Frittiertes Crispy Chili Öl

[timsven]

Hab bei Brot.mit.Ei ein schönes Rezept für ein Crispy Chiliöl gesehen das ich nachbauen wollte.


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Ca. 10 Knoblauchzehen und 3 Schalotten fein hobeln.

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150gr Chiliflocken
12 Pfefferkörner
1 EL brauner Zucker
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 El Soyasoße

Alles gut vermischen.

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350gr Rapsöl auf 170 Grad erhitzen.

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Jetzt das 170 Grad heiße Öl über die Chiliflocken Mischung geben.

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Dabei beginnt die ganze Geschichte ordentlich zu brodeln und verdoppelt kurzzeitig sein Volumen also achtet auf ein ausreichend großes Hitzebeständiges Gefäß.

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So sah es nach fast einer Minute ohne externe Hitzezufuhr immer noch aus.

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Am besten draußen oder unter der Dunstabzugshaube machen und nicht direkt einatmen.



Geschmacklich wirklich ein ganz anderes Profil als klassisch eingelegtes Chiliöl.

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Was mich wundert: hast du die Schalotten und den Knoblauch nicht vorher in Öl knusprig gezogen? Die Knusprigkeit ist ja ein wichtiger Bestandteil des Crispy Chilly Oil.
Da würde es mich wundern, wenn das Aufgießen mit heißem Öl ausreicht, um die Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu bekommen. Zumal ein nachträgliches Pürieren sicher auch nicht dazu beiträgt.

BTW: Ich habe mittlerweile schon einige Rezepte ausprobiert, von original chinesischen Rezepten mit allerlei Gewürzen wie Nelke, Zimt, Piment, Koriander, Szechuan Pfeffer etc bis hin zu sehr simplen Mischungen mit den Basiszutaten Schalotten, Knoblauch, Pfeffer, Sojasoße.

Letztere ist bei uns schneller aufgebraucht, da es auch gut zu europäischen Gerichten passt und auch mal in einer Pasta oder Salatdressing landet.

Jedenfalls mittlerweile ein ständiger Gast in unserem Kühlschrank!

Cheers aus Hannover,


Tim

 

[BBQ_FAN_01]

Tolles Rezept, danke fürs zeigen Ich erhitze meine Oele seit einiger Zeit auch immer auf ca. 130 Grad, aber inkl. Material drin. Danach filtern, seitdem keine "Verderbnis" mehr. Deine Variante mit frittieren sieht sehr toll in Sachen Geschmack und Konsistenz aus, muss ich unbedingt auch testen.

 

[Sousvidebader]

Was mich wundert: hast du die Schalotten und den Knoblauch nicht vorher in Öl knusprig gezogen?

Ich habe nur das Rezept nachgekocht.
Zuerst das frittieren und dann übergießen mit dem kochenden Öl merke ich mir aber fürs nächste mal.

 

[PuMod]

Ich habs grad nachgebaut.

Also mich haut es noch nicht so zu 100% vom Hocker.

Aber egal, lecker ist es schon. Ne Erfahrung mehr hab ich auf jeden Fall.

 

[Sonja4777]

Dass sieht gut aus
Hab das Video auch gesehen und überlegt ob das wohl funktioniert.

Hast mich überzeugt, wird demnächst ausprobiert

 

[Sousvidebader]

Also mich haut es noch nicht so zu 100% vom Hocker.

Die Garantie habe ich nirgends gegeben.
Vielleicht wird’s mit den vorfrittierten Schalotten besser.

 

[Z25]

Ja, der Typ von Brot.mit.ei macht schöne Sachen. Danke fürs erinnern.....

 

[BBQwithMax]

Schaue mir auch ab und zu mal Rezepte von Brot mit Ei an. Schön, dass es von dir approved ist, werde ich mal nachbasteln für kommende Detroit Style Pizzen

Update: hab’s nachgebastelt nach deiner (& der Brot mit Ei) Anleitung

Kleiner Plot-Twist zum Schmunzeln :
Habe meine GöFreu beauftragt, Chiliflocken zu kaufen und habe die Packungen mehr oder weniger blind zusammengeschüttet.

Soweit so gut, aber dann kam ein Tag später der Geschmackstest auf einer Portion Wok-Nudeln
Ich bin nicht zimperlich, was Schärfe angeht aber mir und vor allem meiner GöFreu hat’s dermaßen den Mund in Flammen gesetzt
Beim genaueren Blick auf einer der Packungen der verwendeten Chiliflocken ist mir dann auch der Fauxpas aufgefallen: es handelte sich bei dieser um die Sorte Bird‘s Eye
Folglich muss ich das Chiliöl in Zukunft eher etwas sparsamer dosieren Lecker ist es allemal!

 

[Kugelgriller57]

Oh ja..... das wird definitv nachgebastelt. Danke fürs zeigen
Wir lieben Chili Öl. Für ne schnelle Nummer nehme ich einfach Sesam Öl und vermische es mit Chiliflocken. Kann man auch super essen. Auf jeden Fall besser zu Asiatischen Gerichten als Sambal drauf zu machen.

 

[Henry1900]

Das Vorhaben wurde am Wochenende umgesetzt:

Da das Öl in erster Linie für mich gedacht ist,
habe ich Habaneroflocken zur Herstellung benutzt.
Zusätzlich wurde noch Bourbon hinzugefügt.

Mir schmeckt es, auch wenn der Schärfegrad für mich heutzutage
einen kritischen Punkt erreicht hat.

Man sollte den Ratschlag von @Sousvidebader beherzigen
und das Übergießen mit dem heißen Öl Outdoor veranstalten.

Vielen Dank für die Inspiration und das Rezept.

Gruß Henry

 

[Kugelgriller57]

das Übergießen mit dem heißen Öl Outdoor veranstalten.

Ist das wirklich so eine Sauerei ? Habe allerdings auch keine Lust draußen das ganze Fett auf den Terrassensteinen zu haben. Vielleicht wäre eine Lösung das übergießen im Grill zu machen und dann Deckel zu.

 

[Sousvidebader]

Ist das wirklich so eine Sauerei ? Habe allerdings auch keine Lust draußen das ganze Fett auf den Terrassensteinen zu haben. Vielleicht wäre eine Lösung das übergießen im Grill zu machen und dann Deckel zu.

Schau dir doch die Bilder an die ich im ersten Beitrag dazu gezeigt habe.
Ist ja sogar ein Video dabei in dem man sieht wie es brodelt.
Ich würde einen Topf nehmen in dem noch mindestens die Hälfte Luft nach oben ist, besser 2/3.

Dann kannst du das auch drinnen unter der Dunstabzugshaube machen.

 

[burn2joy]

Ich kenn das Knoblauchöl von ihm. Chiliöl ist mit durchgerutscht. Sieht aber sehr gut aus

 

[BerniKarat]

Das werde ich m ir mal auf mich umbauen und an deinem Rezept orientieren , ich würde alles kalt in einen Topf geben und dann bis 170+ erhitzen ... denke sollte gleich kommen , ich bin kein Freund von heissen Fett hantieren ... habe da schon so manch schlimmes als koch gesehen

 

[Henry1900]

@Kugelgriller57

Wenn das Gefäß, in meinem Fall ein Topf, eine
entsprechende Größe hat passiert da auch nichts.

Mir ging es vielmehr um die Geruchsentwicklung.

Unsere Dunstabzugshaube ist seit ein paar Tagen
zu einer launischen Diva mutiert und muss ersetzt werden.
Aufgrund dessen habe ich alles auf der Terrasse zubereitet.

Natürlich kann man das Öl auch genauso herstellen
wie es @Sousvidebader beschrieben hat.
Vorausgesetzt die Abzugshaube läuft nicht neben der Spur.

Gruß Henry

 

[timsven]

Nachdem Ihr alle das Rezept so eifrig nachkocht: ist dieses Vorgehen denn geeignet, wirklich "crispy" Chilli/Schalotten/Knoblauch Flocken zu produzieren?

Ich frage, weil ich normalerweise die Schalotte und den Knoblauch recht lange im Öl knusprig brate, bevor das zusammenkommt.

Denn die Knusprigkeit ist für mein Empfinden ein wichtiger Bestandteil des Crispy Chilly Öl Erlebnisses.

Cheers,


Tim

 

[BerniKarat]

Nachdem Ihr alle das Rezept so eifrig nachkocht: ist dieses Vorgehen denn geeignet, wirklich "crispy" Chilli/Schalotten/Knoblauch Flocken zu produzieren?

Ich frage, weil ich normalerweise die Schalotte und den Knoblauch recht lange im Öl knusprig brate, bevor das zusammenkommt.

Denn die Knusprigkeit ist für mein Empfinden ein wichtiger Bestandteil des Crispy Chilly Öl Erlebnisses.

Cheers,


Tim

denke das muss schon ordentlich frittiert werden damit es dann auch knusprig bleibt , im öl ... einige jagen dann noch mal den Zaubwertsab durch , da bleibt nicht viel crispy ---

 

[timsven]

.... eben....

 

[Henry1900]

Ich frage, weil ich normalerweise die Schalotte und den Knoblauch recht lange im Öl knusprig brate, bevor das zusammenkommt.

So würde ich bei einer Neuauflage vorgehen.

Gruß Henry

 

[Rotglut87]

Melde Vollzug.

Alter .... das zeug ist vom feinsten