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Gans aus eigener Zucht

Jim Daniels

Jim Daniels

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

Wir haben die Möglichkeit, von Gögas Arbeitskollegen eine Gans aus eigener Zucht zu bekommen.
Geschlachtet und ausgenommen wird die Gans von Ihm.
Das Tier wiegt ca. 6 Kilo und soll für uns 35€ Kosten.
Da ich noch nie eine Gans zubereitet habe und ich überhaupt keine Übersicht über die Preise habe, ist nun meine Frage an Euch, ob der Preis ok ist.
Und wenn wir schonmal dabei sind, falls ihr Tipps für mich zur Zubereitung der Gans habt, nehm ich diese dankend an.
Denn wie schon erwähnt, ich habe noch nie eine Gans zuberitet.

Gruß und Dank
Mario
 
Moin!
Also 6kg Gans für den Preis ist defintiv günstig! Ich bezahlt für meine Weihnachtsgans (helfe auch beim schlachten auf dem kleinen Bauernhof) um die 10 Euro für das Kilo. Nach einem Rezept guck ich gleich noch.

Gruß
Sven
 
Der Preis bezieht sich tatsächlich auf eine Gans mit dem Kaliber aus eigener Zucht? Der Züchter hat anscheinend recht wenig Ahnung von den üblichen Marktpreisen. Sei froh! :) Ich bezahle für das Kilo frische Gans aus Freilandhaltung aus dem Nachbarort € 11 pro Kilo.
 
Brücki schrieb:
Der Preis bezieht sich tatsächlich auf eine Gans mit dem Kaliber aus eigener Zucht? Der Züchter hat anscheinend recht wenig Ahnung von den üblichen Marktpreisen. Sei froh! :) Ich bezahle für das Kilo frische Gans aus Freilandhaltung aus dem Nachbarort € 11 pro Kilo.
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Der Preis bezieht sich tatsächlich auf eine ganze Gans. :)
Das ist ja super! Dann werden wir auf jeden Fall eine nehmen.
Ob er keine Ahnung hat, kann ich nicht beurteilen. Aber er macht es nicht gewerblich. Ich denke daher kann uns so einen Preis machen.
Jetzt brauche ich nurnoch ein Rezept, damit ich die Schnäppchen - Gans auch würdevoll verarbeiten kann.
 
Für den Preis würde ich gleich zwei nehmen :-) Für mich gibt es nichts besseres als Gans zu Essen
Ansonsten zur Zubereitung - Backofen oder Grill-indirekt mache ich wie folgt:
zwei säuerliche Äpfel (z.B. Boskopp) und zwei Gemüsezwiebeln grob würfeln und mit Pfeffer, Salz, und Majoran vermischen. Das ganze dann in die saubere Gans füllen, das alles schön prall ist. Dann das Hinterteil zubinden - geht super mit durchstechen von Holzspießen und dann wie einen Schuh zubinden. Außen reibe ich die Gans ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Majoran ein.
Dann kommt die bei 150 Grad auf den Rost der Konics. In die Konics gebe ich dann angebratenes Wurzelgemüse. Dann noch eine halbe Flasche Rotwein rein.
Wenn du mit KT Thermo arbeitest, dann gehe ich auf 70 - 75 Grad. Dann die Konics raus und den Inhalt entfetten und dann absieben. Den Saft dann in einen Topf geben und reduzieren. Die leere Konics als Tropfschutz wieder rein und den Vogel auf dem Rost draufgesetzt. Dann den Backofen oder Grill auf 230 - 240 Grad hoch und die Gans schon kross werden lassen. Nach 10 Min einmal umdrehen. Evt. nach 30 min nochmal kurz auf die andere Seite.

Ich gucke mal irgendwo hatte ich mal 'ne Doku gemacht.

Gruß
fRank
 
@bandittreiber:
Na damit kann ich doch schon mal arbeiten!!! Ich danke dir für deine Mühe.
Und ich hab auch schon drüber nachgedacht, zwei zu nehmen ;-)
Muss gleich mal mit Göga reden, was sie davon hält.
 
35 Euro für 6 Kilo Gans ist ein Spitzenpreis!!!
 
Wir zahlen 14€ beim MdV. Das wäre für eine 6kg Gans 84€. Wer weniger zahlt lebt im Paradies.
 
Alex/63 schrieb:
... 35.- zahle ich ja für ne halbe, der Preis ist wirklich sagenhaft ...
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Das ist dann aber eine Halb und keine Ganz.....;-)


Spaß beiseite, ich bezahle bei einem Feuerwehrkameraden auch 35€ für ein Federvieh, das ist dann aber auch ein absoluter Freundschaftspreis.
Ich beschütze die aber auch ihr leben lang vorm bösen Reinecke.....
Normalerweise gehen für 12€/kg übern Tisch....
 
Über den Preis kann man echt nicht mekkern. Ich zahl auch ca. 10€/kg beim Bauern.
So nun zum Rezept. Gans zubereiten ist recht einfach. Ich gehe mal von aus im BO oder? Würde an Deiner Stelle zuminest nicht als Weihnachtsbraten mit einem Experiment starten.
Also wenn sie gesagt im BO gemacht werden soll, dann kann ich dir folgendens vorschlagen.
Gans von innen und aussen schön waschen und säubern.Danach schneide ich die Flügel nach dem ersten Gelenk ab. Die brauch ich für die Soße.
Überschüssisges Fett an den Innenseiten ziehe ich immer ab. (mache ich Gänsefett draus)
Dann innen kräftig salzen und die Gans füllen. Für die Füllung gibts diverse REzepte im Netz. Da ich von Natur aus recht faul bin :hmmmm: fülle ich meine Gans mit einem Apfel ander einen Seite, dazwischen stecke ich ein Stück Kassler (1,5kg) oder Schweinebraten rein. Ans andere Ende kommt dann auch wieder ein Apfel als Abschluss.
Wichtig finde ich ist auf jeden Fall, dass du Beifuss mit in dei Gas steckts. Gibts getrocknet in jeden Supermarkt um diese Jahreszeit.
So nun die Gans vorn und hinten mit Zahnstochern oder Rouladennadeln zustecken. Kannst aber auch ne OP-Naht machen.
Anschließen von aussen noch ein wenig salzen und dann für 1h ab in den vorgeheizten Backofen bei 200-220Grad Ober und Unterhitze/Umluft. Hierfür nutze ich die hier schon berühmte Ikea Ofenform "Konics". Unten Wasser und Wurzelgemüse rein und den Rost mit der Gans oben drauf.
Damit die Haut nicht einreißt und das Unterhautfett besser rauslaufen kann, steche steche ich vorab an den Keulen, Flügeln und der Brust mit einer Nadel ein bischen rein. Dies wiederhole ich in der ersten Stunde auch noch einmal. Wo genau, dass siehts du, wenn sich die Haut anfängt zu wölben und somit Spannung aufzubauen.

Nach der einen Stunde drehe ich den Ofen auf ca. 80Grad und lasse die Gans für mindestens 8h enspannt meistens über Nacht drin liegen.
Während dieser Zeit mache ich eigentlich nichts, auser mir das eine oder andere Bier auf. :durst:
So bleibt die Gans auch bis zum Mittag im Backofen. Ca. eine Stunde bevor ich essen will, zerteile die Gans und dreh ich die Tempertur noch einmal auf Grillstufe. (knusper mir die Haut noch einmal richtig auf) Dabei die Haut ab und zu ein wenig mit der Flüssigkeit begießen oder besprühen. Wenn du es etwas süßer mags, kannst du auch etwas Honig zerlaufen lassen und die Gans damit einpinseln.
Dazu gibts Klöse mit Rotkraut.

Wie gesagt ist zwar aus dem BO dafür aber recht einfach und gelingt immer.
Viel Erfolg.
 
Vielen Dank für Eure bis jetzt eingetroffenen Tipps und Antworten.

Kurzes Udate: Die Gänse wurden Vorgestern schon geschlachtet, ausgenommen und eingeforen.
Das Herz und die Leber liegen bei.
Und wir werden auf jeden Fall 2 nehmen! :braten:
 
Gestern in der Metro ne Gans für 8.99 EUR Kilo (Freiland) aus dem Froster mitgenommen. Die 2.99EUR Hafermastgänse aus Polen kommen mir nicht in die Tüte.
 
@Grillbub:
BO? Neee! Ich habe mir fest vorgenommen die Gans im Grill zu machen.

Macht es Sinn, bei einer Gans dann auch etwas Rauch dazu zu geben, oder sollte man die besser ohne Rauch zubereiten?
 
Die Gans kannst du auf dem Grill eigentlich zubereiten wie im BO. Das heißt du kannst ein beliebiges Rezept nehmen und dann bei gleicher GT auf dem Grill machen.
Räuchern würde ich nur dezent. Bei meiner letzten Weihnachtsgans hatte ich eine Handvoll Kirsch Chips, was mir zu viel war, bei der Familie aber gut ankam.
Hier noch das Rezept
http://www.chefkoch.de/rezepte/147111063531726/Gaensebraten-a-la-Frl-Jensen.html
 
Wir bezahlen 14,50 € p/kg und es wird vermutlich eine 3.5 -4 Kilo Gramm Gans.

Die Gänse haben riesigen Auslauf und werden Gänse gerecht gefüttert. Selber besucht - ein Traum von Tierhaltung.

Ich zahle meinen Obolus gerne, da Ich weiss, daß der Hintergrund ein vom Staat geführtes Gefängniss mit angeschlossenem Bauernhof darstellt (oder vice versa) und die Menschen dort, wie Ich hoffe dabei auch ein wenig für sich selbst finanziell davon partizipieren können.

Allen ein Gutes Gelingen für Weihnachtliche Gänse.

PS: Edit sagte 14.50 € anstatt 16.50 € p/kg. 16.50 € waren die Bresse Hühner.
 
Zuletzt bearbeitet:
Jim Daniels schrieb:
@Grillbub:
BO? Neee! Ich habe mir fest vorgenommen die Gans im Grill zu machen.

Macht es Sinn, bei einer Gans dann auch etwas Rauch dazu zu geben, oder sollte man die besser ohne Rauch zubereiten?
Zum Vergrößern anklicken....
@ Jim Daniels:
Natürlich gehts auch auf dem Grill oder im Smoker. Hab ich auch schon alles probiert. Siehe dazu mein Post.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/weihnachtsgans-zum-1-feiertag.179408/

Am einfachsten gehts auf dem Grill mit ner Roti. Hast du sowas? Dann einfach darauf stecken und drehen lassen.
Dun schriebst allerdings das du noch keine Erfahrung mit der Zubreitung einer Gans hast. Da wäre ich vorsichtig mit Experimenten wenn du dies für einen Weihnachtsfeiertag vor hättest. Ansonsten kannst du schon mit etwas Rauch arbeiten. Ist aber geschmackssache. Mir persönlich gefällt es gut. Wird aber schnell zu viel und nimmt dann den ganzen feinen Geschmack weg. Das Geheimnis ist dabei wieder die Dosis.
 
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