Frittiertes Crispy Chili Öl

[Sousvidebader]

Hab bei Brot.mit.Ei ein schönes Rezept für ein Crispy Chiliöl gesehen das ich nachbauen wollte.

Ca. 10 Knoblauchzehen und 3 Schalotten fein hobeln.

150gr Chiliflocken
12 Pfefferkörner
1 EL brauner Zucker
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 El Soyasoße

Alles gut vermischen.

350gr Rapsöl auf 170 Grad erhitzen.

Jetzt das 170 Grad heiße Öl über die Chiliflocken Mischung geben.

Dabei beginnt die ganze Geschichte ordentlich zu brodeln und verdoppelt kurzzeitig sein Volumen also achtet auf ein ausreichend großes Hitzebeständiges Gefäß.

So sah es nach fast einer Minute ohne externe Hitzezufuhr immer noch aus.

Am besten draußen oder unter der Dunstabzugshaube machen und nicht direkt einatmen.



Geschmacklich wirklich ein ganz anderes Profil als klassisch eingelegtes Chiliöl.

 

[Woidgriller]

Das liest sich cool bzw. hot .
Sieht irgendwie so aus wie das Zeugs, das manche Asiaten auf'm Tisch haben.

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Birzi]

Nice! Szechuanpfeffer statt Pfeffer kommt auch gut

 

[BBQwithMax]

Schaue mir auch ab und zu mal Rezepte von Brot mit Ei an. Schön, dass es von dir approved ist, werde ich mal nachbasteln für kommende Detroit Style Pizzen

 

[Racoon]

Hab selbiges bei Teichners Pizza Palace gesehen und werde es am Wochenende ebenfalls nachbauen für Pizza

 

[Quälgeist]

Auf Instagram geben sie noch ne Zimtstange dazu

 

[MetallFreak1.4X]

Wie lange ist das Chili Öl haltbar?

 

[Kernisch]

Hab selbiges bei Teichners Pizza Palace gesehen und werde es am Wochenende ebenfalls nachbauen für Pizza

Genau das hab ich auch gesehen…

@Sousvidebader danke fürs zeigen

 

[Nixblicker]

Eine Fliese hängt schief.

 

[Sousvidebader]

Das liest sich cool bzw. hot .
Sieht irgendwie so aus wie das Zeugs, das manche Asiaten auf'm Tisch haben.

Ja geht so in diese Richtung. Allerdings ist selbst gemacht natürlich nochmal besser.

Nice! Szechuanpfeffer statt Pfeffer kommt auch gut

Ja das steht unter seinem Video bei den Kommentaren auch an erster Stelle.

Schaue mir auch ab und zu mal Rezepte von Brot mit Ei an.

Ich finde er hat eine gute Art um auch jüngeren Zuschauern zum kochen zu bringen. Nach dieser, "einfach mal machen, wird schon geil" Mentalität.

Auf Instagram geben sie noch ne Zimtstange dazu

Nicht bei Brot mit Ei aber ist ja auch nicht dessen Originalrezept. Das Rezept geht wohl bei den ganzen Instagramern wohl gerade in verschiedenen Abwandlungen rum.
Frittierte Chilis mit Öl wird es aber in Asien schon seit hunderten von Jahren geben.

Wie lange ist das Chili Öl haltbar?

Bis es leer ist.
Ich sehe hier den Vorteil im übergießen mit dem kochend heißen Öl. Das hat sicher eine Minuten ordentlich geschäumt und vor sich hin gebrodelt. Da dürfte nicht mehr viel drin leben.

Eine Fliese hängt schief.

Die hängt gerade. Nur die Wand dahinter ist schief und der Vormieter war wohl faul.



Bin gerade nochmal 3 Sekunden mit dem Zauberstab durch gegangen. Jetzt hat es für mich die perfekte Konsistenz.

 

[Henry1900]

Das gefällt mir sehr
und wird auf jeden Fall nachgebaut.

Gruß Henry

 

[Birndi]

Hört sich gut an - hab mir das Rezept mal geklaut

 

[Utti]

Sehr interessant und danke für's Zeigen! Durch die Wärmebehandlung sollte es ja auch einige Zeit haltbar sein, oder? Zumindest wenn die Feststoffe immer mit Öl bedeckt sind...

 

[pefra]

ausgezeichnet
das wird nachgebaut .....
thx

 

[Sousvidebader]

Sehr interessant und danke für's Zeigen! Durch die Wärmebehandlung sollte es ja auch einige Zeit haltbar sein, oder? Zumindest wenn die Feststoffe immer mit Öl bedeckt sind...

Ja, ich sehe das auch als relativ unkritisch.
Unter dem IG Video waren auch mal wieder so viele Kommentare mit "wie kannst du nur Sachen in Öl einlegen, weißt du denn nicht um Botulismus etc.


Hab dazu gerade mal beim Landesamt für Gesundheit und Ernährung nachgeschaut. In den letzten 14 Jahren gab es in ganz Deutschald 10 in Worten und Zahlen Zehn Fälle von Botulismus.

Das Thema scheint bei manchen auch eine echte Manie zu sein aber da wird mich eher der sprichwörtliche Blitz beim scheißen treffen.



Ich habe hier auch bewusst Rapsöl genommen, da es bei Kälte nicht so schnell aushärtet oder trüb wird. So steht das Glas jetzt dauerhaft im Kühlschrank.

170 Grad heißes Öl für eine gute Minute, jede Menge Chili und eine Lagerung bei 3 Grad dürften einem Bakteriellen Wachstum also lange genug vorbeugen bis die 150gr Chilis gegessen sind.

 

[5E8A5T14N]

Stark @Sousvidebader
Danke fürs Zeigen

Sobald ich Luft habe muss ich das ausprobieren
Das kann ich mir sehr gut für allerhand daheim vorstellen zum Nachwürzen für mich wenn ich für die Family koche / etwas im Wok zubereite / Pizza mache

So wird jedes Gericht zum Afterburner

 

[Utti]

Ja, ich sehe das auch als relativ unkritisch.
Unter dem IG Video waren auch mal wieder so viele Kommentare mit "wie kannst du nur Sachen in Öl einlegen, weißt du denn nicht um Botulismus etc.


Hab dazu gerade mal beim Landesamt für Gesundheit und Ernährung nachgeschaut. In den letzten 14 Jahren gab es in ganz Deutschald 10 in Worten und Zahlen Zehn Fälle von Botulismus.

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Das Thema scheint bei manchen auch eine echte Manie zu sein aber da wird mich eher der sprichwörtliche Blitz beim scheißen treffen.



Ich habe hier auch bewusst Rapsöl genommen, da es bei Kälte nicht so schnell aushärtet oder trüb wird. So steht das Glas jetzt dauerhaft im Kühlschrank.

170 Grad heißes Öl für eine gute Minute, jede Menge Chili und eine Lagerung bei 3 Grad dürften einem Bakteriellen Wachstum also lange genug vorbeugen bis die 150gr Chilis gegessen sind.

Ich musste sehr schmunzeln.
Ist ja fast wie das Thema Schimmel bei Rohwurst

 

[Firewitch]

Klasse Idee - danke fürs Einstellen, das probiere ich auch mal aus!

 

[Hammhh-let]

Sehr geil!

Ich bin da immer faul und kaufe… Selbstgemacht sticht natürlich immer!

 

[5E8A5T14N]

Heute erreichte mich ein Paket aus München

Auch hier nochmal vielen lieben Dank für das geschenkte Chili Öl

Geschmacklich ist das wirklich toll