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Fullpacker Brisket und Co.

Harrison1989

Harrison1989

Fleischesser
Gude miteinander

Wollte mal das Vorgehen vom Geburtstags-Grillen für morgen dokumentieren und euch teilhaben lassen 🙂

Morgen hat unsere „kleine“ Geburtstag und ich Feier ein bisschen vom Donnerstag nach. Da dann eh alle beisammen sind kann man das ja kombinieren und mittags Kaffee und Kuchen machen und abends ein Brisket in den Smoker legen und paar andere Kleinigkeiten (Bratwurst und gefüllte Paprika und Zucchini für die Vegetarier) auf den Grill werfen.

Der Hauptdarsteller ist ein 5,7 Kilo Fullpacker Brisket vom argentinischen Rind , bestellt beim Fleischer und der Koch.


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Dann wurde erstmal getrimmt und das harte Fett auch zwischen Point und Flat zum Großteil rausgeschnitten und ein bisschen in Form gebracht
Zusätzlich das Point mit bisschen Butter geimpft

Insgesamt ein gutes Kilo entfernt

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Den Dalmatiner Rub ( Meersalz, Pfeffer, bisschen Knoblauch, Zwiebeln und Rohrzucker) noch kurz mit meinem Geburtstagsgeschenk mörsern

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Jetzt darf es über Nacht sich ausruhen und morgen um 07:00 soll es im XL Porti Platz nehmen

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Werde es bis 65 grad smoken und danach in Butcher Paper wickeln.

Ich werde euch morgen auf dem Laufenden halten 🙂

Gruß

Thomas
 
Gude Morsche zusamme!

Wollte euch wie geschrieben, weiter mit durch den Tag nehmen.

06:15 klingelte der Wecker. Eine Mischung aus 🥱😩🙃

Morgenroutine und dann die Maschine anwerfen…
Habe heute das erste mal Sand in de Auffangschale getestet und konnte es perfekt bei 120 grad einregeln bevor das Brisket reinkam.

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Da mir gestern schon klar war, das der Klopper an Fleisch nicht auf den Rost vom XL Porti passt, habe ich mir Gedanken gemacht und bisschen gegoogelt und den Rippchenhalter vom Schweden als Unterlage genutzt um die Auflagefläche zu verkleinern

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Tadaaaaa passt 😋🤣

Ich hoffe dass es vor dem einwickeln auf eine Größe geschrumpft ist, dass es rein passt, sollte aber denke ich… ansonsten Gasi oder BO

Jetzt erstmal


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Da hock mich mal dazu :messer:

Gutes gelingen
 
Kurzes Zitat vom Nachbar der eben mit seiner 2 jährigen Tochter auf der Terrasse war:

Thomas es ist schon unerträglich gemein wenn man mittags mit Hunger auf die Terrasse geht und es nach geräuchertem Fleisch riecht… Aber diese Qual dann morgens um 7??! 🤣🤣

Als Entschädigung gibt’s ab und zu auch was über den Gartenzaun
 
Harrison1989 schrieb:
Kurzes Zitat vom Nachbar der eben mit seiner 2 jährigen Tochter auf der Terrasse war:

Thomas es ist schon unerträglich gemein wenn man mittags mit Hunger auf die Terrasse geht und es nach geräuchertem Fleisch riecht… Aber diese Qual dann morgens um 7??! 🤣🤣

Als Entschädigung gibt’s ab und zu auch was über den Gartenzaun
Zum Vergrößern anklicken....
Musst noch ne Zwiebel auf die Kohle legen. Hilft noch mehr😉
 
maddinnrw schrieb:
Musst noch ne Zwiebel auf die Kohle legen. Hilft noch mehr😉
Zum Vergrößern anklicken....
Am Ende bekomm ich ihn gar nicht mehr los 😅 aber darf mich nicht beschweren, sind beide super lieb

P.S.: läuft nahezu beängstigend konstant…

Ich denke, dass mit dem Sand ist wirklich ne gute Sache bezüglich der Hitze. Mit Wasser war das gerade bei so Temperaturen immer ein Problemchen und viel Spielerei bis es konstant lief und auf Temperatur kam.

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Nehme immer heißes Wasser. Wahrscheinlich isoliert der BWS auch besser als ein porti.

Trotzdem mal ne Frage, ist das mit Sand nicht ne riesen Sauerei bzw wie verhindert du denn diese?

Glückwunsch zu den Nachbarn, könnte mich zum Glück bei all unseren Umzügen auch noch nicht beschweren🙂
 
Ja Wahrscheinlich liegt es am Porti der ohne Umbau ja auch nicht der allerstärkste auf der Brust ist, aber man kommt zurecht und hat man sich erstmal aneinander gewöhnt kommt man ja zum Ziel 😉

Arbeite bei kälteren Temperaturen oder Wind, auch gerne in meinem Angel Schuppen (oben und unten ein Stück offen) der ans Carport gebaut ist sozusagen

Hatte das mit dem Sand mal aufgeschnappt und dachte, komm probierst es halt mal aus. Die sauerei sollte sich in Grenzen halten. Habe ganz feinen Sand genommen und der wird bisschen abgeschöpft nach dem erkalten und entsorgt

Nächstes Jahr soll wahrscheinlich ein Pelletsmoker einziehen (wenn nach Hochzeit und Flitterwochen das Budget passt,so der Plan) dann bin ich auch von der auflagefläche nicht mehr so limitiert.

Die hatten sich das Haus nebenan (zwischen uns ist noch ein schmales Gartengrundstück) angeschaut, da habe ich grad Nacken im Porti gehabt und er war sofort Feuer und Flamme 😅
 
Temperatur kommt langsam in den Bereich wo es schleppend vorangeht einpacken ist gegen 13:00 Uhr mit bisschen Butter und ein Schuss von dem Apfelsaft/Brühe Gemisch geplant. Hoffe dass es gegen 17:30 dann fertig ist und dann noch ne Stunde bei 70 grad ruhen
 

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nachträglich alles Gute :prost:

ich bleib mal dabei!
 
Schönes Projekt - gutes Gelingen :thumb2:

Wenn Du das Ding eingepackt hast, würde ich etwas höher gehen mit der Temperatur (120-140), so ein grosses Stück kann je nachdem schon etwas länger dauern..... 10h Gesamtdauer kann knapp werden.
 
Und es Passt! Auch wenn mit bissi Nachdruck 😅

Merke: der XL Porti kann es auch mit fullpacker aufnehmen 💪🏼

Da die indirekte Hitze ja „von unten kommt“, ist es ja nicht so schlimm, dass es an den Wänden anliegt

Werde es gegen 15:30 mal umdrehen

Musste eine Schicht Papier quer nehmen, ist doch ganz schön breit


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Danke an alle die mitfiebern
 
Habe über das Brisket ein Rost mit Jehova eingeschlagen gehabt kurz nach dem letzten Post und das hat einiges gebracht, so dass das Brisket auch von oben warm wird (Fühler 4)

Nicht wundern der 3er Fühler sitzt nicht richtig

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