Gebeizter Lachs oder Fixi-Twin wird Anfix-Opfer

[Captain Liechtenstein]

Das stimmt.
Es wird definitiv nicht billiger, aber Qualität hat nun mal ihren Preis. Und das war schon eine Offenbarung!
Bin schon auf die Lachs Ravioli gespannt. Könnte mir vorstellen, dass das auch noch mal ein Quantensprung wird.

Toll gebeizt. Wenn nicht Sonntag wäre, säße ich jetzt wohl im Auto Richtung Großmarkt.
Aber:

Ein Quantensprung ist die kleinste denkbare Bewegung und zudem meist nach unten!

LG Johannes

 

[Captain Liechtenstein]

Beide Tipps sind von mir

1. ja du machst damit den Schredder kaputt
2. trotzdem mache ich das genau so

Der Grund ist einfach einerseits muss ich den Dill sowieso anfassen also stark zerkleinern oberflächenmaximierung und anderseits hält Zucker und Salz als Paste viel besser am Lachs

Wenn man das Gerät schonen möchte, könnte man doch auch nur den Dill schreddern und Salz und Zucker danach einrühren, oder?

 

[Captain Liechtenstein]

Und nächstes Mal verwertest du noch die Haut. Schön knusprig braten (bisschen Schuppen falls notwendig) und mit Rührei essen. Wie mit nur gesünder

Geile Idee.

 

[Utti]

Geile Idee.

Ist nicht von mir.
Habe den Tipp von @Schönwetter-Angler bekommen.

 

[maitre de cuisine]

Wenn man das Gerät schonen möchte, könnte man doch auch nur den Dill schreddern und Salz und Zucker danach einrühren, oder?

Das wird niemals gleich gut
Ich habe auf diese Art schon einige schredder geschreddert und das ergebnis war es wert
Wenn es dir widerstrebt dann Mörsern

 

[Ganse]

Toll gebeizt. Wenn nicht Sonntag wäre, säße ich jetzt wohl im Auto Richtung Großmarkt.

Danke schön!

Aber:

Ein Quantensprung ist die kleinste denkbare Bewegung und zudem meist nach unten!

Ou. Da hab ich bei den lustigen Physikanten im LK vor 20 Jahren wohl nicht durchgängig aufgepasst…

Geile Idee.

Ist nicht von mir.
Habe den Tipp von @Schönwetter-Angler bekommen.

Der Tipp ist aber echt gut - gebratene Lachshaut schmeckt so gut, dafür würde ich das Rührei stehen lassen!

 

[Utti]

Ach und die Flüssigkeit der Beize habe ich neulich mit an Sahne gegeben und auch den Dill vom beizen. Das gab eine super Sahne Sauce. Mit Nudeln und Reste vom gebeizten Lachs ein super Essen und alles verwendet. Man muss nur wegen dem Salz aufpassen. Nicht zu viel nehmen von der Flüssigkeit und immer wieder probieren.

 

[Ganse]

Ach und die Flüssigkeit der Beize habe ich neulich mit an Sahne gegeben und auch den Dill vom beizen. Das gab eine super Sahne Sauce. Mit Nudeln und Reste vom gebeizten Lachs ein super Essen und alles verwendet. Man muss nur wegen dem Salz aufpassen. Nicht zu viel nehmen von der Flüssigkeit und immer wieder probieren.

Wow, das ist dann aber Upcycling und Ausbeute^10!
Die Idee gefällt mir aber!

 

[Captain Liechtenstein]

Ach und die Flüssigkeit der Beize habe ich neulich mit an Sahne gegeben und auch den Dill vom beizen. Das gab eine super Sahne Sauce. Mit Nudeln und Reste vom gebeizten Lachs ein super Essen und alles verwendet. Man muss nur wegen dem Salz aufpassen. Nicht zu viel nehmen von der Flüssigkeit und immer wieder probieren.

Woah, was ich jetzt allein aus dem Thread alles mitgenommen habe!

 

[Utti]

Wow, das ist dann aber Upcycling und Ausbeute^10!
Die Idee gefällt mir aber!

Ob man das so machen darf weiß ich nicht.
Aber ich wollte den Tag Nudeln mit Lachs machen und hatte diese intensive Lake. Also habe ich davon so 6-8 El auf zwei Pakete Sahne gegeben. Danach brauchte ich kein Salz mehr. Pfeffer auch nicht. Etwas von dem Dill noch dran. Ich fand's geil. Ist ja auch das ganze ausgetretene Öl mit bei. Also nur gesundes Zeug was man unter das Cholesterin der Sahne mischt. vielleicht auch eine Art Gegengift

 

[Stephan°]

Woah, was ich jetzt allein aus dem Thread alles mitgenommen habe!

Hab ich gerade auch so gedacht.... vom Zeigen des x-ten selbstgebeizten Lachses zur Küchen-Hack Sammlung

Bin ja schon drüber gestolpert, dass da nicht Dill direkt vom Bund auf dem Lachs lag, sondern offensichtlich gemörsert oder anderweitig zerkleinert wurde.
und dann die ganzen Resteverwertungen

Der gebeizte Lachs sieht natürlich auch super aus.

Stephan

 

[VA-Griller]

Also ich war ja schon von dem gebeizten Lachs begeistert, alter Lax
Aber wenn man jetzt noch die ganzen Ideen von @Utti zur Resteverwertung mitbekommt, klasse Thred

 

[Ganse]

Hab ich gerade auch so gedacht.... vom Zeigen des x-ten selbstgebeizten Lachses zur Küchen-Hack Sammlung

Manchmal muss man‘s einfach laufen lassen.

Bin ja schon drüber gestolpert, dass da nicht Dill direkt vom Bund auf dem Lachs lag, sondern offensichtlich gemörsert oder anderweitig zerkleinert wurde.
und dann die ganzen Resteverwertungen

… wobei da der Faden von Ludwig auch einiges schon hergibt!

Der gebeizte Lachs sieht natürlich auch super aus.

Also ich war ja schon von dem gebeizten Lachs begeistert, alter Lax
Aber wenn man jetzt noch die ganzen Ideen von @Utti zur Resteverwertung mitbekommt, klasse Thred

Das ist Schwarmwissen nach meinem Verständnis!

 

[maitre de cuisine]

Ach und die Flüssigkeit der Beize habe ich neulich mit an Sahne gegeben und auch den Dill vom beizen. Das gab eine super Sahne Sauce. Mit Nudeln und Reste vom gebeizten Lachs ein super Essen und alles verwendet. Man muss nur wegen dem Salz aufpassen. Nicht zu viel nehmen von der Flüssigkeit und immer wieder probieren.

Daniel die beizflüssigkeit ist doch komplett versalzen sogar ich schütte das weg.

 

[Utti]

Daniel die beizflüssigkeit ist doch komplett versalzen sogar ich schütte das weg.

Ist doch schön, wenn auch du noch was von mir lernen kannst
Ich nehme 3 Prozent Salz. Und ich schrieb ja, sparsam dosieren. Und ferner: ob man das machen darf, weiß ich nicht
Das habe ich schon bewusst geschrieben

 

[chipie]

Kenne bisher nur geräuchert, werde ich mal ausprobieren.

 

[maitre de cuisine]

Ich verwende ausschließlich die 2. Methode
Ich nenne sie die Überschuss Methode

Also ich pariere den Lachs bestreue ihn wie gesehen richtig krass mit groben Meersalz dann mit ganz normalem Raffinadezucker
Ich definiere den Salzgehalt einfach über die Zeit.
Das hat zwei Vorteile
1. ich denke ja den Flüssigkeitsgehalt im Lachsfilet
Das macht ihn fester
Diese festere Struktur katapultiert das Endprodukt in eine ganz andere Liga

2. die Form leider nicht das vermeiden des
Vacuums erhält die Höhe dadurch ist das schneiden hinterher einfacher und die Scheiben können größer werden
Wenn man das kann

 

[Utti]

richtig krass mit groben Meersalz

Dann würde ich damit zumindest gegen das Unkraut in der Einfahrt vorgehen.
Könnte nur blinde Kundschaft verwirren, die denken dann bestimmt nicht an einen Hotelbesuch.

 

[maitre de cuisine]

Ach so ich sprach jetzt über das räuchern

Wobei ich auch beim Graved Lachs auf keinen Fall ins Vacuum gehen würde außer

Ich habe die Zeit verpennt

Bitte immer drann denken das heißt begrabener oder vergrabener Lachs
Das Gewicht ist wichtig und Vacuum geht gzwar schneller wird aber nicht besser

 

[Schönwetter-Angler]

Schöner Lax, Andreas
Dazu noch nen schönes Senf-Honig-Dill Sößchen, ein stark ausgebackenes Bauernbrot mit "guter Butter" und als Abschluß nen leckeren Grey Goose -

Und die Bauchlappen ?
Tatar? oder Etwa WOLF sfutter

So mit das Beste, was den Bauchlappen passieren kann, ist Stremel Lachs daraus zu machen.