Gänsekeulen

[chili-sten]

Moin zusammen,

gestern zum Martinstag haben wir es nicht geschafft, aber heute.

Wir haben nach diesem Rezept gekocht:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Geschmorte Gänsekeulen
Kategorien: Hauptgerichte, Geflügel, Gans
Menge: 4 Portionen

200 Gramm Möhren
200 Gramm Sellerieknolle
4 Zwiebeln
1 Essl. Öl
4 Gänsekeulen (à 350 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Tomatenmark
400 ml Rotwein
750 ml Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
4 Stiele Thymian
1-2 Teel. Dunkler Saucenbinder

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2010
-- Erfasst *RK* 20.03.2011 von
-- Torsten

Bevor im November die vorweihnachtsliche Fastenzeit beginnt, ist
dieser Schmaus die wohl köstlichste Alternative zur legendären
Martinsgans

1. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel
schneiden.

2. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Gänsekeulen salzen und
pfeffern und bei starker Hitze rundherum 5 Min. anbraten. Keulen
herausnehmen und das Fett vorsichtig abgießen.

3. Möhren, Sellerie und Zwiebeln in den Bräter geben und bei
mittlerer Hitze 3 Min. braten. Tomatenmark einrühren und kurz
mitbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig
einkochen. Den restlichen Rotwein und Geflügelbrühe zugießen und
aufkochen.

4. Gänsekeulen mit der Haut nach oben, Lorbeer und Thymian in den
Bräter geben. Im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Drittel 2 Std.
offen schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Zwischendurch die
Keulen zweimal wenden.

5. Keulen herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Die
Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dann in ein Fettkännchen
gießen, entfetten und zurück in den Bräter geben. Sauce aufkochen,
evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Saucenbinder binden.
Keulen hineingeben.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Garzeit)
* Pro Portion: 33 g E, 42 g F, 5 g KH = 547 kcal (2289 kJ)

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Der Gemüseteller

Die Gänsekeulen

Gänsekeulen gesalzen und gepfeffert

Gemüse klein geschnitten

Gänsekeulen werden angebraten

Jetzt wir das Gemüse angebraten

und mit Wein abgelöscht.

Gewürzkräuterbündel dazu

und die Keulen aufgelegt.

Jetzt geht es in den Backofen

Nach 40 Minuten

wird gedreht

Nach 80 Minuten noch mal

Fertigsemmelknödel werden eingeweicht

Gänsekeulen sind fertig

Sauce passiert und entfettet

Nächstes mal gibt es bestimmt noch Rotkohl dazu.

 

[Gast-mxbhSg]

Mir tropft der Zahn, das schaut so lecker aus

 

[Plumber]

Lecker Torsten hätte Ich jetzt auch gern .......

 

[Bruco]

Torsten ... das grenzt jetzt aber schon sehr nahe an Foodporn
Absolut klasse

 

[Schneemann]

Eine sehr schöne Alternative zum Drehspieß.

 

[Kernisch]

Torsten, dass sieht toll aus... wie war die Haut?

 

[docsnyder]

Das passt. Ich nehme ein Teller

 

[Dodge]

Och menno....

Du gibst Dir so viel Mühe mit den Gänsekeulen und dann diese Fertigdingers dazu ?

Semmelknödel gehen doch so einfach........

Egal...wenn's schmeckt passt's !

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne klassisch geschmorte Gänsekeulen.
Da hätten auch Martin Lutter und der Hl. St. Martin Gefallen dran gefunden.

Ich finde, geschmortes Geflügel wird viel zu sehr unterschätzt.

 

[Hualan]

Hallo Torsten,
das sind ja mal Keulen, total lecker schauen die aus. Ich würde sofort ne Portion nehmen.
Rotkohl ist ein Muss dazu ....... und in den Rotkohl ein wenig Zimt und Weihnachten kann kommen. Jetzt grübel ich schon ....... Ente oder lieber Gans ........... und Du bist Schuld.
Gruss, Norbert.

 

[Torsten61]

Ganz stark!!!!

 

[Metallschwein]

Leckere Keulchen hast du da geschmort. Waren scheinbar doch einige in Sachen Gans unterwegs - ich könnte auch schon wieder

 

[chili-sten]

Moin Frank,

wie war die Haut?

die Haut war knusprig, war ja ohne Deckel im BO.

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

Och menno....

Du gibst Dir so viel Mühe mit den Gänsekeulen und dann diese Fertigdingers dazu ?

Semmelknödel gehen doch so einfach........

die Knödel hatten wir noch und die mussten weg.
Und Knödel sind nicht wirklich meins. Ich stehe da auf Salzkartoffeln.

 

[holledauerin]

Die Keulen schauen wunderbar aus - bei den Knödeln.... da bin ich bei Dodge - aber zu Geflügel mach ich immer Kartoffelgerichte und die Kartoffelknödel.... mach ich da auch nicht selber. Da gibts ein recht gutes Fertigprodukt.

 

[silex]

Das sieht echt Lecker aus.

Gruß
Peter

 

[Jaibie]

Ach was, Knödel sind Beilage...der Star waren die Keulen und die sehen wirklich große Klasse aus. Ganz toll..

 

[Grillhacker]

sehen klasse aus deine Keulen Torsten.....
grüßle