Gebrannte Mandeln

[Gulaschkanonier]

Gerade haben wir gebrannte Mandeln gemacht Die sind besser als vom Weihnachtsmarkt

- 200 g Mandeln, am besten mit Haut, da der Zucker dann etwas besser anhaftet
- 200 g Zucker
- ca. 100 ml Wasser
- wer möchte kann 1/2 TL Zimt dazugeben, wir mögen es ohne etwas lieber

Das Wasser mit dem Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Mandeln dazu geben.

(Also ohne die Verpackung )

Jetzt das Wasser langsam verkochen lassen, am besten nur auf Stufe 6 von 10, da die zäh werdende Masse schnell anbrennen kann. Wichtig ist, dass man oft rührt. Je dickflüssiger die Masse wird, um so mehr ....

Sobald das Wasser verkocht ist, legt sich eine kristalline weiße Zuckerschicht um die Mandeln .... es riecht wie auf dem Weihnachtsmarkt!

Jetzt lässt man den Zucker karamellisieren, sodass er flüssig wird und sich um die Mandeln legt. Wichtig ist, hier mit wenig Temperatur zu arbeiten! Wir haben mit Stufe 4 von 10 gearbeitet, das Karamell verbrennt sehr schnell! Bei diesem Vorgang ständig rühren und die Mandeln in das Karamell rühren. Sobald sie aussehen, wie gewünscht, die Mandeln auf ein Backpapier kippen und die Mandeln mit 2 Gabeln auseinanderzupfen.

Hier beginnt es zu karamellisieren .....

Sobald es zu karamellisieren beginnt, muss man übel aufpassen, daher gibt´s hiervon keine weiteren Bilder ....

Die sind echt super!

Andi

 

[Cladonia]

 

[emmeff]

Klasse gemacht. Die Mandeln sehen gut aus.

Wichtig ist, dass man oft rührt. Je dickflüssiger die Masse wird, um so mehr ....

Ja, das habe ich letzte Woche auch gemerkt. Eine gute Oberarm-Muskulatur hilft...

Ich hatte ja mit deutlich mehr Wasser gearbeitet, das werde ich beim nächsten Mal etwas reduzieren.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[fritzi.lb]

wer möchte kann 1/2 TL Zimt dazugeben,

Oder etwas Chiliflocken oder Fleur de sel.....
Sieht gut aus!
Edit: Isst man da auch Brötchen dazu?

 

[Bruzzelfee]

....lecker...ich habe dieses Jahr noch gar keine gemacht

 

[berndman01]

Die sind echt super!

und woher soll ichn das jetze wissen, hä





Spaß beiseite
sehen lecker aus, MAndi
und ganz zufällig, hat Beachy gestern auch welche gemacht

 

[Gulaschkanonier]

und ganz zufällig, hat Beachy gestern auch welche gemacht

Ich dachte, ich mach mal was voll Exotisches und Ausgefallenes! Gestern Nacht hab ich dann bemerkt, dass das im GSV Volkssport und ein alter Hut ist .....

 

[Gast-SSWCst]

Schöne Sache.
Über gebrannte Mandeln hab ich mir ja noch nie Gedanken gemacht ... das sollte ich ändern,

Aber mal doof gefragt. Warum vermischt man erst den Zucker mit dem Wasser, um das Wasser dann komplett wegkochen zu lassen bis der Zucker wieder kristallisiert?
Kann man den Zucker nicht direkt mit den Mandeln karamelisieren?

 

[Gulaschkanonier]

Kann man den Zucker nicht direkt mit den Mandeln karamelisieren?

Gute Frage, das weiß ich auch nicht ..... habe es auch zum ersten Mal gemacht, aber theoretisch.....

 

[ID73]

Kann man den Zucker nicht direkt mit den Mandeln karamelisieren?

Gute Frage, das weiß ich auch nicht ..... habe es auch zum ersten Mal gemacht, aber theoretisch.....

Glaub dann haftet es lange nicht so gut an. Der "Sirup" legt sich schön über die Mandeln. Wird schon einen Sinn haben dass jeder (soweit mir bekannt) das so macht.

 

[Sousvidebader]

Alle Mandeln in der Pfanne und anschließend auch in der Dose. Nix daneben auf der Platte, an der Wand oder auf dem Boden.
Schwach…..ganz schwach.

 

[Gulaschkanonier]

Alle Mandeln in der Pfanne und anschließend auch in der Dose. Nix daneben auf der Platte, an der Wand oder auf dem Boden.
Schwach…..ganz schwach.

Das versaut meiner Community fast das Weihnachtsfest!

 

[Mi-Pi]

Kann man den Zucker nicht direkt mit den Mandeln karamelisieren?

aber theoretisch...

… schon! Aber praktisch verteilt sich der (zu) schnell karamellisierende Zucker nicht gleichmäßig auf den Mandeln und du hast Karamellbröckchen und Mandeln separat!

 

[fjm]

tja, wenn man Mandeln mag ... seit der letzten Mandelentzündung bin ich da raus. Oder hab ich da was falsch verstanden?

Sehen aber gut aus, deine "gebrannten" ...

 

[Gast-SSWCst]

tja, wenn man Mandeln mag ... seit der letzten Mandelentzündung bin ich da raus. Oder hab ich da was falsch verstanden?

Sehen aber gut aus, deine "gebrannten" ...

Wie ist es mit Nüssen?

 

[Gulaschkanonier]

Oder hab ich da was flasch verstanden?

Du sollst ja auch nicht Dich selbst karamellisieren! Oder ist das irgend so ein abgefahrenes Sex-Ding!?

 

[fjm]

Wie ist es mit Nüssen?

Ja - hab ich ...

Du sollst ja auch nicht Dich selbst karamellisieren! Oder ist das irgend so ein abgefahrenes Sex-Ding!?

... kein Kommentar ...

 

[Gulaschkanonier]

Grade ne Portion neue gemacht

Andi

 

[master-sir-buana]

Wir machen noch Puderzucker über die heißen Mandeln, dann kleben sie weniger zusammen.