Gänse-oder Entenbrust in Holzasche

[cookiegriller]

Hallo!

Ein guter Freund aus Frankreich hat es im CK vorgeführt, ich habe es nachgemacht und heute war der Anschnitt.

Man braucht:


Frische Gänse-oder Entenbrüste

Meersalz

Pfeffer, schwarz, grob gemahlen

Holzasche

Ein wenig Geduld
1 passenden Schuhkarton

Die Brüste parieren und mit Meersalz einreiben und gut 12 Stunden marinieren im Kühlschrank ist es am sichersten.


Am nächsten Tag die Brüste abwaschen, sorgfältig trocken tupfen.

Nun werden sie mit dem grob gemahlenen Pfeffer eingerieben, auch zwischen der Haut und der Brust sehr sorgfältig den Pfeffer einbringen.

Nun in einen passenden Schuhkarton eine Schicht der Holzasche geben, die Brüste plazieren.

Den Karton mit Holzasche auffüllen, leicht andrücken.

Ihn im kalten Keller 10 - 14 Tage trocknen lassen. Man sieht nach einer Weile wie die Feuchtigkeit in die Asche übergeht.
Immer mal tasten und einach mal eine Brust herausnehmen und anschneiden.

Es ist ein Geschmack, wie wenn einem ein Engel auf die Zunge pisst.

Hier sieht man deutlich die Feuchtigkeit in der Asche.

Hier eine Gänsebrust halb geborgen

Phönix aus der Asche

Hier fehlt nur noch der Rotwein.

Ein tolles Freschen.

 

[Natural Born Griller]

WOW!

DAS werd ich unter Garantie mal nachbauen. Vielen Dank

 

[beercanbernd]

Hab noch zwei Titten im TK. Gibt's nach dem Urlaub.

 

[8Ball]

WoW

Und was ist mit der Asche?

"Schmeckt" man die?

 

[cookiegriller]

Hallo!

Die Asche puste ich und pinsel sie vorsichtig weg.

Sie ist ja ordentlich aus dem Kamin geerntet, fast steril.

Darfst natürlich keine lackierten Fenster verfeuert haben.
Auch keine Spanplatte!!!!!

Schmecken tut man sie nicht.

Wichtig ist den Pfeffer nicht zuentfernen.


Leute es ist so ein toller Geschmack, das kann man nicht beschreiben.

Übrigens ich nahm frische ungarische Gänse aus dem Supermarkt, 1 kg / 9 €

Aus den Karkassen habei ich noch einen köstlichen Fond gebastelt.

Machts mal mal nach und schreibt mir.

 

[Admin]

Eine großartige Idee, solche Dinger hatte ich gestern schon in der Hand...Verdammt...


Aber muss ich nachmachen!

 

[die 52]

Unfasslich!

Ich kann das gar nicht glauben. Werd mal gleich wieder meinen Ofen anfeuern.

Hat das schon jemand nachgemacht und kann Ergebnisse zeigen?

Gruß
die 52

 

[The Brain]

Hab gerade ne Gänsebrust aus dem Freezer geholt.....

 

[Natural Born Griller]

@ The Brain:

Ob das mit TK Ware geht? Ich glaub die übersteht die 14 Tge Reifezeit nicht

 

[The Brain]

Tja, das ist die Frage...

Und genau deshalb wirds einfach ausprobiert!

(hab noch ne Menge Gänseteile im Freezer weil die Verwandschaft an Heiligabend Kotzeritis hatte und ich deshalb viel zu viel hatte...)

 

[Schweinehürde]

machts doch bitte nicht alle nach sonst bekommt Schweinehürde wieder keine Gänsebrust da ihr mir immer alles wegkaufen müsst wie diese Woche die Enten Späßle aber das muss ich auch probieren und müsste es öffters machen wenn der Smoker fertig ist da ich da genügend Asche haben werde ich verschick dann Holzasche an die " GSV Mitglieder" aber da lässt mich Christel wirklich abholen wenn sie mich Fragt " na Jens was geht denn heut auf Reisen " joo Christel wenn ich dir das jetzt Sage, dann nimmst du den Telefonhörer in die Hand und lässt mich abholen heute wird Holzasche verschickt

 

[kölngrill]

Re: @ The Brain:

Ob das mit TK Ware geht? Ich glaub die übersteht die 14 Tge Reifezeit nicht

Da stellt sich die Frage, zu welchem Zeitpunkt die Teile eigentlich abgepackt werden...frisch nach dem Schlachten, oder haben die noch Ruhezeit?
Hatte zuletzt Roastbeef aus dem Großhandel, das war noch fast 4 Wochen (!) im Kühlschrank haltbar vor dem Verzehr oder Einfrieren.

 

[.]

Gleich mal Holz nachgelegt..........

Tolle Sache - doch wer leiht mir nen trockenen, kalten Keller?

Gruß, Pepper

 

[Natural Born Griller]

Re: @ The Brain:

Ob das mit TK Ware geht? Ich glaub die übersteht die 14 Tge Reifezeit nicht

Da stellt sich die Frage, zu welchem Zeitpunkt die Teile eigentlich abgepackt werden...frisch nach dem Schlachten, oder haben die noch Ruhezeit?
Hatte zuletzt Roastbeef aus dem Großhandel, das war noch fast 4 Wochen (!) im Kühlschrank haltbar vor dem Verzehr oder Einfrieren.

Na ja, Dein Vergleich hinkt etwas.
Rindfleisch ist vakuumiert ohne Probleme 4-8 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Geflügel ist ne völlig andere Baustelle. Wesentlich empfindlicher!

 

[.]

Würd ich mir mit TK-Ware nicht trauen. Die Keimzahl ist nach dem auftauen um ein Vielfaches höher. Hab an Weihnachten schon genug gereihert

Gruß, Pepper

 

[The Brain]

Ich werd einfach nur ne halbe Titte in die Asche legen, die andere Hälfte wird einfach lecker vergrillt, dann ist der Verlust nicht so hoch wenns nix wird....

 

[Natural Born Griller]

Seine letzten Worte: "Asche auf meine Titte."

 

[bullrich]

Seine letzten Worte: "Asche auf meine Titte."

 

[Schweinehürde]

@Bulli gibbet dich auch noch ich seh,les und hör nix von dir oder musst du GÖGA verwöhnen Gestern hab ich mit Dodgeman Telefonsex gemacht wegen den Meiler mit Spieß

 

[Natural Born Griller]

Gestern hab ich mit Dodgeman Telefonsex gemacht

8)