OP
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.....aaaaach das ist noch lange nicht fertig 
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Geflügelextrakt
- Ersteller Dodge
- Erstellt am
Die Spannung steigt.........aaaaach das ist noch lange nicht fertig
Wird das was Rilettes-Ähnliches?
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Volker, wie lange dauert denn dieses Projekt?
OP
OP
Ich konnte leider nicht jeden Tag weiter machen.
Die letzten 2 Tage wurde das aber weiter ausgelaugt und reduziert.
Heute das Alles abpassiert.......
Die Knochen hatte ich nochmals aufgegossen um den letzten Rest Aroma zu extrahieren....
....sind jetzt noch ca. 3 Liter.......der Duft ist schon sehr intensiv....
Dauert aber noch
Die letzten 2 Tage wurde das aber weiter ausgelaugt und reduziert.
Heute das Alles abpassiert.......
Die Knochen hatte ich nochmals aufgegossen um den letzten Rest Aroma zu extrahieren....
....sind jetzt noch ca. 3 Liter.......der Duft ist schon sehr intensiv....
Dauert aber noch
Danke für's Update! Ich schau mir das gerne an.
Ich mache ja recht viele Brühen selbst, daher schaue ich mir gerne auch andere Ideen und Wege dazu an. Man wird ja nicht dümmer...
Wie machst Du das mit der Haltbarkeit? Ein Fond über einen derart langen Zeitraum dann einfach stehen lassen und weiter bearbeiten, macht Dir das aufgrund des ständigen Erhitzens, keine Sorgen?
Bei diesen Temperaturen könne ich es einfach rausstellen aber so Geflügelprodukte sind ja nicht ohne.
Ich mache ja recht viele Brühen selbst, daher schaue ich mir gerne auch andere Ideen und Wege dazu an. Man wird ja nicht dümmer...
Wie machst Du das mit der Haltbarkeit? Ein Fond über einen derart langen Zeitraum dann einfach stehen lassen und weiter bearbeiten, macht Dir das aufgrund des ständigen Erhitzens, keine Sorgen?
Bei diesen Temperaturen könne ich es einfach rausstellen
aber so Geflügelprodukte sind ja nicht ohne.
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Nein.
Das Produkt wird immer wieder erhitzt, immer über min. 3-5 Stunden, bis der Zeitpunkt zum Abpassieren gekommen ist.
Auch danach wird nochmals abgefettet und weiter reduziert. Die Temperaturen liegen dabei immer etwas über dem Siedepunkt, daher sehe ich das als unbedenklich an.
Der Extrakt ist auch keine Brühe sondern eher ein Würzmittel. Haltbarkeit....das ist im Kühlschrank bei 4 °C ca. 2 Wochen stabil....auch wegen des hohen Salzgehaltes ( obwohl bei der Zubereitung kein Salz zugegeben wird ) Im Froster oder eingeweckt halt länger....
Mit kalter Butter aufmontiert und etwas aromatisiert ist das Zeug der Hammer......wird bei mir nie alt.
Ich bin gespannt!
OP
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So, gestern wurde das nochmals entfettet und final reduziert.
Etwas mehr als 1 Liter ist übrig.......und heftig würzig.
Der Extrakt ist nun soweit fertig und wandert alsbald in den Froster.
Als Eiswürfel, einzeln entnehmbar.
Etwas mehr als 1 Liter ist übrig.......und heftig würzig.
Der Extrakt ist nun soweit fertig und wandert alsbald in den Froster.
Als Eiswürfel, einzeln entnehmbar.
Krischen68
Grillkönig
Wat für ein Aufwand. Respekt! 
Vom 15. Januar bis jetzt. Das hätte ich nie durchgehalten und meine Frau hätte mich schon längst von den freundlichen Männern mit der langärmeligen Jacke abholen lassen.
Vom 15. Januar bis jetzt. Das hätte ich nie durchgehalten und meine Frau hätte mich schon längst von den freundlichen Männern mit der langärmeligen Jacke abholen lassen.
OP
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Naja, das geht auch nur weil der Holzherd sowieso jeden Tag unter Feuer ist und die Temperaturen im "Aussenkühlschrank" zZ. fast immer um den Gefrierpunkt liegen