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Featured Gänsedöner

Dieses Thema im Forum "Indirektes Grillen" wurde erstellt von Medicus13, 5. November 2017.

  1. Medicus13

    Medicus13 Doktor Aufschneider 5+ Jahre im GSV

    Hallo liebe Sportfreunde,
    ich bin zur Zeit auf der Suche nach einem Gericht, welches ich an unserem alljährlichen Freunde- und Nachbartreffen kurz vor Weihnachten anbieten kann. Immer nur die Würst im Brötchen ist auch öde, also soll es mal etwas anderes sein.
    Ich hatte vor ein paar Jahren auf einem kleinen Weihnachtsmarkt in der hannoverschen Südstadt mal einen Gänsedöner gegessen, den ich total klasse fand... Also wieso nicht einmal so etwas probieren:sun:
    Ein Rezept dafür brauchte ich nicht zu suchen, eine Gänsekeule bekommt man schon irgendwie gar, einen Rotkohl zuzubereiten ist auch nicht so schwer. Die einizigen Sachen, die aufwändiger sind, sind die Bratensauce sowie ein Apfelchutney...
    Aber seht selbst:

    Zutaten:

    - 6 Gänsekeulen
    - 10 kleine Fladenbrote


    Apfelchutney:

    - 2 kg Äpfel, geschält und in kleinen Stücken
    - 500 Zwiebeln (rot und weiß), in kleinen Stücken
    - 2 Chilischoten, halbiert und in feinen Ringen
    - Ingwer daumengroß, in feine Würfelchen geschnitten
    - 1 Vanillestange, halbiert und das Mark ausgelöst
    - 500ml Weißwein
    - 500ml Apfelessig
    - 400g Zucker
    - 250g Gelierzucker 2:1
    - 1 EL Salz
    - 1 EL Garam Masala

    Bratensauce:
    - 500g Hühnerklein
    - 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
    - 300g Sellerieknolle, in grobe Stücke geschnitten
    - 300g Zwiebeln (rot und Weiß), in grobe Stücke geschnitten
    - 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
    - 1 kleines Döschen Tomatenmark
    - 1l Gänsefond
    - 600ml Rotwein
    - 8 Wacholderbeeren
    - 2 Lorbeerblätter
    - Salz, Pfeffer
    - Saucenbinder

    Rotkohl:
    - 1 Glas küchenfertiger Rotkohl
    - 2 Lorbeerblätter
    - 1 Apfel, klein geschnitten
    - 300ml Fleischbrühe
    - Salz, Pfeffer


    Zubereitung:
    Apfelchutney:
    - den Zucker in einem großen Topf karamellisieren und etwas bräunen
    - Apfel- und Zwiebelstücke hinzugeben und einrühren (nicht wundern, der Zucker wird wieder fest und klebt am Anfang sehr an den Stücken)
    - Weißwein und Apfelessig angießen und weiter verrühren, bis der Zucker sich wieder verflüssigt hat
    - Chili, Salz, Ingwer,Vanillemark und -schote sowie Garam Masala hinzufügen, umrühren und mit geschlossenem Deckel für ca. 15min. kochen
    - jetzt den Gelierzucker einrühren und noch einmal kurz auf kochen lassen
    - in vorher heiß ausgekochte Einmachgläser füllen und verschließen

    Bratensauce:
    - Möhre, Zwiebel, Sellerie und Lauch in etwas Öl scharf anbraten und bräunen
    - das Hühnerklein hinzufügen und ebenfalls scharf mitbraten
    - das Tomatenmark unterrühren und rösten (es darf ruhig etwas am Topfboden ansetzen)
    - nun ca. 200ml Rotwein angießen, den Bratensatz ablösen und wieder einkochen lassen, bis das Gemüse/ Hühnerklein- Gemisch wieder am Topfboden ansetzt
    - nun wieder etwas Rotwein angießen und den Bodensatz ablösen
    - das nun wiederholen, bis der ganze Rotwein verbraucht ist
    - den Gänsefond angießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben und mindestens 2 Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen, ggf. mit Wasser wieder auffüllen
    - am Ende die "Bratensuppe" durch ein Sieb geben und die Sauce mit Saucenbinder andicken (die Sauce darf ruhig etwas dicker sein)

    Rotkohl:
    - den Rotkohl in einen Topf geben, die Lorbeerblätter und die Apfelstücke hinzufügen, die Fleischbrühe angießen und eine Stunde unter mehrmaligem Rühren bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen
    - mit salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Speisestärke abbinden, damit die Rotkohlsauce schön angedickt ist

    Gänsekeulen:
    - 6 Gänsekeulen unter Wasser abwaschen, trockentupfen und mit Küchenkrepp trockentupfen
    - mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorbereiteten Grill bei 150°C bei indirekter Hitze geben
    - nach ca. 2 Stunden die Keulen aus dem Grill nehmen, das Fleisch von den Keulen lösen und mit dem Messer zerkleinern


    Gänsedöner:
    - die Fladenbrote aufschneiden (aber nicht ganz durchschneiden) und auf dem Grill auf direkter mittlerer Hitze aufknuspern, dabei von oben beschwerden (ich habe dazu meine Plancha benutzt)

    - nun eine Hälfte des Fladenbrotes mit Apfelchutney bestreichen, darauf das Gänsefleisch verteilen
    - nun einen EL Rotkohl darauf verteilen und zuletzt mit der Bratensauce verfeinern
    - GUTEN APPETIT


    Absolut wundervoller Döner und mal etwas anderes als der normale Döner mit "alles und scharf":thumb2:
    Das süss- saure Apfelchutney passt perfekt zu dem Gänsefleisch und der doch eher deftigen Bratensauce. Dazu noch das geniale angeröstete Fladenbrot, einfach nur ein Genuß...
    Und wie immer gibt es jetzt noch ein paar Bilder, ich hoffe, sie machen Euch etwas Appetit:essen!:
    :bilder:

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    Also wenn Ihr Euren Lieben einmal etwas Gutes tun wollt, und Ihr Döner genauso gerne mögt wie ich... dann ist das hier genau das Richtige für Euch:thumb2:
    Es ist echt aufwändig, aber das Ergebnis entschädigt mehr als dafür. Aber ich habe herausgefunden, dass das für die Vor- Weihnachtsfeier doch etwas zu zeitintensiv ist. Also muß ich mir etwas anderes überlegen, aber mal schauen... Ich halte Euch auf dem Laufenden:anstoޥn:

    Viele Grüße aus Hannover,

    Micha
     
  2. Monscho

    Monscho Mr. Tapas 5+ Jahre im GSV R.I.P.

    :o hombre - Micha, da hast du aber mal einen rausgehauen. Einfach Super und ich meine ich habe den Geschmack schon auf der Zunge.
    Gans bekomme ich hier nicht so gut. Aber Ente und dann wird es halt Enten-Döner.
    Super - Danke für den Tip
     
  3. OP
    Medicus13

    Medicus13 Doktor Aufschneider 5+ Jahre im GSV

    Mit Ente kann ich mir das auch gut vorstellen, Klaus:sun:
    Und dazu kein Apfelchutney, sondern Deine höllisch- scharfe Mangosalsa. Das muss auch ein Gaumenschmaus sein.
    Gib mal ein Feedback, wenn Du es machen solltest...

    Viele Grüße aus Hannover,

    Micha
     
  4. Röstwurst

    Röstwurst Bundesgrillminister

    Da bin ich ja über einige Details "gestolpert"!? :o

    Dein Rotkohl mit Fleischbrühe und Speisestärke :o

    die Gänsehaut nicht knusprig :o


    Von mir aus:

    Lass es Dir schmecken! :-)

    ... ich gehöre wohl eher nicht dazu!

    Grüße aus dem Hämelerwald!
     
  5. Huschdegutsel

    Huschdegutsel Bundesgrillminister 5+ Jahre im GSV

    Also mir gefällt die Kombi und die aut sieht für mich knusprig aus. Kann ja jeder für sich anpassen wie er mag. Die Idee ist klasse:thumb1:
     
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  6. Kimble

    Kimble Mr. Seafood

    Sieht klasse aus :thumb2:

    Ein ähnliches Rezept kenne ich für Gänse-Burger, mit einem Hauch Ingwer am Rotkohl.
     
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  7. Torsten61

    Torsten61 Grillkaiser

    Coole Idee und klasse umgesetzt!!!
     
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  8. Cremantus

    Cremantus Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Der Doc schon wieder... heiliges Edeweiß... allein das Apfelchutney dürfte jede Sünde wert sein. Super gemacht!
     
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  9. Maze

    Maze Baumeister 5+ Jahre im GSV

    Wieder eine tolle Geschichte Micha, war bestimmt mega lecker, sehr fein!
     
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  10. Odenwälder Wintergrillerin

    Odenwälder Wintergrillerin Aal-Expertin 5+ Jahre im GSV

    Das wäre was für mich. Die Kombination hört sich gut an und alle Zutaten sind heiß.
    Was mich am meisten am herkömmlichen Döner stört ist das heißes Fleisch in einen höchsten lauwarmen Fladen gepackt wird. Und dann noch kalte bis eiskalte Zutaten darauf.
     
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  11. OP
    Medicus13

    Medicus13 Doktor Aufschneider 5+ Jahre im GSV

    Ja, der Rotkohl mit etwas Fleischbrühe und Speisestärke... Die Speisestärke nehme ich, damit der Döner nicht allzu "matschig" wird. Ich möchte halt kein durchgeweichtes Fladenbrot essen...
    Und die Gänsehaut war sehr wohl knusprig...
    Aber wenn Du dafür nicht zu haben bist, dann bleibt wenigstens mehr für uns übrig...

    Viele Grüße aus Hannover,

    Micha
     
    Peter, Bruco und Maze gefällt das.
  12. chili-sten

    chili-sten Grillgott 10+ Jahre im GSV

    Moin Micha,

    ein ganzes Gänsegricht in einem Brötchen :lol:

    Fein gemacht :thumb2:
    Da hätte ich gern probiert happa.gif


    :prost:
     
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  13. Metallschwein

    Metallschwein Grillkaiser

    Was für eine geile Idee :thumb2:
    Eine klasse Kombination, ich stelle mir das extrem lecker vor :sabber:
    Ich benenne das Teil mal um in : Weihnachtsdöner :biggrinsanta::ds::santawave:
    :anstoޥn:
     
    Medicus13 und menix gefällt das.
  14. menix

    menix Fleischzerleger 10+ Jahre im GSV

    Auf Ideen kommt ihr :D:D
     
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  15. Röstwurst

    Röstwurst Bundesgrillminister


    Darf ich fragen, mal abgesehen vom Döner den ich mir sicher vorstellen kann, aber bei mir vollkommen anders serviert werden würde,
    wie kommt man zur Bezeichnung "Doktor Aufschneider"? ;)
     
  16. DerHoss

    DerHoss Master of Mega-OT 5+ Jahre im GSV

    Moin mein Bester.

    Schau mal bei mir: PÖNER

    Pork meets Döner. Halt nur Schwein raus und Geflügel rein.

    IMG_3131.JPG



    Fertig
     
    Medicus13 und Röstwurst gefällt das.
  17. Röstwurst

    Röstwurst Bundesgrillminister


    leckere Variante! :-)
     
    Medicus13 gefällt das.
  18. Bruco

    Bruco Bauchveredler

    @Medicus13 ... das schaut sehr lecker aus :thumb2:
    Und wenn ich mir die Zutaten so anschaue MUSS das auch extrem lecker geschmeckt haben !
    Sehr schöner Bericht :thumb2:
     
    Medicus13 gefällt das.
  19. r2d2

    r2d2 Grillgott & Marktschreier 5+ Jahre im GSV

    Geiler Chice!!!

    Wobei ich mir sicher bin, dass die ganzen Texte Deine Sekretärin schreibt:lolaway:


    Wirklich toller Beitrag!!
     
    Laborteufel, Utti und Medicus13 gefällt das.
  20. OP
    Medicus13

    Medicus13 Doktor Aufschneider 5+ Jahre im GSV

    Micha, wie kommst Du darauf? Du bist böse...:hammer:
     
    r2d2 gefällt das.
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