Galloway RibEye Entrecote

[J.M.F.]

Servus!

Ich hatte noch 2 Galloway Entrecot in der Gefriertruhe. Insgesamt etwas über 900g.

Die Steaks wurden über Nacht im Vakuum aufgetaut und danach ausgepackt und gesalzen bis heute abend im Kühlschrank aufbewahrt.

Der Cut könnte besser/professioneller sein, dafür kommt das Fleisch direkt vom Züchter und hat eine tolle Qualität.

Ich habe die Kugel angeheizt und das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill gelegt.

Die beiden Stücke habe ich mehrmals gewendet bis ordentlich Röstaromen an beiden Seiten waren.

Gar gezogen habe ich die Steaks in einer Schale mit Rost, damit das Fleisch vom heißen Rost entkoppelt ist.

Hier die Bilder:

Die Stücke waren 2-3 Wochen am Knochen und dann 5 Wochen im Vakuum gereift bevor sie in der Gefriertruhe gelandet sind.

Deshalb fand ich es für den tollen Geschmack wichtig, dass die Steaks einige Zeit vorher aus den Vakuum befreit wurden.

Außerdem habe ich 10 Stunden vorher gesalzen und das Fleisch nicht auf Raumtemperatur kommen lassen.

Diese 3 Punkte habe ich anders gemacht als sonst und das Ergebnis hat mir gut gefallen und vor allem gut geschmeckt.

Zugunsten von Röstaromen konnte ich einen kleinen grauen Rand nicht vermeiden.

Fazit

Sehr lecker, aromatisch und saftig. Viel besser bekomme ich es nicht hin.

 

[Viehhändler]

Das sieht wirklich sehr lecker aus.
Ein traum.

 

[fossie1960]

Klasse, da hätte ich jetzt auch Bock drauf. Die sehn super lecker aus. LG Jürgen

 

[Gast-AlgV5V]

Sieht echt klasse aus.

Aber eine Frage habe ich noch.
Hast du die Steaks mit irgend etwas eingepinselt?
Beim anrösten sehe ich nämlich noch keine pfefferkörner.
In der Schale glänzen dann auf einmal die Steaks so unnatürlich (nicht wie bei mir).

Komisch.

 

[J.M.F.]

Nein. Nicht gepinselt. Zum gar ziehen habe ich die Steaks mit Gewürzsalz bestreut. Gar gezogen habe ich nur 5 Minuten bei 130 Grad lt. Deckelthermometer, also am Rost eher 140-150 Grad. Deshalb ist da wohl Fleischsaft ausgetreten.

 

[hotpapa]

Schaut erstklassig aus .


Lg. Karl

 

[linus666]

Schön gemacht, da sieht klasse aus

 

[Lanzarolo]

Schöne Häppchen hast du da gegrillt.
:ausgezeichnet:


Tom

 

[J.M.F.]

Ich bin gerade dabei, die Schatzkammer zu leeren... Morgen gibt's ein DA Porterhouse von der Metzgerei Sontag in Kißlegg...

Für die Mädels habe ich auch schon was vorbereitet...
Das Fleisch sieht nicht sehr abgegangen aus, aber der MdV hat mir garantiert, dass es sowohl am Knochen als auf im Vakuum (4 Wochen) gereift wurde...

 

[Spätzünder]

Schöne Steaks, schöner Garpunkt... lecker

Glück Auf

 

[J.M.F.]

Schöne Häppchen hast du da gegrillt.
:ausgezeichnet:


Tom

Und das auf einem Weber...

Der 47er hat übrigens einen großen Bruder bekommen

 

[Lanzarolo]

Und das auf einem Weber...

Jetzt geht das wieder los.....

 

[Grillhacker]

da bin ich Dir sogar ein bisschen neidisch.......klasse Aktion.....
gruß Wolfgang

 

[ds1]

so frisch wie dein weber aussieht war das wohl der jungfernflug für die kugel
sieht gut aus, wird echt mal zeit das ich wieder ein ribeye auf den rost bekomm

 

[Fiz]

Tolle Steaks, wären genau mein Fall gewesen !!

 

[onkel4711]

Lääääckaaaarrrr!

 

[J.M.F.]

so frisch wie dein weber aussieht war das wohl der jungfernflug für die kugel
sieht gut aus, wird echt mal zeit das ich wieder ein ribeye auf den rost bekomm

nicht ganz, aber fast...

habe den Weber seit einem Monat, aber krankheits bedingt erst das zweite mal damit gegrillt. Dafür gestern gleich noch einmal und das mit Pannen (Temperatursteuerung ist anders als beim 47er Kettle)...

 

[taigawutz]

Spendiere doch bitte dem Entrecot noch ein "e" im Titel ... wir sind hier doch nicht bei chefkoch

10 h vorher salzen? Bist du dir sicher, dass das wirklich was bringt?
Und warum stellst du eine Schale auf einen Rost, um die Steaks darin auf Temperatur zu ziehen?

Das ist etwas ungewöhnlich.

 

[optimal]

Mein Gutster, richtig Klasse! Mache sowas immer auf dem GA, bin kein Kugekfan. Von einem argentinischen Grillmeister, das sind für mich die Besten, habe ich folgendes übernommen: Fleisch mit NICHTS würzen und auf Raumtemperatur bringen, Rost richtig heiß machen, Teile drauf, 1-2x wenden (je nach Dicke) und richtig kross grillen, dann, so wie Du in der Schale mit Rost, rasten lassen. Jetzt erst nur mit Salz und Pfeffer würzen. Der graue Rand ist immer, wenn man richtige Röstaromen will. Außen kross und innen saftig, nach alter Väter Sitte! Alles andere ist nicht akzeptabel! Von wegen Rubs, Marinaden, ... und so ein Gedöns! Der Geschmack vom Fleisch muß immer im Vordergrund stehen! Schon klar, jeder hat seine eigene Methode. Aber einen Versuch ist die argentinische Variante wert. Dazu gibt es Chimichurri und Ciabatta.

 

[J.M.F.]

Spendiere doch bitte dem Entrecot noch ein "e" im Titel ... wir sind hier doch nicht bei chefkoch

10 h vorher salzen? Bist du dir sicher, dass das wirklich was bringt?
Und warum stellst du eine Schale auf einen Rost, um die Steaks darin auf Temperatur zu ziehen?

Das ist etwas ungewöhnlich.

"e" ist erledigt. Danke.

Die Vorgehensweise war den Umständen geschuldet.

Ich wollte das Salz einziehen lassen. Das dauert natürlich keine 10 Stunden... Ich habe das Fleisch am Vorabend aus der Gefriertruhe genommen. Nachdem der Gast sich auf 17:30 Uhr angekündigt hat und ich dafür schon 1-2 Stunden früher aus der Arbeit nach Hause muss, habe ich die Steaks vor der Arbeit aus dem Vakuum befreit und gleich gesalzen. Abends dann nach Hause (Gast war knapp vor mir da...), Grill an, Bier eingeschenkt, umgezogen und das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill.

Bewusst habe ich das Salz einziehen lassen (kein grobes Salz) anstatt es vorher abzuwaschen und das Fleisch nicht auf Raumthemperaur kommen lassen. Diese Methode wurde hier im GSV beschrieben und wollte ich mal testen. Außerdem war es wichtig, das Fleisch lange vorher aus dem Vakuum zu nehmen, damit es "atmen" kann. Bei Reifung im Vakuum hat das Fleisch immer einen unangehenhmen Geruch. Der war diesmal ganz weg.

Das Ergebnis hat mir gut geschmeckt. Gestern gab es für GöGa ein Roastbeef - das habe ich auch vorher gesalzen und direkt aufgelegt. War ebenfalls super.

Mein DA Porterhouse /Bericht folgt) habe ich rückwärts gegrillt und war auch sehr lecker...

Die Schale dient dazu, das Fleisch vom heißen Rost zu entkoppeln. Dafür reicht auch nur der Rost in der Schale, aber so kann ich das Fleisch gleich samt Schale mit in die Wohnung nehmen, habe noch etwas mehr entkoppelt und kein Fleischsaft im Grill. Finde ich einfach praktisch.