Ganzer Schinken

[wrathtom]

Jetzt sind es schon 966 Hits -find ich nicht so gut, dass fast NIEMAND seinen Senf dazu gibt.

:happa: Moin Le Boudin,

das mag dran liegen das die Saison zum Räuchern rum ist und dann wir es immer etwas stiller hier im Winter sieht das dann ganz anders aus.

Mich wundert das Du doch mit der kurzen Reifezeit ( habe in einen anderen Projekt von einer Reifezeit ca. 1 Jahr gelesen ) ein für Dich gutes Resultat erzielt hast, ich habe kleinere Teilstücke länger hängen und die sind mir manchmal sogar noch zu Weich.
Wie war die Festigkeit des Schinkens ?

LG TOM

 

[Le Boudin]

:happa: Moin Le Boudin,

das mag dran liegen das die Saison zum Räuchern rum ist und dann wir es immer etwas stiller hier im Winter sieht das dann ganz anders aus.

Mich wundert das Du doch mit der kurzen Reifezeit ( habe in einen anderen Projekt von einer Reifezeit ca. 1 Jahr gelesen ) ein für Dich gutes Resultat erzielt hast, ich habe kleinere Teilstücke länger hängen und die sind mir manchmal sogar noch zu Weich.
Wie war die Festigkeit des Schinkens ?

LG TOM

Die Festigkeit wahr sehr gut, ich hab ihn halt doppelt so lange hängen lassen
wie die Wildsauschinken und wie gesagt nach einiger Zeit mit Folie eingeschlagen, damit er nicht so sehr trocknet. Er ist bissfest, man müsste ihn
fast kleinschneiden für einen belegten Wecken (Semmel, Schrippe, Brötchen)
Reifezeit gepökelt, Rauch und Reifung war so OK.:happa::happa:

 

[ischlerbua]

Na dann will ich auch mal was dazu schreiben. Das Ding sieht einfach nur oberhammergeil aus. :happa: Vielleicht bin ich irgendwann auch so weit mir so´n Trumm in den Turm zu hängen.
Ich habe bis dato noch nicht selber geräuchert, möchte es aber nach erstandenem Smoker dieses Jahr Herbst/Winter mal ausprobieren und meinem alten Großvater, Gott hab ihn selig, nacheifern. Der war gelernter Metzger in jungen Jahren und hat als ich klein war immer gewurstet, gesulzt, geräuchert etc.p p. Leider habe ich mich später in Jugendzeiten nicht so dafür interessiert, jetzt muss ich mir alles selber beibringen. Aber hier gibt es ja einige bei denen ich mir was abgucken kann. Die werde ich mir dann als Leih-Opis ranziehen. Seit also gewarnt Ihr Zeus und Co. ab Herbst gibts hier ne Nervensäge

 

[Le Boudin]

Moin, Moin und Hallole Jan,
wenn Du dann mal Fragen hast, meld Dich halt. Ich mach schon gut 18 Jahre mit meinem Schrank "Versucherle" - hab ihn im Keller beim UM- und Ausbau gefunden, hab erst gedacht es ist ein oller Ami-Kühlschrank. Jez isses mein "Räucher-Schätzchen". Am Anfang nach "Versuch un Irrtum" gebastelt - is aber nie was daneben gegangen, egal ob Fisch, Fleisch, Käse, Tofu...
ABER: als "Leih-Opi" will ich sofort eine sehr gute Renteün:ün:

Nalsobisdann

 

[Gruschi]

Hallo Ernst

Ich hab in der letzten Saison ja auch angefangen Fleisch durch Rauch zu veredeln.
Auch bei mir hat bislang alles geklappt.(mehr oder weniger)

Dein Big-Bacon schaut echt klasse aus.
Ich werd im Herbst auch mal nen ganzen machen,aber bestimmt länger hängen lassen.(ich mag ihn etwas fester)

Gruß Jens

 

[JoLi]

Kompliment!
Ein paar gute Freunde, zwei, drei Bierchen und einfach nur genießen!
Gruß
JoLi

 

[Le Boudin]

Hallo Ernst

Ich hab in der letzten Saison ja auch angefangen Fleisch durch Rauch zu veredeln.
Auch bei mir hat bislang alles geklappt.(mehr oder weniger)

Dein Big-Bacon schaut echt klasse aus.
Ich werd im Herbst auch mal nen ganzen machen,aber bestimmt länger hängen lassen.(ich mag ihn etwas fester)

Gruß Jens

Der ist auch so fest genug geworden - ab und zu is beim ersten Biss vom Brot, nur noch Butter draufün: Ich würd ja gern ein "Verkosterle" schicken...

 

[Le Boudin]

Kompliment!
Ein paar gute Freunde, zwei, drei Bierchen und einfach nur genießen!
Gruß
JoLi

Meine Rede...

 

[Gruschi]

Der ist auch so fest genug geworden - ab und zu is beim ersten Biss vom Brot, nur noch Butter draufün: Ich würd ja gern ein "Verkosterle" schicken...

Willst Du meine Adresse????

Gruß Jens

 

[ischlerbua]

Nee is klar Ernst, wahrscheinlich in Form von "Verkösterle" und Auszahlung der Rente in ganzen Stücken oder abgepackt in 100g Päkchen schön eingeschweißt, wie??? Aber Deine bzw. Eure Aussagen machen mir Mut mich dann tatsächlich mal zu Versuchen. Die Tage wollte ich mich zuerst einmal an Forellen versuchen, sind nächste Woche in der Metro im Angebot. Bin mal gespannt wie das funzt. Aber mit dem was ich hier schon alles gelesen habe kann es eigentlich nicht schiefgehen.
Schöne Pfingsten
Bis die Tage

 

[Le Boudin]

Beim räuchern, egal was, immer frische Kräuter mit in die Holzspäne(bei mir Buchenholz)mischen (alles frisch und grün bzw. ausgereift) Wacholderbeeren und -zweige, Lorbeerblätter gehackt, Thymian, Rosmarin. Das Einzige aus der Tüte ist Piment und schwarzer Pfeffer. Das misch ich immer in das "Räuchermehl". Hab ich noch vergessen: Man muss Zeit haben, viel Zeit (also nich Arbeitszeit, das geht rel. schnell ) nein man muss warten können.
Wünsch euch allen auch schöne Pfingsten.

 

[Gruschi]

Leute,ich hab mich für Euch geopfert!

Ich hab von Ernst eine Testlieferung bekommen,
Vielen Dank!!!!

Jetzt Bilder:
Der Duft ist schonmal klasse!:essen1:
Der dunkle ist von der Wildsau und die anderen Stücken sind von
der Riesenkeule.

Jetzt gehts los:
Frisches Brot mit Butter........

und die erste Runde Schinken

Anschnittbilder (die wollt Ihr doch immer)

2. Schinkenbrot:

und Nr 3,Garnitur ist die 1. Tomate 2011.

Ernst,vielen,vielen Dank für den Schinken.Er ist superzart,wunderbar mild,
einfach klasse!!!
Es ist auch genug für die nächsten Tage da.

Gruß Jens

 

[M.B]

Eine Frechheit solche Bilder um die Uhrzeit!!!

Ich geh nun Kühlschrank plündern

 

[Peter]

Sakara, herrlich!

 

[Le Boudin]

@Gruschi: Danke, dass Du Dich geopfert hast
Und Danke für die Blumenün:Freut mich immer, wenn meine Bastelarbeiten auch gut ankommen. Mal sehen, was die Nächste wird.

 

[HaxenKarl]

Schaut sehr gut aus, aber meiner Meinung nach viel zu dick geschnitten

Auf jeden Fall: Glückwunsch zum Ergebnis!

Gruß
Karl

 

[Le Boudin]

Hab es dünner zu schneiden versucht, aber das gute Stück war einfach zu groß - zu unhandlich. Da hätte ich eine noch größere Maschine benötigt(hab ich aber nich, kauf mir auch keine) -auf meiner war es halt je dünner desto geschräddert...
Aber so schmeckt es auch gut:happa::happa:

 

[Gruschi]

Schaut sehr gut aus, aber meiner Meinung nach viel zu dick geschnitten

War .net zu dick geschnitten,der Schinken ist einfach klasse so!

Gruß Jens

 

[Le Boudin]

ün:

 

[HaxenKarl]

War .net zu dick geschnitten,der Schinken ist einfach klasse so!

Gruß Jens

Ich hab´ja nur gemeint.

Kommt, - ich geb ein Bier aus

Grüße
Karl