Vorab, dass ganze ist ein Test für unseren Grilltreff welcher am Samstag stattfindet. Es handelt sich um eins der Gerichte welches ein wenig Vorbereitung benötigt.
Zum Einsatz kommen 1,7kg Ochsenbacken. Die Backen wurden nicht geputzt, da ich die Sehnen und co hinterher noch nützlich sein werden. Diese wurden 3,5h in einer Cocotte bei 180 Grad im Backofen geschmort.
Zusätzliche Zutaten sind typisches Suppengemüse, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Salbei. Dazu Tomatenmark, ein Kalbsfond und eine Flasche Rotwein.
Das Fleisch wird im Anschluss gepulled und die Sauce einreduziert. Das Fleisch kommt in eine Kuchenform und wird mit der Sauce komplett bedeckt. Das ganze kommt über Nacht in den Kühler und kann am kommenden Tag in Würfel geschnitten werden. Die Würfel im Anschluss in Mehl, Ei und Pankow wenden. Am Samstag werden sie frittiert. Zur Probe musste gerade die Pfanne herhalten.
Dazu gibt es eine sriracha mayo.
Wow
das kann was! Unglaublich lecker und ein tolle Vorspeise für das kommende Wochenende.
Die weiteren Gerichte werden ich ggf in einem kompletten Thread zusammen fassen.
Zum Einsatz kommen 1,7kg Ochsenbacken. Die Backen wurden nicht geputzt, da ich die Sehnen und co hinterher noch nützlich sein werden. Diese wurden 3,5h in einer Cocotte bei 180 Grad im Backofen geschmort.
Zusätzliche Zutaten sind typisches Suppengemüse, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Salbei. Dazu Tomatenmark, ein Kalbsfond und eine Flasche Rotwein.
Das Fleisch wird im Anschluss gepulled und die Sauce einreduziert. Das Fleisch kommt in eine Kuchenform und wird mit der Sauce komplett bedeckt. Das ganze kommt über Nacht in den Kühler und kann am kommenden Tag in Würfel geschnitten werden. Die Würfel im Anschluss in Mehl, Ei und Pankow wenden. Am Samstag werden sie frittiert. Zur Probe musste gerade die Pfanne herhalten.
Dazu gibt es eine sriracha mayo.
Wow
das kann was! Unglaublich lecker und ein tolle Vorspeise für das kommende Wochenende. Die weiteren Gerichte werden ich ggf in einem kompletten Thread zusammen fassen.
Die Idee find ich klasse, die Bilder find ich klasse und schmecken wird das bestimmt auch noch. Sehr geil.
