• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

früher waren die Schnitzel besser

Gutwein

Gutwein

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
...und das ist leider keine Einbildung!

Ich bräuchte mal euren Rat!

In einer fränkischen Gastwirtschaft gab es immer wunderbare Schweinschnitzel. Außen knusprig, dünn, und aus hellem Fleisch bestehend.

Seit einiger Zeit aber sind die Schnitzel deutlich dicker, das wirklich üble aber ist, dass das Fleisch eher dunkel und irgendwie schwammig, fasrig ist.

Leider kenne ich mich nicht so gut aus, mit Schweinefleisch, dass ich sagen könnte, welches Stück wohl früher und welches anscheinend jetzt verwendet wird.

Ist vielleicht ein Schlachter hier? ...oder jemand, der sich damit auskennt!
 
Vielleicht liegt das Schwammige ab dem viel schnelleren Wachstum der Masttiere.
Wie gesagt,nur eine Vermutung!
 
Normal wird für Schnitzel Oberschale verwendet. Ich denke nicht das Wirt plötzlich Nacken oder Haxe verwendet. Ich denke eher an schlechte Fleischqualität. Das spart evtl. Geld. Oder es war früher Kalb und jetzt Schwein?

Am besten fragst du mal den Chef, warum die Schnitzel nimmer so gut sind wie früher. Dann sieht der Wirt, dass seinen Gästen durchaus an der alten, guten Qualität gelegen ist und denkt vielleicht mal drüber nach. Dem bringts ja auch nix, wenn er sich mal 5 Euro spart, im Gegenzug aber auch 5 Gäste ...
 
Gleicher oder neuer Pächter? Neuer Koch?
Welchen Zeitraum können wir uns unter "früher" und "vor einiger Zeit" vorstellen?

:prost:
 
Hallo,

ich würde auch an die Qualität des Fleisches tippen.
Gerade die Schweinemast hat teilweise eklige Ausmaße angenommen.
Kein Wunder das die Qualität der Massenware abnimmt bei den Preisen.

Gruß Mike
 
Statt im Forum besser vor Ort fragen. ;)
 
Dunkles, schwammiges Fleisch klingt nach einem Fleischfehler. Entweder schlechte Mast oder Stress bei der Schlachtung.

(Wobei DFD eher fest als schwammig wäre...)
 
Guten Schweinerücken kaufen und selber machen :)
 
Aus dem Rücken? Das werden aber kleine Schnitzelchen.
 
Butterflyschnitt aus der Hüfte. (Groß und Flach)
 
Gutwein schrieb:
...und das ist leider keine Einbildung!


In einer fränkischen Gastwirtschaft gab es immer wunderbare Schweinschnitzel. Außen knusprig, dünn, und aus hellem Fleisch bestehend.

Seit einiger Zeit aber sind die Schnitzel deutlich dicker, das wirklich üble aber ist, dass das Fleisch eher dunkel und irgendwie schwammig, fasrig ist.
Zum Vergrößern anklicken....

Kennst du den Wirten?

Wenn ja, würde ich diesen freundlich darauf ansprechen!

Du möchtest einfach wissen ob er den Metzger, die Bezugsquelle geändert hat, dir ist es einfach aufgefallen

Früher waren die Schnitzel einfach besser!


Wenn der Wirt kein geldgeiles Ars....... äh keine Pfeife ist, dann wird er sich mit deinem Wort auseinander setzen.



Einer muß den Anfang dann machen, vielleicht ist es schon mehreren aufgefallen und die haben noch nichts gesagt.


Gruß
Siggi
 
Ich tippe auf Formfleisch, also aus Resten mit Enzymen zusammengeklebtes Schnitzel, leckerer wird´s dadurch auch nicht :puke2:
 
Frag den Wirt. Alles andere ist reine Spekulation.

Könnte sich um aufgetaute und dann in der Friteuse zubereitete Ware halten, oder etc. .
Frag besser den Wirt/Koch.

Gruß
Peter
 
Ich mache Schweineschnitzel eigentlich immer aus dem Rücken statt klassisch aus der Oberschale. Viele Wirte machen die Schnitzel neuerdings aus dem Schinken, ist noch günstiger als Oberschale. Klopfen tun sie auch nicht mehr , kostet Zeit und damit Geld, die Leute Essen es ja trotzdem.

PS: Richtige Wiener Schnitzel mache ich aus der Hüfte vom Kalb, paniert mit grobem Panko Paniermehl in Butterschmalz gebraten, dass sind dann richtige Gourmet Schnitzel.
 
silex schrieb:
Frag den Wirt. Alles andere ist reine Spekulation.

Könnte sich um aufgetaute und dann in der Friteuse zubereitete Ware halten, oder etc. .
Frag besser den Wirt/Koch.

Gruß
Peter
Zum Vergrößern anklicken....


Richtig, manchmal ist der Koch ein fauler Stinker und besorgt sich fertig panierte, zur Not noch TK

Gruß
Siggi
 
Bratengriller schrieb:
Aus dem Rücken? Das werden aber kleine Schnitzelchen.
Zum Vergrößern anklicken....

Schmetterlingsschnitt, und/oder schön breitziehen mit dem Scallopine-Klopfer.

Hab auch schon mal das Rückenstück abgerollt geschnitten. Da ist das Backblech voll.
 
Ich halte es da eher mit den Wienern. Am liebsten nehme ich Kalbfleisch, aber unabhängig vom Tier bevorzuge ich Oberschale.

Übrigens, wenn man Schinken als Teil und nicht als Zubereitungsart sieht ist die Oberschale auch ein Teil vom Schinken. Somit ist ein Schnitzel aus der Oberschale auch ein "Schinkenschnitzel".

Aber welches Teil man bevorzugt ist letztendlich reine Geschmacksache. Man kann Schnitzel selbstverständlich auch aus Rücken oder Filet machen. Ebenso kann man die Schnitzel groß (evtl. im Schmetterlingsschnitt oder aufgerollt) oder klein schneiden, dünn oder dick... In keinem Fall sollte das Ergebnis dann "dunkel und schwammig" wie oben beschrieben sein.
 
Zurück
Oben Unten