Ok, hab den Drehregler mal n bisschen runter. Hab halt Angst, dass es nicht fertig wird bis 13:30
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Gänsebraten
- Ersteller Der Brutzler
- Erstellt am
Interessant! Hab ich aber jetzt nicht wirklich ein Nerv zu das zu machen. Hmm ja evtl lass ich die tatsächlich am Spieß. Das Ding ist ja auch erstmal sau heiß und da sind helfende Hände ganz gut, um das davon runter zu kriegen.
Ich habe eine 6 Kg Gans über 9 Stunden mit 80-90 Grad gegart, so genannte Niedrigtemperaturmethode. Zum Schluss ordentlich bumms wegen der Kruste.. Einheitliche Meinung der älteren Verwandtschaft mit jahrzehntelanger Weihnachtsganserfahrung: „So eine zarte Gans haben wir noch nie gegessen“.
Über unter Haut brutzelndes Fett habe ich dabei nicht nachgedacht
Da möchte ich zustimmen
Das Allerwichtigste beim Grillen: nicht nervös werden und LASS DEN DECKEL ZU. Also nicht zuuu oft messen etc., auch wenn einem vermeintlich die Zeit wegrennt.
Nimm dir ein Glas Wein, zieh ne dicke Jacke an und geniess den Duft, der über die Terrasse zieht..
Ich habe eine 6 Kg Gans über 9 Stunden mit 80-90 Grad gegart, so genannte Niedrigtemperaturmethode. Zum Schluss ordentlich bumms wegen der Kruste.. Einheitliche Meinung der älteren Verwandtschaft mit jahrzehntelanger Weihnachtsganserfahrung: „So eine zarte Gans haben wir noch nie gegessen“.
Über unter Haut brutzelndes Fett habe ich dabei nicht nachgedacht
In dem weiter oben verlinkten Fred stehen die Probleme dabei: kerntemperatur wird höher als Gewünscht und die Haut bleibt Stellenweise Labberig.
Wenn man was haben möchte, das von alleine auseinanderfällt, funktioniert das so natürlich. Und bei ner 6Kg sind eh niedrigere Temperaturen und mehr Zeit angesagt.
Sorry, wenn ich da etwas korrigieren muss.. Auch wenn es über 7 Jahre her ist, so weiss ich, dass die Haut weder labberig war, noch ist die Ente von selbst auseinander gefallen oder war trocken - beides übrigens auf den Bildern sehr gut zu erkennen.
Das der geplante Gargrad überschritten wurde, lag einzig und allein daran, dass ich etwas zu spät angefangen habe hoch zu regeln. That‘s it.
Jeder soll sein Vögelchen machen wie er will, ich jedenfalls schwöre auf die NT-Methode bei Grossgeflügel...
So, die Gans war übrigens lecker. Wahrscheinlich gibt es noch etwas Luft nach oben, aber uns hat die echt gut geschmecht!
Na dann ist ja alles gut. 
Jup.
Ich sehe da halt wenig Sinn drin, weil kaum Bindegewebe zum Weichmachen vorhanden ist und sich das Fett eigentlich nur auf die Äusseren Schichten beschränkt. Verlängert also nur die Dauer und es braucht sehr viel Erfahrung um den passenden Einsatzzeitpunkt zum Temperatur hochregeln zu treffen.
Jup.
Ich sehe da halt wenig Sinn drin, weil kaum Bindegewebe zum Weichmachen vorhanden ist und sich das Fett eigentlich nur auf die Äusseren Schichten beschränkt. Verlängert also nur die Dauer und es braucht sehr viel Erfahrung um den passenden Einsatzzeitpunkt zum Temperatur hochregeln zu treffen.
