Gänsebrust 8 h sous-vide

[Dodge]

Das war wirklich gut, hat wie ganzer Vogel geschmeckt.

Frische Gänsebrust an der Karkasse, nur etwas gesalzen, 8 h bei 80 °C Sous Vide.....dann in den Cooler


Geil, der Sud kam mit Mire Poix ind den Bräter, das Fett ist von selbst im Beutel geblieben

....nur etwas Roten angiessen....das würde später in einen Rest Wildsauce passiert....

Jo....

....Brust tranchiert

....ich hatt noch Birnen in weißem Glühwein pouchiert....mit etwas Orangenmarmelade

Herrlich...... !

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

Herrlich...... !

so sieht es auch aus

 

[Schreckgespenst]

Wann lieferst du? Spaß beiseite, das hört sich super an und sieht auch noch saugut aus. Ich glaube ich muss das ein wenig nachbasteln.

Danke fürs Zeigen

Gruß Bruno

 

[Frank]

 

[rObeRt]

Ach neeeee. SousVid ist ja viel zu einfach Geht GAR NICHT....sagen die beim perfekten Dinner immer....

Spass beiseite. GOIL...werde ich nachbaun.

 

[Utti]

Herrlich! Läuft bei dir

 

[Secreto]

Vorzüglich !

 

[Kernisch]

Wunderbar

 

[Red Hot Chilli Griller]

Der Vogel sieht sehr lecker aus!

SV ist wirklich eine prima Geschichte. Bin jedes Mal wieder selbst überrascht, wie gut das doch funktioniert! Insbesondere, wenn man den Beutel öffnet und sich das vorläufige Endergebnis so ansieht. Für mich manchmal kaum vorstellbar, dass dieses Zeug einige Minuten später fix und fertig auf meinem Teller landen soll (so zuletzt das Roastbeef an Heiligabend)

 

[elGringo]

Und ich Depp habe gestern eine in den Pökelschlaf geschickt, meinst die kann ich auch mit NPS SV zubereiten und anschließend kurz heiß anräuchern?

 

[Peter]

Top, sieht klasse aus. Werde ich auch mal testen!

 

[Sousvidebader]

@Dodge eine Frage zum Ablauf.

Nach dem Sous-Vide Bad hast du den Vogel gekühlt und dann irgendwann klassisch im Bräter mit etwas Ofengemüse gehabt.
Wie lange und bei welcher Temperatur?

Durch das Sous-Vide Bad geht es im Ofen nur noch um das finalisieren der Haut und ich frage mich ob diese Zeit dann reicht um das Gemüse weich zu bekommen.

 

[Hualan]

Hallo Volker,
ich muss sagen, dass die Gänsebrust richtig gut ausschaut.

 

[sgddd]

Fein, Fein ! Das schaut echt lecker aus und ein tolles Sösschen ist auch dabei.

 

[Traekulgriller]

Top !



Gruß Matthias

 

[Dodge]

@Dodge eine Frage zum Ablauf.

Nach dem Sous-Vide Bad hast du den Vogel gekühlt und dann irgendwann klassisch im Bräter mit etwas Ofengemüse gehabt.
Wie lange und bei welcher Temperatur?

Durch das Sous-Vide Bad geht es im Ofen nur noch um das finalisieren der Haut und ich frage mich ob diese Zeit dann reicht um das Gemüse weich zu bekommen.

Naja, ich musste gestern ja normal arbeiten und hatte aus diesem Grund, und weil das Teil am MHD war, die Brust in der Badewanne gemacht.
Die kann ein paar Tage im Kühlschrank, niedrige Temperaturen vorausgesetzt, ohne Qualitätsverlust lagern.

Ich hatte das Gemüse in den Bräter gegeben, etwas Rotwein und den Sud aus dem Beutel und die gegarte Brust oben drauf.
Das Backrohr ist recht kleinund die Hitze mit der Rauchumleitung brachial......der Sud hat schon nach etwa 15 min. angefangen zu sieden.
Ich habe das geschoben und dann die Klöß abgedreht....dabei das Rotkraut regeneriert...

Also etwa 30-40 min bei rund 200 °C....

 

[Metallschwein]

Superklasse. Das würde ich heute glatt nochmal essen.
SV kann ich nicht, ich hab meine 3 Stunden im Ofen mit langsam steigender Temp. gemacht und zum Ende mit Aprikosen-Ahornsiruplack bepinselt.
Alles was noch übrig ist, ist das ausgelassene Fett, was jetzt Gänseschmalz ist :

 

[Darkroom71]

Sehr fein….

 

[Wittigriller]

Top gemacht, sieht Weltklasse aus!

 

[Hammhh-let]

Das sieht wunderbar aus, ganz nach meinem Geschmack!