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Gedrehte Stelze

Tiga

Tiga

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Servus!

Ich hatte diese Woche Nachmittagsschicht.
Am Donnerstag so gegen 18 Uhr hab ich eine Nachricht von GöGa bekommen: "Schatz, ich war grad einkaufen und hab in der Fleischbank eine Stelze gesehn. Die hab ich nicht liegen lassen können..."

Anbei war dieses Bild:
Stelze-7.jpg


Ich liebe meine Frau :worthy:

Da mir die letzte Stelze etwas zu trocken geworden ist, hab ich das gute Stück (1,6kg) gestern mit @Spiccy BBQ-Injection gespritzt und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Heute hatten wir -8°C und es hat ordentlich geschneit. Sogar im Carport war alles voll Schnee und ich musste mal den Weg zu meinen Gerätschaften frei machen.

Als das erledigt war, GreekFire in den AZK und die Stelze mit Schweinsbraten- und Haxn Gewürz bestreut und aufgespießt. Bei160-170°C GT gings dann los...
Stelze-1.jpg


Zwischenstand nach 1,5 Stunden...
Stelze-2.jpg


Nach gut 2 Stunden hab ich die Lüfter aufgerissen und bei knapp 200°C noch ne halbe Stunde drehen lassen. Dann die Schale raus, Kohlekörbe zusammen und von Hand Stück für Stück weitergedreht zum Aufpoppen der Schwarte.

Das Ergebnis...
Stelze-3.jpg


Stelze-4.jpg


Stelze-5.jpg


Tellerbild :D
Stelze-6.jpg


Danke fürs reinschauen ;)
 

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Hallo Tiga,
schau doch mal bitte hier: Gedrehte Stelze. Da wirst Du fündig!
 
Tiga schrieb:
"Schatz, ich war grad einkaufen und hab in der Fleischbank eine Stelze gesehn. Die hab ich nicht liegen lassen können..."
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Tiga schrieb:
Ich liebe meine Frau :worthy:
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Ich muss deinen Thread mal meiner Frau zeigen ... :pfeif:
Tiga schrieb:
Da mir die letzte Stelze etwas zu trocken geworden ist, hab ich das gute Stück (1,6kg) gestern mit @Spiccy BBQ-Injection gespritzt und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Wie waren die Stelzen dieses mal wenn ich fragen darf ?

Auf jeden Fall schaun die wirklich genial aus. Klasse Farbe :thumb1: (auch wenn ein bisschen nachbearbeitet wurde ;) )

Gefällt mir alles wirklich sehr gut :thumb2:
 
Servus Bernd!
Bruco schrieb:
Ich muss deinen Thread mal meiner Frau zeigen ... :pfeif:
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Kannst Du gerne machen! Is aber bei uns auch so, das es auch fleischlose Tage gibt. Da hab ich auch wieder nix dagegen...

Bruco schrieb:
Auf jeden Fall schaun die wirklich genial aus. Klasse Farbe :thumb1: (auch wenn ein bisschen nachbearbeitet wurde ;) )
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Was meinst Du mit Nachbearbeitet?
Fotos sind mit dem Handy gemacht, in Lightroom importiert, etwas aufgehellt, da unterbelichtet wegem schwachem Blitzlicht am Handy. Dann nur noch die Ränder abgedunkelt und Forumsgerecht exportiert mit unserem Logo. Sonst is da nix nachbearbeitet...
 
Tiga schrieb:
Sonst is da nix nachbearbeitet...
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Das war auch nicht böse oder negativ gemeint. Das erste "Ergebnis-Bild" schaut halt recht kontrastreich aus.
Ist aber auch egal. Es geht ja um die Haxn :thumb2:
Und da wollte ich nochmal nachfragen : waren die Haxen durch's spritzen dieses mal saftiger ?
 
Schon gut. Ich poste meine Bilder immer so, wie es geworden ist. Wenn ich mal Pech gehabt habe oder Mist gebaut hab, so kommt das auch so rein. Oder garnicht :rolleyes:

Bruco schrieb:
Und da wollte ich nochmal nachfragen : waren die Haxen durch's spritzen dieses mal saftiger ?
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Sorry, hatte ich verschwitzt...
Ja, sie war diesmal richtig schön saftig!!!
Auch das Fleisch selbst hat durch das spritzen einen angenehmen Geschmack gehabt, da ja außer @Spiccy 's BBQ-Injection auch Salz dabei ist. Ich hab ca. 120ml geimpft. Kann das nur jedem weiterempfehlen ;)
 
Tiga schrieb:
Ja, sie war diesmal richtig schön saftig!!!
Auch das Fleisch selbst hat durch das spritzen einen angenehmen Geschmack gehabt, da ja außer @Spiccy 's BBQ-Injection auch Salz dabei ist. Ich hab ca. 120ml geimpft. Kann das nur jedem weiterempfehlen ;)
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Danke dir :thumb2: Das klingt sehr gut. Muss gleich mal auf Spiccy's Seite schaun ;)

Danke Andi
 
Die Haxe sieht richtig richtig gut aus! :thumb2:...ich hab das bisher nur einmal probiert und total verkackt...ich glaube, ich wage noch einen Versuch.
:D

Gruß
Herr Vatska
 
Herr Vatska schrieb:
Die Haxe sieht richtig richtig gut aus! :thumb2:...ich hab das bisher nur einmal probiert und total verkackt...ich glaube, ich wage noch einen Versuch.
:D

Gruß
Herr Vatska
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Servus Herr Vatska,

Hab da mal vor Jahren zwei Haxen auf den Spieß gepackt. Bilder DIN ich leider nicht mehr. Die waren aber sehr lecker. Was hast Du denn verkackt?
 
ossigriller schrieb:
Und? Hast Du es nochmal versucht? Ich find es toll, wenn auch mal Schrottergebnisse eingestellt werden :thumb1: :prost:
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Nein, bisher nicht. Aber ich glaube ich muss es nochmal probieren. Das Ergebnis von @LoneWolf-HD scheint es wert zu sein....

Gruß
Herr Vatska
 
Servus @Herr Vatska !

Auch meine erste Haxe war nur mit Mühe zu essen. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Das hier war mein 2ter Versuch:

2te-Haxe-1.jpg


2te-Haxe-2.jpg


2te-Haxe-3.jpg


Ich glaub das wichtigste bei einer Haxe ist die Temperatur. Zuerst lass ihr Zeit und grille schon langsam bei 150-160°C bis zu einer KT von 75°C. Dann Temperatur hoch zum poppen der Schwarte. Idealerweise solltest du dann eine KT zwischen 80-85°C haben. Dann flutscht alles schön vom Knochen...
 

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Hallo @LoneWolf-HD

Danke für den Tipp! Ich versuchs....

Gruß
Herr Vatska
 
Tiga schrieb:
Ich glaub das wichtigste bei einer Haxe ist die Temperatur. Zuerst lass ihr Zeit und grille schon langsam bei 150-160°C
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Hi Andi!
Voll auf den Punkt gebracht! Viele fahren zu hohe Temperaturen bei solchen Jobs. Geht zwar um einiges schneller ist aber kein Vergleich zum Niedertemperaturverfahren! Dann wird das auch ohne Injektion saftig. Bei der KT sind 75 Grad optimal ist nochmal eine Spur saftiger. Da musst du halt rechtzeitig mit dem Poppen anfangen damit zu die Kt nicht überschreitest! Du hast mich auf jeden Fall inspiriert ! :-)

Lg. Alex
 
@Alex the broiler

Mir is da grad eine Variante für uns eingefallen:
  • Stelze in den Borniak mit a bisl Rauch bis zur erforderlichen KT
  • wenn KT in sicht ist Grill voll aufheizen
  • Stelze raus aus dem Borniak und zum aufpoppen der Kruste in den Grill
 
Das haut sicher hin, aber ich hab zwei Drehspieße die ich wieder Mal benutzen muss! :-) Außerdem dürfte das im Borniak bei 120 Grad ziemlich lang dauern. Zumal der Braten in die erste Plateauphase geht ehe er die 73 Grad erreicht. Ich darf auch meine anderen Grills nicht vernachlässigen, auch wenn ich bei manchen im Moment nicht sagen kann wo sie grad stehen! Aber für sowas würde ich meinen Broilking nehmen, oder meinen Tischherd im Keller Hobbyraum (ultimative Bratenmaschine) wenn es ohne Drehspieß sein muss :-)

Lg. Alex
 
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