können.
Danke
 
Hier noch die Bilder einer gegrillten Wurst

P1020473.JPG

P1020474.JPG

P1020476.JPG

P1020477.JPG

P1020478.JPG


Fazit: sehr sehr lecker

Mfg
Freudengriller
 

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Sieht lecker aus, und in Cider gelegt und dann auf den Grill, hmm, mal ne Idee die man nachbauen könnte :D
 
Boah, das sieht richtig gut aus!!! Da bekommt man Hunger. Hast du da Wasser eingefüllt und mit dem Zwiebeln so lange gekocht bis das Wasser verdunstet ist???
 
ich denke nicht das er wasser genommen hat, schau mal die Pulle Irish Cider ;)
 
Schöen Würste. Aber ich muss da doch nochmal nachfragen: Der Kutterbauch ist "normaler" Schweinebauch und dann S2 Fleisch (Schinkenfleisch vom Schwein oder geht da noch was Anderes)??? Bin noch neu im Bratwurst Bereich und will da nix falsch machen. Vielen Dank schon mal für die Antwort.
 
Laborteufel schrieb:
Schöen Würste. Aber ich muss da doch nochmal nachfragen: Der Kutterbauch ist "normaler" Schweinebauch und dann S2 Fleisch (Schinkenfleisch vom Schwein oder geht da noch was Anderes)??? Bin noch neu im Bratwurst Bereich und will da nix falsch machen. Vielen Dank schon mal für die Antwort.
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Hallo Laborteufel, ich habe mir fürs Bratwurst machen immer Schweinenacken und grünen, kernigen Speck besorgt. Dann habe ich ca 75% Nacken und 25% Speck genommen. Hat für mich so immer gepasst.
S2 hat nichts mit Schinkenfleisch zu tun, das ist einfach Schweinefleisch mit 10% Fett; meist kleine Stücke vom Putzen oder Parieren, bei dem der Fettgehalt auf 10% eingestellt wird, wird als Verarbeitungsfleisch verwendet.
 
Danke für die schnelle Antwort. ich sehe schon. Ich muss mich mit dem Thema nochmal ordentlich auseinandersetzen. Aber hier im Forum bin ich dafür ja genau richtig :D
 
Ok, habe ich übersehen. Also Bier solange köcheln bis es verdunstet? Holt man die Bratwürste früher raus oder bleiben die so lange in dieser Zwiebel-Bier-Mischung?
 
iron.fire schrieb:
Ok, habe ich übersehen. Also Bier solange köcheln bis es verdunstet? Holt man die Bratwürste früher raus oder bleiben die so lange in dieser Zwiebel-Bier-Mischung?
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Also Cidre (so kenne ich es jedenfalls) mit geschnittenen Zwiebeln und angepieksten Würstchen in die Schale und ab auf den Grill für etwa 25 Minuten. Dabei die Kohlen direkt unter der Schale, damit alles schön köchelt. Die Würtschen dabei 2-3 Mal wenden, damit sie von allen Seiten gar werden. Dann die Würstchen auf einem Teller zwischenlagern und die Zwiebeln über ein Sieb vom Cidre trennen. Der Cidre kann verworfen werden. Die Zwiebeln zurück in den Bräter und mit 1EL Zucker zum Karamelisieren bringen. Dann irgendwo zwischenparken und die Würstchen direkt über der Glut bräunen. Und dann Alles zusammen in ein Brötchen mit n paar dünnen Apfelscheibchen und nem guten Senf oder dem nach Rezept vorgeschlagenen Apfelsenf (selbstgemacht, Rezept steht in der Bibel). Und dann reinhauen und genießen :braten:
 
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