Ganzen Lachs Räuchern hängend?

[drydock]

Moin in die runde.
Nach dem ich verdammt grosses Glück haben durfte und mehrere 80cm wild Lachse gefangen hatte.
Wobei einer mitkam durfte, stellt sich bei mir die Frage der Veredelung.
Ich habe einen Räucherofen nur stellt sich meine Frage einen ganzen lachs ein zu hängen von ca 7kg.
Was.
Zeit :
Temperatur vom Räuchern:
Salzlake Rezept :
Geht das überhaupt nicht das er runterfällt?

Vielelicht habt ihr ja gute Ideen und Antworten.
Ich würde mich freuen.

So long drydock.

 

[bosko]

Moin,
einen Lachs im ganzen zu räuchern ist unüblich. Es werden im Normalfall nur die Filets geräuchert. Wo, fängt man mehre Lachse?
Gruß Bosko

 

[drydock]

Unüblich ich weiss.

Also mehrere sind mehr als Glück und Dänemark war das Land.

 

[bosko]

Schön, das du so viel Glück hattest. Aber ich würde den Lachs nicht im ganzen räuchern, warum möchtest du das ?
Gruß Bosko

 

[DerTeufel]

Du brauchst spezielle Haken die an mehreren Stellen um die Wirbelsäule verankert werden, sonst wird er garantiert runter fallen.

Und einen Lachs komplett zu räuchern ist gar nicht so unüblich, ich mache das aber im Kugelgrill.

 

[Fleischeslust84]

7 kg sind schon eine Hausnummer. Mit Haken für "normal" große Fische würde ich es nicht versuchen. Am untersten Haken hängt dann das ganze Gewicht des darunterhängenden Fisches. Eventuell mehrere Haken mit Edelstahldraht fest zusammen rödeln, sodass der gesammte Bauchraum bis zum Ende mit Haken Versehen ist. Natürlich nur zur Wirbelsäule hin.
Und nicht vergessen

 

[village idiot]

Ich wäre gespannt auf den Ausgang eines Experimentes.
Mein anderer Vorschlag ist natürlich, Filets oder Steaks zu schneiden, so daß das Fleisch geräuchert wird, und nicht nur die Haut.
Sonst mal bei @Lavasteingriller anfragen.
Grüße Nicolai

 

[DerTeufel]

Ich kann aus eigener Erfahrung sagen dass nicht "nur die Haut" geräuchert wird, das ist vollkommener Quatsch.

 

[Peter]

Du brauchst spezielle Haken die an mehreren Stellen um die Wirbelsäule verankert werden, sonst wird er garantiert runter fallen.

Und einen Lachs komplett zu räuchern ist gar nicht so unüblich, ich mache das aber im Kugelgrill.

7 kg sind schon eine Hausnummer. Mit Haken für "normal" große Fische würde ich es nicht versuchen. Am untersten Haken hängt dann das ganze Gewicht des darunterhängenden Fisches

ich bin hier ganz bei den Kollegen @DerTeufel und @Fleischeslust84
Bei diesem Gewicht des Fisches, ist hängend Räuchern mit den (mir bekannten) handelsüblichen Räucherhaken, das große Problem.

Deshalb sehe ich es wie @DerTeufel, nämlich liegend Räuchern.

Ich hab das mal mit einem Waller gemacht, der war auch viel zu schwer zum Hängen. Ging prima

das ist die ganze Story

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dienstagsstammtisch-mit-geraeuchertem-waller.262730/

 

[Nordlicht Ralf]

Mach Portionen aus dem schönen Fisch, du wirst mehr Freude haben und das Risiko das er dir REINFÄLLT ist nicht da.
Gruß Ralf

 

[illexfischer]

warum nicht Variationen? Stremellachs, Graved Lachs, kalt geräucherter Lachs, Lachs auf der Holzplanke, Koteletts (Hufeisen) gegrillt.....