Geflügelsalami

[smokjoe]

Heute hab ich mich mal an Geflügelsalami gewagt.
Rohmaterial: 2,3 Kg Putenoberkeule, 250 Gr Entenbrust
Gewürzmischung pro Kg:
28 Gr NPS
5 Gr weisser Pfeffer
3 Gr Traubenzucker
2 Gr Knoblauchpulver
2 Gr Senfkörner
1 Gr Starterkulturen
1 Gr Muskatnuss
3 Gr Paprika süss

Das Geflügelfleisch wolfgerecht geschnitten und angefrostet.
Danach mit der 4mm Scheibe gewolft.

Fleisch und Würzmischung miteinander vermischt und ordentlich durchgeknetet. Dann im Kühli wieder etwas herunter gekühlt. Danach in Oskuda Textildärme mit Kordeldruck 55/21 abgefüllt und mit Garn zugebunden.

Jetzt liegen die Salamis im Kühli zum Umröten.

 

[onkel rübe]

Vom wurschteln hab ich keinen Dunst aber ich drück dir die Daumen.

 

[Zeus]

Tja, wegen Salmonellengefahr werde ich Geflügelsalami ohne Starterkulturen und Natriumascorbat nie machen.
Schau mal hier nach:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/entensalamis.137093/
http://www.grillsportverein.de/foru...ntenbrust-und-rindfleisch-viel-bilder.110836/
http://www.grillsportverein.de/forum/raeuchern-und-wursten/entensalami-von-zeus-12035


Grüß
Zeus

 

[smokjoe]

Starterkulturen und L-Ascorbin sind drin sind drin. Ascorbin hab ich nur vergessen mit aufzuführen.

 

[Kettenmanni 1963]

Da wird aber aufgerüstet in Lauenburg !!

 

[smokjoe]

Jo, macht ja auch Spass das Ganze und zudem schmeckts besser als die gekauften Sachen.

 

[Holli4]

Hallo Smokjoe,

ich wünsche dir gutes Gelingen.

Deine Wursthüllen sind mir ins Auge gefallen.

Das Design ist mal was anderes....

Würest du die Bezugsquelle verraten?

 

[smokjoe]

Kein Problem Alles für die Hausschlachtung - Fleischereibedarf online

 

[smokjoe]

Update

Die Salamis haben jetzt 5 Tage im Kühli verbracht und sehen gut aus. Morgen gehen sie in den Rauch.

 

[smokjoe]

Update

Die Salamis sind seit 11:00 im Rauch.

 

[smokjoe]

Update

Die Salamis haben ihren 2. Räuchergang nach 12 Stunden Pause angetreten. Aussentemp, ca --1°C, leichter Schnefall, Räuchertemp 15°C. Bleiben für 8-10 stunden im Rauch.

 

[smokjoe]

Update

Die Salamis haben noch etwas nachgereift und sind jetzt fertig.

Anschnittbild

Die Salamis sind einvakuumiert und eingefroren.
Sind etwas zu weich geworden aber schmecken gut.

 

[holledauerin]

na wichtig ist doch -dass es gut schmeckt.