Frühschoppen und g'söchte Forellen

[Waldviertler]

Am Sonntag waren wir zu einem Geburtstagsfrühschoppen eingeladen

Extra für unsere Bayern auch einen Kinderteller abgelichtet

Die zweite Portion war dann österreichischer: Debrecziner mit Senf und Kren
Debrecziner ? Wikipedia

Da wegen des Frühschoppens, der wie erwartet länger gedauert hat und wegen des verplanten Abends, wenig Zeit für ein aufwendiges Gericht war, haben wir Forellen g'söcht.

Die Fische haben eine Nacht im Salzwasser verbracht. Ich nehme immer 100gr Salz pro Liter Wasser und lasse die Forellen darin bedeckend baden. Ins Wasser kommen noch ein paar zerdrückte Wacholderbeeren. Fische vorm Räuchern 1-2h abtrocknen lassen, geht aber auch ohne trocknen ganz gut.

Feuer mit Zwetschkenholz (Pflaume) für die Farbe und im Jehova immer wieder ein paar Wacholderbeeren für den Duft

Fische fertig nach ~1,5h bei 70-80°C, Anfangs kurzzeitig etwas über 100°C

Und ausgezogen am Teller, dazu Oberkren (Sahne mit Meerrettich und Pfeffer+Salz)

Einfach nur lecker

Wünsche euch eine schöne Woche,

Waldviertler

 

[Friedi]

Sehr geil

 

[Pater]

Mmmhhh, ein leckerer Sonntag!

 

[deepSeven]

geile forellen,
aber mir ist echt schlecht vom ketchup...auch wenns ein kinderteler is

 

[master-sir-buana]

Schöner Fisch

 

[Gast-a8b3lM]

in die wurst mit senf und kren hab' ich grad mal virtuell reingebissen, christoph! und die forellen wären auch was für mich gewesen, ein schöner frühschoppen!

 

[chili-sten]

Moin Christoph,

die Forellen sehen sehr lecker aus :happa:

 

[musikmike01]

hmmmmm die schmeckten bestimmt sehr lecker.
Mike

 

[KnobivonNordesch]

Ich will ne Forelle. Den Geruch hab ich schon in der Nase.

 

[taigawutz]

Welch genialer Anblick.

Ein Frühschoppen mit einer Debreziner und Kren, gefolgt von frisch geräucherten Forellen - das würde mir sehr gefallen.

Übrigens Christoph, zu den Debrezinern basst da Wasabi auch !!!!

 

[Serial Griller]

Mmmhh, was ich geräucherte Forelln liebe.

Und Deine sind einfach klasse geworden.

 

[SirStifflerVFleischlandia]

 

[GSXRTheo]

Sehr lecker, das alles.

 

[da Tom]

Extra für unsere Bayern auch einen Kinderteller abgelichtet

...des gibt Rache, ganz sicher



...aber gegen so an Teller hätt i a nix

...und wo is da Schnaps

 

[Vertical Limit]

schöne Fische hast da gemacht Christoph des wär was für mi

lg Christian

 

[guenni]

Weisswürst mit ketchup ja pfuiteifel!

 

[spussel]

Schönes Frühstück,
ganz nach meinem Geschmack.
Aber das Ketchup lassen wir weg.

Gruß Harry

 

[Waldviertler]

...des gibt Rache, ganz sicher

Wusste doch womit ich euch necken kann


...und wo is da Schnaps

Die Fischlein waren nicht so fett, außerdem musste ich gleich nach dem Essen noch mit dem Auto fahren

schöne Fische hast da gemacht Christoph des wär was für mi

lg Christian

Gibst sicher in ein, zwei Monaten wieder mal, kalt schmecken sie mir genauso gut, wenn du willst, kann ich ja an dich denken

Weisswürst mit ketchup ja pfuiteifel!

Hab ich mir beim Anblick des Kindertellers auch gleich gedacht, Ketchup zu Weisswurst geht wirklich nicht Habs aber trotzdem oder gerade deshalb für die Bayern abgelichtet. Ein bisserle necken muss schon sein

 

[Crash0r]

Und ausgezogen am Teller, dazu Oberkren (Sahne mit Meerrettich und Pfeffer+Salz)

ich dreh durch, eines meiner lieblings-kombinationen

feines frühschoppen

 

[herfisch]

Hallo Waldviertler,

sehr schöne Forellen, besonders was die Größe betrifft, ganz Klasse geräuchert.
Sehr schöne Goldfärbung.

Habe am letzten Mittwoch unsere letzten 3 Bachforellen (alle knapp unter 50 Zentimeter) in meinem Holzräucherofen geräuchert, da ja bei uns seit gestern die neue Bachforellensaison begonnen hat und mein Sohn fast täglich mit der Fliege fischt.
Kein Problem für ihn, denn das Gewässer (die Wiesent in der Fränkischen Schweiz) ist nur 100m von uns weg und er hat eine Jahreskarte dafür, gleichzeitig ist er staatl. gepr. Fischereiaufseher für dieses Wasser, sowie für die Gewässer des Fischereivereins Pegnitz.

Die geräucherten Forellen wurden dann am Wochenende ebenfalls mit Sahnemeerettich verspeist, da sie erst dann richtig schmecken, wenn sie ein paar Tage im Kühlschrank durchgezogen sind.

Ich räuchere ja auch schon seit mehr als 30 Jahren und habe am Anfang immer einen Sud mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern hergestellt und die Forellen (in der Regel Bachforellen-Wildfänge) damit über Nacht eingelegt.

Seit ich jedoch mal einen Räucherlehrgang hier bei uns im Beispielbetrieb für Fischerei in Aufsees (Bezirk Oberfranken) mitgemacht habe, lege ich die Forellen nur noch in 8 %iger Salzlauge ein (800g Salz auf 10 L Wasser).
Ich habe keinen geschmacklichen Unterschied zu dem Kräutersud feststellen können und die Arbeit ist auch viel weniger.

Herzlich Grüße nach Österreich
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