Gänsebrust 8 h sous-vide

[Ursus Maritimus]

Das war wirklich gut, hat wie ganzer Vogel geschmeckt.

Frische Gänsebrust an der Karkasse, nur etwas gesalzen, 8 h bei 80 °C Sous Vide.....dann in den Cooler


Geil, der Sud kam mit Mire Poix ind den Bräter, das Fett ist von selbst im Beutel geblieben

Anhang anzeigen 2717568

....nur etwas Roten angiessen....das würde später in einen Rest Wildsauce passiert....

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Anhang anzeigen 2717571

Jo....

Anhang anzeigen 2717572

....Brust tranchiert

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....ich hatt noch Birnen in weißem Glühwein pouchiert....mit etwas Orangenmarmelade

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Herrlich...... !

Hallo @Dodge , wie lange hattest du die Brust nach den 8h sous vide denn noch im Ofen? Ähnliche Aktion steht mir morgen bevor. Besten Gruß

 

[Dodge]

Hallo @Dodge , wie lange hattest du die Brust nach den 8h sous vide denn noch im Ofen? Ähnliche Aktion steht mir morgen bevor. Besten Gruß

Post #16.....

 

[Gulaschkanonier]

Lecker!

 

[maffyn]

Post #16.....

Brust bei 200 Grad 40min im Ofen: ist da nicht jegliches Sous vide weg? (also im Sinne, daß die KT dann in der Brust schon sehr hoch ist?)

So ganz komme ich noch nicht mit Lecker aussehen tut es natürlich und geschmeckt hat es sicherlich. Evtl. hab ich mit meinen Kerntemperaturdenken auch nen Denkfehler derzeit bei Geflügel...

 

[Ursus Maritimus]

Post #16.....

Danke, habe ich irgendwie übersehen

 

[Paule56]

Das war wirklich gut, hat wie ganzer Vogel geschmeckt.

Frische Gänsebrust an der Karkasse, nur etwas gesalzen, 8 h bei 80 °C Sous Vide.....dann in den Cooler


Geil, der Sud kam mit Mire Poix ind den Bräter, das Fett ist von selbst im Beutel geblieben

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....nur etwas Roten angiessen....das würde später in einen Rest Wildsauce passiert....

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Jo....

Anhang anzeigen 2717572

....Brust tranchiert

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....ich hatt noch Birnen in weißem Glühwein pouchiert....mit etwas Orangenmarmelade

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Herrlich...... !

Donnerwetter, das hast du aber fein hinbekommen. Respekt!