Funktioniert ein 3. Stacker beim ProQ Frontier ?

[Roemer46]

Ich überlege mir für meinen ProQ Frontier einen 3. Stacker anzuschaffen um z.B. 3-2-1 Ribs auf 3 Ebenen machen zu können. Hat das schon jemand gemacht und wie sind die Erfahrungen damit. Sind die Temperaturunterschiede der untersten und der obersten Ebene zu groß? Bringt es etwas die 3 Stacker während einzelnen Phasen immer mal wieder auszutauschen, oder geht da nur sinnlos Temperatur flöten?

Hintergrund für einen Kauf wäre auch, dass ich eventuell auch mal Kalträuchern könnte mit ihm. Hab hier neulich oberlecker aussehende geräucherte Schweinelendchen gesehen...

 

[Roemer46]

Hat tatsächlich noch niemand mit einem 3. Stacker in einem Watersmoker gearbeitet. Kann ich ja kaum glauben.

 

[taigawutz]

Es geht - keine Panik.
Dadurch, dass viel Grillgut in einem größeren Raum ist, solltest du den ProQ ordentlich Dampf machen und die Ventile ein wenig mehr öffnen als sonst.

Vielleicht hättest du deine Frage als Frage formulieren sollen

 

[J.M.F.]

3 Stacker habe ich noch nicht getestet, aber kalt geräuchert habe ich mit dem ProQ Frontier schon. Kein Problem.

 

[Roemer46]

Es geht - keine Panik.
Dadurch, dass viel Grillgut in einem größeren Raum ist, solltest du den ProQ ordentlich Dampf machen und die Ventile ein wenig mehr öffnen als sonst.

Was meinst du mit ordentlich Dampf, in Phase 1 und 2 auf 130°C gehen oder sogar noch höher?
Standard ist bei mir in Phase 1 und 2 120°C. Erst bei Phase 3 ziehe ich die Temperatur bis auf 140-150°C

 

[Roemer46]

3 Stacker habe ich noch nicht getestet, aber kalt geräuchert habe ich mit dem ProQ Frontier schon. Kein Problem.

Wie hast du die Ventile beim Kalträuchern stehen?
Alle 3 unten halb geöffnet und oben ebenfalls halb geöffnet?
So hätte ich jetzt mal begonnen.

 

[J.M.F.]

Ich habe unten je ca 1/3 geöffnet und oben 2/3 offen.
Ich hatte mangels Heizung eher Probleme die 15-20 Grad zu bekommen. Teilweise habe ich immer mal 1 glühendes Brikett rein gelegt, damit es nicht zu kalt ist.

Ich habe an einem Freitag Homoffice gemacht und Temperatur mit den Maverick überwacht. Geräuchert habe ich 5x 7 Stunden und dann immer ca 4 Stunden Pause gemacht.

Gereift habe ich auch im ProQ. Temperatur draußen war zu der Zeit immer über 0 Grad.

Ergebnis ist gut geworden. Bin sehr zufrieden und habe schon die nächsten Stücke in Vakuum.

Dir gutes Gelingen!

 

[taigawutz]

Was meinst du mit ordentlich Dampf, in Phase 1 und 2 auf 130°C gehen oder sogar noch höher?
Standard ist bei mir in Phase 1 und 2 120°C. Erst bei Phase 3 ziehe ich die Temperatur bis auf 140-150°C

Nein - du hast durch den 3. Stacker einfach mehr Volumen im ProQ und benötigst deswegen ein leicht verändertes Setup.
Ich habe das schon mehrmals im Apollo gemacht (im 200er und im 300er).
Also einen gut vollen, durchgeglühten AZK Brekkies auf gut 4-5 Kilo kalte Brekkies schütten, die Vents auf etwa 2/5 - 3/5 öffnen.
Das Einregeln dauert etwas länger ... aber keine Panik.
Auf den untersten Rost eine Schale mit kochendem Wasser stellen, die "Wasserschale" ist bei mir mit Aquarienkies gefüllt und mit Jehova abgedeckt.

 

[Roemer46]

Vielen Dank für eure ausführlichen Antworten. Na dann steht der Anschaffung eines 3. Stackers nichts mehr im Wege.
Fürs räuchern benötige ich erst noch ein paar Grundutensilien wie Vakuumierer, Beutel etc. Muß ich mal intensiv mit Göga besprechen.

 

[deraaf]

Du musst nur schauen (auch wenn Hitze logischerweise aufsteigt), dass Du auf den Stackern verschiedene Temperaturen hast. Ganz oben ist es ein bisschen kühler.
Viele Grüße
Peter

 

[Roemer46]

So der 3. Stacker ist da. Mal schauen ob ich den über Ostern in Betrieb nehmen kann.

Am Samstag den 19.03. mach ich bei Grill-on-Fire in Müllheim, nahe der Schweizer Grenze, mit zwei Freunden einen Smokerkurs. Bin gespannt was es da neues zu lernen gibt.