Gefahr von Botulismus?

[Tacitus]

Moin zusammen!
Vorab: ich hoffe, das ist das richtige Unterforum und ich möchte hier keine Absolution.
Ich mache, schon seit ein paar Jahren, nach der Anleitung einer relativ berühmten türkischen Youtube-Köchin, eingelegte Tomaten.
Dazu viertel ich die Tomaten, bzw. bei großen Tomaten entsprechend mehr Schnitte. Die werden dann auf einem Ofenblech ausgelegt und 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad gebacken, bis nur noch Konzentrat und Jaut übrig ist.
Das fülle ich in ausgekochte Schraubgläser, gieße es mit Öl auf, salze es etwas und verzehre es, über Wochen, gelagert im Kühlschrank. Manchmal mache ich noch getrocknete Gewürze mit rein.
Das machen wir schon jahrelang so. Meistens halten die Gläser nicht lange. Sie sind klein und das Zeug ist lecker. Das aromatisierte Öl kann man für Salate, Soßen oder zum Kochen nehmen.
Nun haben wir ein größeres Glas genommen, ein Fond-Glas, handelsüblich ausm Supermarkt und dachten uns: das lassen wir schön bis Weihnachten ziehen. Ich würde sagen, so 3 Wochen ist das bestimmt schon dabei. Die Tomaten schmecken super.
Jetzt las ich von einer nicht zu unterschätzenden Gefahr durch Botulismus.
Mache ich mich da verrückt oder würdet ihr das Glas entsorgen?
Beste Grüße aus dem Emsland

 

[Wittigriller]

Ich verwende da Salz gegen

 

[Tacitus]

Also Salz habe ich, es schmeckt deutlich salzig.
Die Tomaten wurden 30-40 Minuten bei 200 Grad gebacken. Da wird doch nix mehr leben

 

[Wombads]

Clostridium botulinum wird ab 80 Grad inaktiv, über 100 Grad ca 10 min wird es abgetötet. Also bei 200 Grad 30 - 40 min. Ist es mausetot

 

[Tulpe]

Clostridium botulinum wird ab 80 Grad inaktiv, über 100 Grad ca 10 min wird es abgetötet. Also bei 200 Grad 30 - 40 min. Ist es mausetot

... und die Sporen überleben noch bei 110...115°C.
Beim Abkühlen werden diese (wenn auch langsam) wieder aktiv.
Das einzige was diesen Bakterien zuverlässig den gar ausmacht sind Nitritsalze - wer will aber schon Pökelsalz im Gemüse.

 

[pefra]

Gefahr durch Botulismus.

imho eher/nur bei rohem Gemüse, also rohen Chilies etc ... beim "heißmachen" im Ofen wohl eher nicht ...

 

[Dingo]

Mach dich nicht verrückt. Eigentlich dürfte kaum einer die früheren Jahre vor dem Internet überlebt haben.

Gruß Dingo

 

[BBQ_FAN_01]

über Wochen

Wenn Du das Zeugs nicht monatelang im Oel aufbewahrst und noch stark erhitzt hast, sehe ich keine Probleme. Ich habe früher auch viel mit Oel gearbeitet bei meinen (rohen) Chillies, habe aber damit aufgehört weil so ca. nach 2 Monaten einiges begonnen hat nach Käsefüssen zu riechen. Innert 1-2 Monaten hatte ich auch mit der Rohware nie ein Problem, hatte die Gläser jeweils noch bei 120 Grad in den BO gestellt für 1h.

 

[Philly247]

Mach dich nicht verrückt. Eigentlich dürfte kaum einer die früheren Jahre vor dem Internet überlebt haben.

Gruß Dingo

Ähm, ich denke, das hat auch keiner. Die Leute, die das Internet nie erlebt haben sind bereits alle tot....

 

[12gang]

nd 30 bis 40 Minuten bei 200 Grad gebacken,

.. wir wissen aber nicht die Kerntemperatur.. dahen könnten Sporen des CB überleben.... ( außer Du kannst eine KT von 112°C während ca 70 min halten)

gelagert im Kühlschrank.

.. was es den ( uU noch präsenten) Sporen schwierig macht, sich zu vitalen CB-Bakterien zu entwickeln, deren optimale Vermehrungstemperatur bei 20° und darüber liegt

Also eher seeeehhhhhr unwahrscheinlich, dass es Dich wg der Tomaten trifft...(gute Küchenhygiene vorausgesetzt)

Laß es Dir schmecken !!

 

[Dingo]

Ähm, ich denke, das hat auch keiner. Die Leute, die das Internet nie erlebt haben sind bereits alle tot....

Dann würd es uns auch nicht geben.

Gruß Dingo

 

[Philly247]

Dann würd es uns auch nicht geben.

Gruß Dingo

Wieso?

 

[Dingo]

Wieso?

Weil wir ausgestorben wären. Die Leute wären ja bei der früheren Lebensweise kaum zum Zeugen von Nachwuchs gekommen.

Gruß Dingo

 

[12gang]

Die Leute wären ja bei der früheren Lebensweise kaum zum Zeugen von Nachwuchs gekommen.

deswegen wurden da 3-12 Kinder gezeugt.. um den Verlust durch Krankheit ( auch durch Lebensmittelvergiftungen!! ) auszugleichen und die 'Rente' zu sichern... der Schwund war schon relativ hoch...

 

[pefra]

deswegen wurden da 3-12 Kinder gezeugt.. um den Verlust durch Krankheit ( auch durch Lebensmittelvergiftungen!! ) auszugleichen und die 'Rente' zu sichern... der Schwund war schon relativ hoch...

eben, und Netflix und YT und GSV gabs ja auch noch nicht

 

[Krischen68]

Quelle: https://gesund.bund.de/botulismus#definition

Die Wahrscheinlichkeit daran zu erkranken geht gegen Null, speziell bei deiner sorgfältigen Zubereitung, würde ich behaupten.

 

[Philly247]

Anhang anzeigen 3771310
Quelle: https://gesund.bund.de/botulismus#definition

Die Wahrscheinlichkeit daran zu erkranken geht gegen Null, speziell bei deiner sorgfältigen Zubereitung, würde ich behaupten.

Aber die sorgfältige Zubereitung ist das Entscheidende. Nicht nur beim Einkochen, sondern auch bei der Verwendung des Eingekochten.
Auch wenn die Vergiftungszahlen sehr niedrig sind, dasrf man es nicht ignorieren

 

[nollipa]

Vor allem: In den seltesten Fällen überlebt man das. Edit: Wenn es nicht rechtzeitig erkannt wird. Ich hätte mir mehr Zeit mit der Antwort lassen sollen.

 

[grob1234]

einer nicht zu unterschätzenden Gefahr durch Botulismus

Vor allem: In den seltesten Fällen überlebt man das.

bitte die Kirche im Dorf lassen

Quelle: österr. Gesundheitsministerium

 

[nollipa]

Servus,
danke für den Hinweis, das passiert wenn man das mal zwischendurch zu kurz beantwortet. Mein Kenntnistand ist, dass es einen tödlichen Verlauf nehmen kann und es eine sehr ernste Angelegenheit ist. Vor allem, wenn nicht rasch genug reagiert wird. Villeicht jetzt nicht aktuell in Deutschland und Östereich, gab es in Italien ers kürzlich tödliche Fälle.

Insofern würde ich "in den seltensten Fällen" zurücknehmen, es ist aber dennoch eine sehr ernste Sache und damit absolut nicht zu spaßen. Die Diskussion kommt auch regelmäßig beim räuchern hoch, ob mit oder ohne NPS. Das ist insbesondere dort ein riesen Thema, weil oft auch noch im Vakuum gepökelt wird.