Das ist mir auch einmal passiert, 8 Gläser im SKT eingekocht und wurden nicht fest. Musste die dann nochmal auf machen und Aspikpulver nachladen und normal einkochen.
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Frühstücksfleisch Testrezept
- Ersteller maffyn
- Erstellt am
OP
OP
Gibts eine Empfehlung für gutes Aspikpulver? (Da werde ich nicht drumrumkommen das zu kaufen)
Nur Vermutung, kein wirkliches Wissen:Im Netz las ich, dass man Frühstücksfleisch nicht im SKT einkochen soll. Versteh aber nicht warum. Soll aber deutlioch besser schmecken, wenn normal eingekocht wird. Hat das was damit zu tun, daß z.b. dieses Festwerden des Kollagens (nach Abkühlen) z.b. im SKT nicht so ganz funktioniert?
Der Zerfall des Bindegewebes zu Kollagen passiert nur in einem gewissen Temperaturfenster und braucht Zeit (deshalb low &slow). Im SKT sind die Temperaturen höher, deshalb geht es schneller.
OP
OP
ja, aber das Kollagen wird hinterher nicht fest im SKT. Fleisch wird super weich, aber gelieren tun die Fonds nicht gross... Leider findet man dazu nichts im Netz (Hintergründe etc.)
Siehe Post #1
Wichtig ist das bindig kneten, mache ich immer in der Kenwood mit den K-Haken.Das Gelee wird erst nach einer Nacht im Kühlschrank fest. Welches Aspik? Ich hatte mal was von Hausschlachtebedarf 200 Bloom, dieses mal, weil es schnell gehen sollte, eins von Amazon. Aspik, Gelantine habe ich dann auf der Tüte gelesen, 240 Bloom. Funktioniert auch. Achja der Preis: 1 kg für knapp 28,- €.