Ganze Lammkeule mit Knochen indirekt...

[Gast-693UG8]

Mahlzeit, am Samstag habe ich die heilige Aufgabe, eine gut 3kg schwere Lammkeule mit Knochen zuzubereiten. Hier im Forum lese ich Kerntemperaturen zwischen 52°C - 72°C - der grobe Plan schaut so aus, daß ich über Nacht marinieren will und das Tier dann indirekt bei ca. 130°C GT so 4-5 Stunden grillieren will. Aber mit der KT bin ich jetzt schon sehr unsicher...
Was meinen die Spezialisten ( ich hätt's schon noch gerne saftig und rosa )

 

[holledauerin]

Hallo,
Lamm essen wir meist so mit ca. 65 Grad KT

 

[QBorg]

Immer wieder ein Klassiker, dieser Thread: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/

 

[Gast-JUhGDW]

Immer wieder ein Klassiker, dieser Thread: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kerntemperaturen-mit-bild.115017/

Hängt natürlich auch von den Vorlieben ab. Lammfilet OK, da gehe ich auch mit der KT runter, aber bei der Keule würde ich mich der Holledauerin anschließen.
65 Grad und dann noch schön ruhen lassen.

Nur mit dem Messen der KT musst du aufpassen. Mit Knochen ist es nicht ganz leicht eine gute Stelle zu finden. Bei uns war es in Knochennähe noch sehr rosa

 

[holledauerin]

Das stimmt -das messen ist mit dem Knochen gar nicht so easy. Hab das letzte Mal den Kt-Messer gar nicht genommen. Man sieht auch so ganz gut, wann es in etwas fertig ist - das Fleisch zieht sich ja schön zurück vom Knochen. Filet essen wir auch mit niedr. KT

 

[Serial Griller]

Hier ein Beispiel mit KT=68°C: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/tunesische-lammkeule-2-und-letzter-teil.106018/

 

[Gast-693UG8]

Danke erstmal an alle - dann braucht das 3 kg Teil wohl keine 4-5 Stunden bei 130°C GT ? Dann geh ich mal auf so 200 °C die ersten 30 Minuten, regle dann runter auf 130°C und rechne dann mal noch mit 1,5 Stunden, oder so ? Ich hatte Lammkeule bisher nur immer im BO geschmort und will nicht, daß sie trocken wird. Die Übersicht von Joachim ist ja mal super

 

[holledauerin]

..ich glaub auch nicht -dass sie 4-5 STd. braucht - aber so 3 Std. denke ich schon. Ist ja doch eine grosse Keule.
Hier hab ich auch mal eine Lammkeule im Egg gemacht - aber bei 160 Grad.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/holledauers-keramik-challenge-menue.153871/
130 Grad ist eine gute Idee -da wird nix trocken.

 

[Gast-693UG8]

..ich glaub auch nicht -dass sie 4-5 STd. braucht - aber so 3 Std. denke ich schon. Ist ja doch eine grosse Keule.
Hier hab ich auch mal eine Lammkeule im Egg gemacht - aber bei 160 Grad.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/holledauers-keramik-challenge-menue.153871/
130 Grad ist eine gute Idee -da wird nix trocken.

Deinen Beitrag hatte ich auch gelesen, aber Du hast ja die KT nicht gemessen.
Ich teste jetzt einfach mal und hoffe auf höfliche Gäste

 

[holledauerin]

Stimmt -aber auf Fingerdruck und wie das Fleisch aussieht - kannst du sicher gut einschätzen -obs fertig ist. Bei 130 Grad läufst du kaum Gefahr - dass es dir trocken wird.
Ich denke - das Lamm von der Chellange hatte zw. 65 - 68 Grad KT.

 

[Gast-693UG8]

Upps - ich habe jetzt von UPS eine Versandbenachrichtigung bekommen:
Paketgewicht: 7,0 kg. Au weia - da bin ich ja mal gespannt bis morgen.

 

[Gast-693UG8]

Ok - sind "nur" 3,3 kg - hier ist das gute Stück: