Ganze Brust bis Bauchlappen mit Flank

[DerHoss]

Aber nächste Woche Montag wollen @Karl-Heinz Koithahn, meiner einer und andere mal ein oder zwei große Stücke zerschneiden.

Muss ein längliches Stück vom Rind sein, dass noch aus mehreren Fleischtypen / Stücken besteht.



Ich mach Fotos..


Den makabren Titel habe ich geändert.

Christian

 

[Büschmopped]

Wo denn am Rind?

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Da bin ich auch mal gespannt

 

[Tuss1]

will ich auch Wissen

 

[Texas Ranger]

Ich setz mich mal und warte ab

 

[DerHoss]

Ist wohl die ganze Brust bis einschließlich Baulappen. Also ein ordentliches Stück.

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

 

[DerHoss]

Ja ist nächsten Dienstag

 

[majtom]

Wird das ein Live-stream weil du das ankündigst?

 

[DerHoss]

Wird das ein Live-stream weil du das ankündigst?

Nein das mache ich immer so. Gibt dann Bericht und Bilder.

 

[Gast-153oNg]

Ich bleibe dran!

 

[DerHoss]

Hallo,

ist vorbei. @Karl-Heinz Koithahn hatte noch einige Metzger Kollegen eingeladen. Beim Bierchen wurden die Rindsteile fachmännisch zerlegt. Und kamen teils gleich auf den Grill. Als Stück oder als Burger.

Früher sind große Teil einfach komplett im Wolf gelandet. Heute wird das Flank und anderes herausgeschnitten geschnitten und wird separat verkauft. Was mich erstaunt hat: Es gibt pro Tier nur zwei Flank Steaks. Nicht mehr. Das lange Stückt ist nicht das Skirt. Das wird meist im Schlachthof schon rausgetrennt. Ich frage noch mal nach.

Am Ende haben wir noch geschaut, wo sich das Kachelfleisch am Schwein befindet und auch gleich verstückolkt. Und den St. Louis Cut gezeigt. Vieles ziehen wir davon am Samstag bei "1000 Jahre Knast auf dem Hof" über Die Dicke Bertha . Direkt und indirekt.

Hier die Bilder:

Drei Stück. Von Brust "unten herum" bis Flank. Zwei wurden zerlegt.

Los geht's

Flank gelöst aber noch nicht pariert

Das zugehörige Rückenstück Stück mit Filet und Roastbeef etc.

Flank pariert

Jetzt fragt nicht, wie das lange Stück heißt.. Jedenfalls nicht das Skirt.

Freilegen der Brust.. Gar nicht so einfach.

Etwas Rindermett mit viel gewolftem Rinderfett für die Burger

Bilder von der fertigen herausgetrennten Rinderbrust sind leider nichts geworden.

Flanksteak

Burger, Rib-Eye und Würstchen

St. Louis Cut aus dem Schweinebauch geschnitten

Wo ist bloß das Kachelfleisch?

hier!!



Und 22 Uhr trat ich sehr zufrieden die Heimreise an.


Christian

 

[fleischbräuner]

Klasse Geschichte und super Fotos. Da sieht man endlich mal, wo die einzelnen Stücke herkommen.

Schöne Grüße

 

[Metallschwein]

Schön das du die Chance ergriffen hast, dort bei zu sein. Schöner Bericht.
Doof das ich nicht dabei war

 

[pefra]

tolle Sache .. und jetzt wirds mir bei meinem Flank schon wieder anders des is nämlich größer .. breiter .. vllt is da ja noch ein anderes Teil mitdabei .. ich werde im Sept bebildern.

Eine kleine Anregung hätte ich aber trotzdem:
vllt wäre es möglich die Bildertexte als Bild(er)überschriften zu gestalten ???
Es is tricky, die Bilder zu sehen (mehrere) und dann zu lesen was es eigentlich darstellt, dann wieder raufscrollen, und wieder runter zum nachlesen usw ...
ich weiss ich weiss .... geb ja schon Ruhe

ansonsten klasse und vielen Dank

 

[Spätzünder]

Sehr cool!

Glück Auf

 

[silex]

Gefällt mir.

Bei solchen Bildern bekommt man Ahnung über was man spricht.
"Strom kommt nicht aus der Steckdose, Milch nicht aus der Tüte".

Und ich sehe, das Metzger, sowie Bauern, ihren Lohn wert sind.

Gruß
Peter

 

[Flashy]

Anhang anzeigen 1304479

Jetzt fragt nicht, wie das lange Stück heißt.. Jedenfalls nicht das Skirt.

Moment mal, es gibt nicht nur ein Skirt, sondern zwei: Das Inside Skirt und das Outside Skirt. Der lange Lappen, der im Rippenbogen bzw. quasi im Brustkorb rumhängt ist das Outside Skirt, was schon oft im Schlachthof entfernt wird. Das Inside Skirt ist auf dem ersten Bild z.B. noch in der Rippenplatte drin und wird herausgetrennt dann zu dem langen Stück bzw. eben Inside Skirt.
Optisch sind beide Stücke recht ähnlich, allerdings ist das Outside Skirt etwas fester in der Struktur, hat aber auch nochmal mehr Geschmack als das Inside.

 

[silex]

...

Eine kleine Anregung hätte ich aber trotzdem:
vllt wäre es möglich die Bildertexte als Bild(er)überschriften zu gestalten ???

Vielleicht würde es schon genügen, den Bildertext an das Bild unten/oben zu hängen.
Ohne "doppelten Wagenvorschub"...

Texte werden eh kaum gelesen
Aber Bildober/unterschriften schon.
da wurde vorher durch das Bild Interesse geweckt.


Gruß
Peter

 

[DerHoss]

Moment mal, es gibt nicht nur ein Skirt, sondern zwei: Das Inside Skirt und das Outside Skirt. Der lange Lappen, der im Rippenbogen bzw. quasi im Brustkorb rumhängt ist das Outside Skirt, was schon oft im Schlachthof entfernt wird. Das Inside Skirt ist auf dem ersten Bild z.B. noch in der Rippenplatte drin und wird herausgetrennt dann zu dem langen Stück bzw. eben Inside Skirt.
Optisch sind beide Stücke recht ähnlich, allerdings ist das Outside Skirt etwas fester in der Struktur, hat aber auch nochmal mehr Geschmack als das Inside.

Das ist das lange Stück das Inside Skirt....