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Ganzer Schinken

Le Boudin

Le Boudin

Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
:clap2:Moin, Moin und Hallole, hab mich jez mal an´nen GANZEN Hinterschinken vom Hausschwein (16kg) gewagt, nachdem die Schinken (je 7kg) meiner Wildsau so sehr gur waren:grin: Das is das gute Stück:
PICT2386.jpg


Erstmal der Becken- und Oberschenkelknochen raus. Dann hab ich das gute Stück - mit 40g Pökelsalz, 4g Traubenzucker (je Kg) und Gewürzen /- "Sauerbratengewürz", Schw.Pfeffer, Selber geernteten Wacholderbeeren, alles im Mörser zerstoßen - eingrerieben. Das Stück in einen dicken Gefrierbeutel, Luft raus, zumachen. In die Kühle (so bei 4-6°C), öfters wenden. Nach 6 Wochen raus und kurz wässers/abspülen. 1 Woche durchbrennen und trocknen lassen (sieht dann so aus wie auf dem Foto).
Und ab damit in den guten alten Räucherschrank (war so Sa. vor Ostern).
Jeden Abend "angezündet", Buchenholzspähne mit Wacholder und ab und zu Gewürzen (räuchert bei meinem Schrank so 10-12Std.). Das hab ich jez täglich wiederholt, ab und zu versch. Käsesorten (weil Kaltrauch) mit reingepackt:grin:zum "naschen":grin:
Morgen hol ich das Stückerl, sieht gut aus und riecht lecker (Foto kommt) zum ausreifen in den Weinkeller (neben den Serrano und die Wildsau)
Nach der Reifung bin ich gespannt...:sabber:
 

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Hallo Le Boudin,
schau doch mal bitte hier: Ganzer Schinken. Da wirst Du fündig!
 
16 KG - 6 Wochen, :grin: Ich bin auch gespannt, bei so großen Fleischteilen hab ich null Ahnung, aber mutig ist das auf jedenfall !!! Da schau ich wieder rein :grin:

Gutes gelingen ..

LG TOM
 
Hab ihn grad vorhin aus dem Schrank geholt, er war 11 Tage (je ca. 10Std im Kaltrauch). Sieht sehr gut aus:grin: Bilder gibt es Morgen, hab jez, nach ´nem 14Std-Tag keine Lust mehr zum bearbeiten. Aber das gute Stück is zum anbeißen:sabber:
Nalsodenne:gs-rulez:
 
Sodele, so sieht das GUTE STÜCK nach der Beräucherung aus:
PICT2404 (375x500).jpg
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Jez muß es "nur" noch ein paar Tage-Wochen reifen:thumb1:
 

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:thumb1: Optisch Hammer !!!!

Hoffe mit dir das da alles gut geht, und Melde dich auf jedenfall immer mal wieder mit einen Bild und den Anschnitt später nicht Vergessen :grin:

LG TOM
 
Wann willst du den anschneiden?

Schinken wird ja angeschnitten wenn der Kuckuck das erste Mal ruft! (alte Bauernregel)

Gilt natürlich nur für Schinken der im Winter hergestellt wurde.

Aber einige Zeit zum durchziehen wird das Teil sicher brauchen!
 
Ich lass das gute Stückle mal so 3 Wochen reifen. Er hängt im Weinkeller bei 12° C, da müsste es passen - werde ihn nach einer Woche (wie die Wildsauschinken) in Frischhaltefolie einschlagen, damit er nicht so arg trocknet. Bin gespannt.
 
Wow, das nenn ich mal nen Schinken! Respekt! Weiter so...
 
Moin, Moin und Hallole,
der aktuelle Stand is: Geruch: sehr lecker:grün:
Aussehen: sehr lecker:grün:
Festigkeit:sehr gut:grün:
Außenrum:sieht sehr vielversprechend aus:grün::grün:
Anpacken:noch nicht:x:x
Ich lass den Brocken noch weiter reifen:)-wird schon was leckerse geben, meine Wildsauschinken (und die kleineren Schweineschinken) sind und waren sehr gut:happa::happa::happa::happa::happa::happa::happa::happa::happa:

Vielegrüsseausmwildensüden
 
tolles Teil, auf den Anschnitt bin ich gespannt:bierchips:
daran kannst du den rest des Jahres essen:döner:

_____________
servus Herbert
 
Es is soweit:happa:DER ANSCHNITT::::happa::happa::happa:
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:grün::grün::grün:
 

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Warum kann ich meine Bilder nicht nachträglich beschriften - editieren??
Hier geht es komischer Weise?!?!Was is los? Ich wollte die Bilder noch kommentieren, aber es geht nicht!(?)
Mein Töchterchen wollte auch noch Brot dazu:
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Ganzer Schinken 002.jpg

Ganzer Schinken 003 (600x450).jpg

Auch unten am ... KEIN edit. und zitier..... usw....????????????????????:x:x:x:x:x:x:x:x:x:xWOLLTE halt meine Bilder auch
kommentieren, sonst weiss ja keiner, was da passiert.:x
 

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Hallo Admin! Warum kann ich meine Bilder nicht editieren??beschriften, usw...?????
Muss ich alles nochmal einstellen???
kein "editieren-ziteren"??? Nalsodann...werd ich wohl nochmal machen müssen.
Oder wenn irgendeine(r) was dazu wissen will - melden. Bei 938 Hits hätt ich mehr Kommentare und Kritiken erwartet (gerade mal 0,5%-oder so hat sich getraut). Aber jeder will nur Erfahrung sammeln und mitnehmen, aber nichts dazu beisteuern.:x find ich hier langsam echt traurig.
Jetzt sind es schon 944 "Weicheier", die sich nicht trauen ihren Senf abzugeben - oder zu bequem sind und nur profitieren wollen. Ist echt traurig - um nicht zu sagen zwecklos.
 
Zuletzt bearbeitet:
Jetzt sind es schon 966 Hits:x -find ich nicht so gut, dass fast NIEMAND seinen Senf dazu gibt. Mein Schinken wird f...trocken dadurch.
 
Zuletzt bearbeitet:
Moin Ernst,

der Schinken sieht echt gut aus und schmeckt hoffendlich auch noch besser!

Es gibt aber auch mal Themen auf die man nichts schreiben kann, da man ich weiß was man schreiben oder fragen soll!

Ich wüste z.B garnicht wo ich so einen riesen Schinken lagern soll und wer soll das alles essen???

Bitte berichte aber weiter von solchen Hammerteilen!:thumb2:
 
Lecker....:happa:

Da werden Erinnerungen an früher wach, als es noch Hausschlachtung von Schweinen und Rindern gab.

Damals ahtten wir leider noch keine Didicam......und es war nicht üblich derart banale Dinge zu fotographieren...
 
Mr.chipotle schrieb:
Moin Ernst,

der Schinken sieht echt gut aus und schmeckt hoffendlich auch noch besser!

Es gibt aber auch mal Themen auf die man nichts schreiben kann, da man ich weiß was man schreiben oder fragen soll!

Ich wüste z.B garnicht wo ich so einen riesen Schinken lagern soll und wer soll das alles essen???

Bitte berichte aber weiter von solchen Hammerteilen!:thumb2:
Zum Vergrößern anklicken....

Och, die Hälfte is schon weg:happa::grün::grün::happa:
meine Meute is gleich drüberher gefallen, der Fleischberg is echt lecker geworden. (Hatte ehrlich schon Bedenken, ob es klappt.) Aber bei der Wildsau/dem Reh hat es ja auch gefunzt:grün:waren natürlich kleiner.
Aber ich sag immer: Geht nich, gibt´s nich!

den Rest werde ich in Scheibchen schneiden und abgepackt in die TK.
 
Charolais schrieb:
Lecker....:happa:

Da werden Erinnerungen an früher wach, als es noch Hausschlachtung von Schweinen und Rindern gab.

Damals ahtten wir leider noch keine Didicam......und es war nicht üblich derart banale Dinge zu fotographieren...
Zum Vergrößern anklicken....


Das gibt es hier im Wilden Süden noch, so mit anschließenden Kesselfleisch, Tellersülze und Metzelsupp!!:happa::happa::happa:
Und AUSSERDEM: Der große Schinken war und ist kein banales Ding:x
 
Zuletzt bearbeitet:
....der ist absolut gelungen - RESPEKT!!!!!

Ich habe auch schon ein paar Mal Schinken gemacht, allerdings nur kleinere Stücke. Leider habe ich keinen richtigen Räucherschrank, sondern nur einen sehr kleinen. Ich glaube, da würde ein so großer Schinken gar nicht hineinpassen.

Ich wollte mal einen Vorderschinken räuchern, hatte aber immer Angst davor, dass es nicht gelingt. Vor allem, er sollte mit Knochen geräuchert werden. Wenn ich deine Bilder so sehe, werde ich es im Winter doch mal probieren. Muss nur noch meine Frau von diesem Experiment überzeugen.

Dein Schinken ist wirklich unschlagbar!!!! Das ist ganz großes Kino, eine Wonne, die Bilder zu sehen, danke.
 
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