Gänsebrust 2010-2011

[Funker]

Hallo zusammen,

die habe ich heute in den Pökelschlaf geschickt:

Aber von Anfang an:

Bei meinem Besuch in der Metro vor einer Woche sind mir unter anderem diese Gänsebrüste aufgefallen. 1200 Gramm schwer.

Da dieses der Renner im letzten Räucherjahr war, gleich

gekauft. Man gönnt sich ja sonst nichts.

Heute war es soweit.

Neues Messer gekauft und los ging es. Dieses hier: Google-Ergebnis für http://shop.strato.de/WebRoot/Store13/Shops/61529884/47D5/35D3/181F/B829/1C30/C0A8/28BB/9448/fiskarsmes05_m.jpg Kostet bei Selgros aber nur 10 €.

Die Brustknochen entfernt

Sieht doch gar nicht so schlecht aus.
Da liegen sie ausgelöst in der Wanne, nur noch 1.1Kg schwer

Gewürzmischung zubereitet.

Alle Gewichtsangaben für 1Kg

40 Gramm NPS
2 Gramm Schwarzer Pfeffer
8 Gramm Puderzucker
0,5 Gramm E300 (Ascorbinsäure)
1,5 Knoblauchzehe
2 Gramm Majoran

Mit diesem Teil in ein Schinkennetz verfrachtet

Das ist ein 25cm langes KG- Rohr

Mal sehen was draus wird.

In 10 Tagen sehen wir weiter.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Kettenmanni 1963]

Fein gemacht !!! - bleibst unter Beobachtung

 

[computer]

Hallo funki,

sehen gut aus, die gänseti.....
wünsche gutes gelingen.:happa:

was anderes.
das rohrstück welches du da ün: zweckentfremdest
ist kein KG-rohr(PVC).

was du da hast, ist HT-rohr (PP= polypropylen).
aus pp sind auch margarinebecher gemacht. somit ist dein
HT-rohr auch lebensmitteltauglich.
ich habe diese rohre auch schon beim fleischereibedarf gesehen.
da gibt es dann noch eine "durchdrückhilfe dazu.
das ganze dann natürlich zu einem preis, der jenseits von
gut u. böse ist.

 

[welle]

Das beobachte ich weiter.

 

[Ben Galo]

Ich bin auch dabei !!! einmal durchrutschen bitte

 

[Funker]

Hallo zusammen,

hallo Computer,

den Unterschied von KG und HT Rohr kenne ich schon, habe aber mir aber beim Schreiben nichts dabei gedacht. Hätte aber auch nicht gedacht, das es auffällt.

Ich bin selber gespannt, ob das Projekt geling, letztes Jahr waren die Dinger viel kleiner. Sonst sind 65€ im Eimer.

Gruß

Klaus

 

[Holli4]

Hallo Funki,

du wirst beobachtet

 

[dr. huppertz]

Juchu!

Aufrücken, ich kommmmmmeeeee!

boah was ne trockene Luft, will jemand?

 

[Peter]

Hi, das interessiert mich auch!

Hast Du immer eine Brust im Netz?

 

[Funker]

Hallo zusammen,

das mit der trockenen Luft: Ja ich will.

Eine Gänsebrust je Netz ist richtig. Habe versucht die durch ein 70er HT- Rohr zu zwängen. Das ist mir nicht gelungen. Musste ein DN 100 nehmen und dann mit einem 140er Netz.

Gruß

Klaus

 

[Zeus]

Hi,

weißt Du überhaupt wie lange die reifen sollen?
Ich denke muss mit 2 – 3 Monaten rechnen.
Entenhaut ist wie Leder und lässt kaum Innenfeuchte verdünsten und Fleisch bleibt lange weich.
Ich habe im 2009 auch welche gemacht:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaltgeraeucherte-gaensebrueste.121426/

Wünsche Dir gutes Gelingen.

Grüß
Zeus

 

[Funker]

Hallo Zeus,

die Erfahrung habe ich auch im letzten Jahr gemacht.

Gut geschmeckt haben die erst nach 2 Monaten. Dann kam auch erst die richtige dunkelrote Farbe raus und haben spitzenmäßig geschmeckt.

Anfangs waren sie sehr weich und der Geschmack war zwar da, aber verbesserungswürdig. Ich war schon etwas enttäuscht, aber das hat sich später nach längerer Reifezeit zum Vorteil geändert.

Hier ist Geduld angesagt und die erste ist erst zu Weihnachten fällig.

Gruß

Klaus

 

[Funker]

Ach habe ich total vergessen, die habe ich von Dir abgekupfert.

Gruß

Klaus

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

Hier ist Geduld angesagt.

Gruß

Klaus

das hast Du richtig gesagt!

Zeus

 

[Funker]

Hallo zusammen,

heute war es soweit.

Die Gänsebrust befreit.

Die Lake

250 ml

Fertig zum waschen

Jetzt sind alle fünf gewaschen und sauber

von der anderen Seite

ab in den neu gebauten Trockenschrank

So müssen sie es noch vier Tage aushalten

und dann wird endlich geräuchert.

Bis danne

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[welle]

sieht gut aus. Ich bleib dran.

 

[remchen]

Wie jetzt? Auspacken, 4 Tage trocknen und dann räuchern? Werden die gar nicht durchgebrannt und dann gewässert? Oder habe ich da was überlesen?
Sorry wegen der vielen Fragen...

 

[welle]

In den 4 Tagen brennen sie doch durch. Und warum wässern? Man muss nicht immer wässern. Es gib welche die wässern nie. Nur dann mußt du weniger NPS nehmen. Logisch.

 

[remchen]

Ach so. Danke für die schnelle Antwort.
Jetzt hab sogar ich das verstanden.

 

[Stadtmensch]

Hallo Funki,


ich bleib' dran, Titten aller Art interessieren mich.




Gruß, Richie