Tja, ich wollte vor 2 Wochen bei meinem Metzger Flank-Steaks bestellen. Auf dem Gesicht erschien ein großes Fragezeichen. Dann habe ich in meiner laienhaften Art erwähnt, dass das aus dem Zwerchfell des Rindes geschnitten wird. Da hat mein Metzger gesagt: Das sagt mir was. Ich habe am Samstag dann 3 schöne Stücke Fleisch bekommen. Habe mal das Weber-Grillbuch dazu genommen. Es wird von der Form her eher Skirt gewesen sein. So habe ich es auch zubereitet: In Olivenöl mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und Rotweinessig für gut eine Stunde mariniert und dann bei hoher Temperatur für 2 min 30 sec je Seite auf den Grill. Die zweite Seite war etwas kürzer drauf, da die Druckprobe zeigte, dass knapp medium erreicht ist. Ich habe das Fleisch noch ein wenig ruhen lassen und dann aufgeschnitten.
Es hat uns sehr gut geschmeckt. Das Fleisch war Saftig und kein bißchen zäh und hatte einen tollen Geschmack.
Ursprünglich wollte ich es auf der Sizzlezone anbraten und dann auf dem Hauptgrill garziehen. Nur dann hätte ich es wohl nicht mariniert. Denn wenn etwas von der Marinade in die Sizzlezone tropft, dürfte das dann doch einige Flammen geben.
Problem ist sicher, dass das Fleisch recht dünn ist. Meine Stücke waren gut einen CM dick (geschätzt). Und da muss man schon sehr achtsam beim Grillen sein. Ach ja, und wer es das erste Mal macht. Bei meinem Fleisch war oben und unten eine Sehne. Die muss runter. Sonst kann man vermutlich eine Kettensäge mit zum Essen servieren.
Gruß
Thobie
