Gans auf der Roti in der Kugel Tips?

[lärry]

Bevor jetzt wieder Hinweise auf die Suchfunktion kommen, die habe ich bereits bemüht aber nichts passendes gefunden.
Also, ich möchte nach guten Erfahrungen mit Kleingefügel eine ganze Gans auf die Roti stecken und in der 57er Kugel zubereiten.
Fragen:
Bei meinen Hähnchen war immer die Haut das Problem - wie bekomme ich die Gänsehaut schön kross? Nur S&P? Brinen? Bepinseln oder nicht? Wenn ja, womit? Welche KT und welche Garzeit (ca.)?

Und die Grundsatzfrage: Füllen oder nicht und wenn ja, womit? Bei einem Versuch mit einer Pute (Maisgrieß/Cranberriefüllung) war ich enttäuscht - hat nach garnix bzw Fett geschmeckt. Als Beilage kann ich also auf die Füllung verzichten.

Dankbar für Eure Tips
Gruß Lärry

 

[Mile]

Also beim Hänchen leg ich immer, wenns so 65Grad KT hat, nochmal direkt 4-5 durchgeglühte Briketts aus meinem Mini- Azk drunter.
Also erst hab ich die Kohlekörbe an der Seite und dann schieb ich die direkt drunter.
Wenn dann die KT ca. 76Grad hat, ist auch die Haut kross.
Sollte bei Gans evtl. auch funktionieren?!
Gruß
Michael

 

[BBKRU]

Hallo,
ich habe bei meinem letzten Hühnchen nur Salz und Knoblauch abgerieben und nur indirekt gegrillt.
Die Haut war 1a kross und super lecker!
Öl bzw. Fett haben die Tierchen genug. Durch das stetige drehen fettet sie sich im Prinzip von selbst.
Zwischendurch könnte man den Vogel mit etwas aufgefangenem Bratensaft bepinseln, dadurch soll die Haut noch schöner werden.
Schönen Gruß
BBKRU

 

[Schneemann]

Hi Lärry, Tipps kann ich dir noch nicht geben. Ich würde dich aber bitten, mal ausführlichst über dein Unterfangen zu berichten. Ich will am 2. Weihnachtstag eine 5kg-Gans auf die Roti packen und würde gerne zuvor schonmal einen Erfahrungsbericht lesen, am besten mit Fotos.

 

[siggi_2]

Das war meine auf der Weber Roti.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gedrehte-martini-gans.177560/

Gruß Siggi 2

 

[fresssagg]

Hallo Lärry,

habe letztens eine Gans aufm Ascona allerdings ohne Roti gemacht.

Hat 1A funktioniert.

Aussen und innen nur S+P, das wars.
Keine Füllung - das mögen wir nicht
Unter dem Rost war die Schale mit den Innereien, Gemüse, Brühe, ...
Nach 1,5 Stunden mal gedreht und mit der Brühe übergossen und weiter bruzzeln lassen.
Zum Schluss nochmal mit Salzwasser bepinselt und die Temperatur angezogen aber achtung nicht volle Möhre, dass sie verbrennt.
Ergebnis: Ne Gans mit richtig geiler, knuspriger Haut.

Das ganze wird auch nochmal mit Roti getestet.

Trau dich einfach.

 

[Weberfreund]

Hi,
Also was super geht, kurz bevor die Vogel ist, mache ich nochmal ein paar durchgeglühte Briketts dazu.
Würzen mit Hähnchengewürz und füllen mit Apfel, Orange, Zwiebel.
1/2 AZK mit Weber Briketts, die halten das auch dann durch, die lange Grillzeit.
Große Fettschale drunter und los gehts, Schieber alle voll auf. Am Anfang kann der Vogel auch ruhig ein bisschen mehr Hitze vertragen.
Noch kein kleiner Tip, bitte eine frische Gans verwenden, schmeckt wirklich besser als eine TK.

Viel Spass, mache auch Morgen wieder eine.

Gruß Markus

 

[lärry]

Vielen Dank für Eure Tipps, ich werde nächste woche testen und berichten!
@Schneemann88

Hi Lärry, Tipps kann ich dir noch nicht geben. Ich würde dich aber bitten, mal ausführlichst über dein Unterfangen zu berichten. Ich will am 2. Weihnachtstag eine 5kg-Gans auf die Roti packen und würde gerne zuvor schonmal einen Erfahrungsbericht lesen, am besten mit Fotos.

Genau das habe ich auch vor. Deshalb teste ich jetzt, um eventuelle Flops an Weihnachten zu vermeiden! Versuch macht kluch!

Gruß Lärry

 

[deka]

Hallo lärry,

dieses Rezept hat letztes Jahr zu Weihnachten sehr gut funktioniert:

- 24 h Brinen (Hat Göga nach diesem Rezept gemacht)
- Insgesamt ca. 1 Stunde pro kg Gans
- Garen bei 80 - 110 Grad ca. 4 Stunden
- Letzte Stunde 180 - 200 Grad .. Gans jetzt immer wieder mit eigenem Fett und etwas Salz einpinseln (nicht zu oft, du willst die hohe Temperatur halten)
- Garraum immer hohe Luftfeuchte (->Wasserwanne)
- 83°C Kerntemperatur in der Brust

Viele Grüße,
deka