Gänsebrust 2010-2011

[Funker]

Hallo zusammen, hallo remchen,

das ist ja nicht nur das abtrocknen der Oberfläche, sondern auch noch das gleichmäßige Verteilen der Salzkonzentration im Pökelgut. Da ich 40 Gramm NPS auf ein Kilo Gänsebrust genommen habe, denke ich dass ein anschließendes Wässern nicht nötig ist. Das habe ich übrigens auch bei anderen Pökelwaren wie Schinken noch nie gemacht. Aber das ist Geschmackssache. Ich mag es gerne etwas kräftiger.

Hallo Stadtmensch, deswegen ja die viele Arbeit.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[remchen]

Ja jetzt verstehe ich das. Die vier Tage trocknen sind nicht nur trocknen sondern auch, oder in erster Linie, das Durchbrennen. Dann brauche ich ja meine Gänsebrust nicht zu wässern. So wie ich das hier lese. Ich habe bei der Gänsebrust 30g NPS pro Kg genommen. so habe ich wieder was gelernt. Naja ich fange ja dieses Jahr erst an damit. Da werde ich wohl noch ne Menge lernen (müssen). Aber dafür sind wir ja hier im Forum.

 

[Funker]

Hallo remchen,

hast Du Bilder gemacht?

Würde mich interessieren, wie es andere machen. Bin ja auch ein Frischling.

Es gibt viele, die wässern nach dem Durchbrennen noch ca. 10 Stunden.

Das ergibt bestimmt einen milden Schinken, aber ich mag es gerne etwas salziger.

Gruß

Klaus

 

[Funker]

Hallo zusammen,

mal ein kleiner Zwischenstand.

Sie sind jetzt drei mal geräuchert.

Zwei oder drei mal müssen sie noch.

Klaus

 

[Peter]

Hi, sehen schon gut aus, die Titts :daumenhoch:

 

[Funker]

Hallo zusammen,

das Forum ist voll mit neuen Projekten.

Auch hier geht es weiter.

Jetzt ist die Gänsebrust vier mal im Rauch gewesen und es soll gut sein.

Für mich hat sie eine sehr schöne Farbe.

und riecht jetzt schon wie verrückt.

Leider wird sie jetzt noch fast zwei Monate ruhen.

Am 1. Weihnachstag wird es soweit sein.

Bis dahin, mit den Anschnittbildern.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Zeus]

Hallo Klaus,
die Titte schauen ganz gut aus.
Geduld gehört dazu.

Grüß
Zeus

 

[Pinselede]

Schön gemacht,von hinten ähneln Sie Maiskolben.
Bin mal gespannt wie lange du das warten durchhälst:happa:

 

[Funker]

Hallo zusammen,

ja bin ich auch ein wenig stolz drauf.

Die Temperaturen waren nicht ideal. Am Tag 17-18 Grad, Nachts 13-14 Grad.

Das alte Metallding macht 8 Grad dazu.

Die Erste wird am 1.Weihnachtstag angeschnitten. So lange wird gewartet, weil die Brust wirklich länger reifen muss. Im letzten Jahr war mein Erstversuch nach einem Monat reifen noch sehr labberig.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[remchen]

Hallo remchen,

hast Du Bilder gemacht?

Würde mich interessieren, wie es andere machen. Bin ja auch ein Frischling.

Es gibt viele, die wässern nach dem Durchbrennen noch ca. 10 Stunden.

Das ergibt bestimmt einen milden Schinken, aber ich mag es gerne etwas salziger.

Gruß

Klaus

Ja ich habe Fotos. Aber bis jetzt sieht das nicht viel anders aus als bei dir. Das kann aber auch daran liegen das ich das bei dir nachbaue...

Im Rauch war sie noch nicht. Das passiert aber noch diese Woche.

 

[Funker]

Hallo remchen,

Die sehen ja schon richtig schön aus. Letztes Jahr hatte ich gebunden, aber dieses Jahr mit Netz Gemacht. Sehen einfach schöner aus.

Die hatten auch nur die Hälfte an Gewicht und sahen aus wie eine Banane.

Was Pinselede schreibt, ist ein echtes Problem, es eine Art von Folter.

Aber man sollte sie wirklich lange reifen lassen, sie ist sonst innen noch sehr feucht. Am besten geschmeckt hat die letzte und die war ca. zwei Monate alt.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Funker]

Hallo zusammen,

heute meine Gänsebrüste mal überprüft. Sie hingen im Reifeschrank.

Ich könnte weinen.

Was mag da falsch gelaufen sein?

Der Schimmel tritt genau an der Naht der beiden Hälften auf.

Nicht fest genug gebunden?

Zu wenig NPS?

Hoffentlich überleben die drei anderen, da war noch nichts zu sehen.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus