Ich stell das mal hier ein, obwohl es indoor ist. Dem Sturm sei Dank und meinem späten Nachhausekommen auch.
Die JmV (die Jägerin meines Vertrauens) hat mir drei kleine Frischlinge geschossen und der MmV hat sie für mich vorbereitet. Gestern gabs erst mal die Knochen, daraus habe ich einen Wildfond angesetzt:
Außerdem eine Curry-Safran-Aioli gemacht:
Heute dann den Fond passiert und eingekocht:
4 Liter feinster Geschmack blieben von gestern übrig.
Dann das Fleisch vom MdV geholt. Durch zwei nicht ganz so saubere Treffer blieben dann leider nur drei Keulen übrig...
Drei Keulen und drei Kilo Hack aus dem Hals.
Gulasch aus der Schulter.
6 Lachse...
... und sechs winzige Filets (zusammen 500 gr.)
Einkäufe aus der Metro verstaut, ein bisschen Vorrat muss sein. Den Whisky gibt´s ja noch bis Jahresende im Angebot
Speck geschnibbelt.
Meine Gewürze fürs Gulasch (Piment, Pfeffer, Pfefferbeeren, Wacholder)...
... ein bisschen angedrückt...
...und der Fond ist auch jetzt bei zweieinhalb Litern angekommen. Hier höre ich auf.
Meine Geschmacksträger fürs Gulasch (Petersilie fehlt noch)
...und die Aromaten noch um Thymian, Majoran und Lorbeer ergänzt:
Fleisch anbraten:
Da das Gulasch doch ein bisschen klein geworden ist, habe ich halt das Gemüse größer geschnitten. Eigentlich wollte ich das Fleisch rausfischen und abseihen, jetzt pick ich halt das Grünzeug raus:
Für den Koch:
Fleisch raus...
... Speck rein...
... wieder raus...
... und Gemüse rein
Tomatenmark mitrösten,...
Olivenöl rein...
Braunen Zucker karamellisieren:
Mit Balsamico ablöschen:
Und Wein dazu:
Da ich das Fleisch nun in der Soße lasse, habe ich die Gewürze in einen Teebeutel gepackt. Hatte kein Mulltuch mehr, hoffentlich hält das...
Es wird... Wein wird auf drei Mal aufgegossen:
Weil mir das mit dem Teebeutel so gut gefallen hat, habe ich den Koriander und die Petersilie auch mal eingepackt. Nur den Rosy lasse ich unverhüllt mitkochen.
Wird immer besser:
Beim letzten Ablöschen mit Wein noch eine satte Dosis Port dazu:
Fleisch rein....
... und mit dem Fond aufgießen:
Nun ganz sanft schmurgeln:
Eine dreiviertel Stunde später kommen die Aromaten rein und eine Viertelstunde später mache ich aus und lasse es bis morgen so, wie es ist.
To be continued...
Die JmV (die Jägerin meines Vertrauens) hat mir drei kleine Frischlinge geschossen und der MmV hat sie für mich vorbereitet. Gestern gabs erst mal die Knochen, daraus habe ich einen Wildfond angesetzt:
Außerdem eine Curry-Safran-Aioli gemacht:
Heute dann den Fond passiert und eingekocht:
4 Liter feinster Geschmack blieben von gestern übrig.
Dann das Fleisch vom MdV geholt. Durch zwei nicht ganz so saubere Treffer blieben dann leider nur drei Keulen übrig...
Drei Keulen und drei Kilo Hack aus dem Hals.
Gulasch aus der Schulter.
6 Lachse...
... und sechs winzige Filets (zusammen 500 gr.)
Einkäufe aus der Metro verstaut, ein bisschen Vorrat muss sein. Den Whisky gibt´s ja noch bis Jahresende im Angebot
Speck geschnibbelt.
Meine Gewürze fürs Gulasch (Piment, Pfeffer, Pfefferbeeren, Wacholder)...
... ein bisschen angedrückt...
...und der Fond ist auch jetzt bei zweieinhalb Litern angekommen. Hier höre ich auf.
Meine Geschmacksträger fürs Gulasch (Petersilie fehlt noch)
...und die Aromaten noch um Thymian, Majoran und Lorbeer ergänzt:
Fleisch anbraten:
Da das Gulasch doch ein bisschen klein geworden ist, habe ich halt das Gemüse größer geschnitten. Eigentlich wollte ich das Fleisch rausfischen und abseihen, jetzt pick ich halt das Grünzeug raus:
Für den Koch:
Fleisch raus...
... Speck rein...
... wieder raus...
... und Gemüse rein
Tomatenmark mitrösten,...
Olivenöl rein...
Braunen Zucker karamellisieren:
Mit Balsamico ablöschen:
Und Wein dazu:
Da ich das Fleisch nun in der Soße lasse, habe ich die Gewürze in einen Teebeutel gepackt. Hatte kein Mulltuch mehr, hoffentlich hält das...
Es wird... Wein wird auf drei Mal aufgegossen:
Weil mir das mit dem Teebeutel so gut gefallen hat, habe ich den Koriander und die Petersilie auch mal eingepackt. Nur den Rosy lasse ich unverhüllt mitkochen.
Wird immer besser:
Beim letzten Ablöschen mit Wein noch eine satte Dosis Port dazu:
Fleisch rein....
... und mit dem Fond aufgießen:
Nun ganz sanft schmurgeln:
Eine dreiviertel Stunde später kommen die Aromaten rein und eine Viertelstunde später mache ich aus und lasse es bis morgen so, wie es ist.
To be continued...
, wird bestimmt super lecker.
, da waren doch wohl keine Pilze drin.