Gefroren oder nicht ???

[MichiMajo]

Moin moin,

ich habe im Juni diesen Jahres eine Feier und da gibt es PP und es sollen Hamburger geben.

Die Hamburger möchte ich von einer Gussplatte braten, weil es für mich so entspannter ist, was aber meine Frage ist, es es dabei egal ob die Paddys gefroren oder aufgetaut sind ??

Denn ich kann die Menge an Hamburger nicht abschätzen, weil es ja wie gesagt noch PP gibt und da kann ich nicht 3 kg Hack in Form bringen und das so stehen lassen, also würde ich sie vorher fertig machen, einvakumieren und dann auf die Platte zum braten legen

Danke für Eure Mühe im voraus

Michi

 

[Scarabeo]

einvakumieren und dann auf die Platte zum braten legen

Schmeckt bestimmt nach Kunststoff. ;o))
Hast Du evtl. die Möglichkeit einen Teil de rPattys zu kühlen? Dann würde ich immer 10 Stück ins Vacuum ziehen und in die Kühlung legen. Dann kannst Du nach Bedarf die Pattys holen. wenn dann von 10 Stck. vielleicht 5 übrig bleiben ist der Verlust nicht so groß.

 

[MichiMajo]

Ich wusste ich hätte das noch dazu schreiben sollen, dass ich sie selbstverständlich aus dem Beutel nehmen werden, bevor ich sie brate

Naja ich glaube nicht das ich soviel Platz noch habe, das ist das Problem und das nächste Problem ist, dass ich die schon vorbereiten wollte, weil ich ansonsten nicht dazu komme

Also schon ein paar Tage vorher

 

[silex]

Hallo Michi,

"paar Tage vorher".

Dann würde ich sie lieber vakuumiert und mit Backpapiertrennpapier tiefgekühlt! lagern.
Hackfleischlagerung im Kühlschrank über mehrere Tage ist schwierig.

BytheWay: Hast du den "Bouletten- oder Klops-Schein“?
Will sagen, informier dich über diese Problematik.

Gruß
Peter

 

[Lavirco]

Jepp, tiefkühlen. Sonst darfst Du die nächste Feier wohl nicht mehr besuchen
Hack würde ich höchstens 1 Tag im Kühlschrank liegen lassen.

 

[Scarabeo]

Moin,
ja "Paar Tage vorher" würde ich auch fertig machen und einfrieren. Evtl. etwas stärker salzen. Dann würde ich die Pattys aber einzeln einfrieren und erst wenn sie durch gefroren sind ins Vacuum legen. Einen Tag bevor sie gebraten werden sollen würde ich einen Teil im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn die dann weggehen wie warme semmeln kannst Du den Rest an der Luft antauen lassen und dann bei weniger Hitze langsam braten. Die werden aber nicht so wie die aufgetauten, denke die könnten trockener werden.

 

[Burn_out]

Ja, ich habe heute gefroren!

Mehr konnte ich dem Titel nicht entnehmen.

 

[MichiMajo]

Ja deshalb war ja auch die Frage ob Sie gefroren auf der Platte genaus funktionieren wie frische oder wieder aufgetaute !!!

Das mit dem Hack weiss ich Gott sein Dank und würde damit niemals solche Experimente anstellen und sie nur im Vakuum lagern und dann so auf die Platte geben

Könnte dann eine beschissene Feier werden

 

[MichiMajo]

Was mir immer wieder auffällt, man sollte mindestens eine Nacht darüber schlafen und nachdenken, bevor man einen neuen Titel hier hinein stellt und alle Stolpersteine dann herausfiltern

Aber das gefällt mir einfach auch an diesem Forum, eindeutig zweideutig und dir wird fast immer geholfen

 

[silex]

Hallo Michi,

also ob aufgetaute oder frisch zubereite Patties einen Unterschied machen,
also mal so gesagt : Ich sehe kaum Unterschiede.
Vielleicht nur mehr Hitze unterm Rost/Scheibe.
Aber das wars auch.

Bei der Burgerbude, wo ich manchmal esse,
werden die Patties tiefgefroren auf das Blech gelegt.

Gruß
Peter

 

[MichiMajo]

Gut, meistens tun sich die Gäste ja so oder so, soviel Sosse und Belag noch drauf, da könnte man fast schon die fertigen aus der Tiefkühtruhe nehmen

Aber ich wollte mal meinen Mdv, fragen was er denn für Rinderhack aus der Hochrippe haben möchte

 

[silex]

Vermutlich frischgepresste €s.

 

[Lavirco]

Also ich kaufe mir manchmal tiefgefrorene Patties, wenn ich keine Lust oder Zeit zum Wolfen habe. Und die kommen tiefgefroren auf den Grill. Das funktioniert 100%ig.
Aber ich finde schon, dass mein frischgewolftes und somit auch nur leicht angefroren, besser schmecken und irgendwie weniger Saft raus läuft. Mit den tiefgefrorenen Patties wird das immer eine riesen sauerei. Die esse ich nicht ohne Zewa in der Nähe

 

[silex]

Hallo Lavirco,

durch das Tieffrieren sprengen manche Zellwände
(Wasser dehnt sich aus beim Gefrieren)
und beim Braten tritt/fließt dann Zellwasser aus.
(Frisches Hackfleisch ist halt besser, weil diese Wirkung da nicht auftritt.)

Dadurch wird das gebratene, vorher tiefgefrorene, Hackfleisch trockener.
Aber mit viel Soße, Ketschup und Beilagen wird das gut übertünscht.

Gruß
Peter

 

[Lavirco]

Danke. Wieder etwas schlauer geworden

 

[bbq4you]

Da ist es wieder, das Märchen von den durch frosten zerstörten Zellwänden bei Hackfleisch. Das Wasser tritt aus, weil das Fleisch nicht die Qualität hat es zu halten und es in Maschinen verarbeitet wird, die es quetschen und nicht schneiden.

Blindverkostungen der gleichen Charge gefroren und frisch haben nachgewiesen, daß es keinen schmeckbaren Unterschied gibt. Da die Burger gebraten und nicht gegrillt werden sollen, ist bei den gefrorenen Patties darauf zu achten plane Oberflächen zu haben, damit sie gleichmäßig gegart werden.



.

 

[Lavirco]

Soviel Input an einem Tag

 

[silex]

Hallo @bbq4you,

das mit dem gefrorenen Wasser, das bei Kälte kristallin wird,
und sich dann bei - 4 °C ausdehnt, und die Zellwände sprengt/durchbohrt,
hab ich im Biologieunterricht gelernt.

In deinem Posting wird ein Verarbeitungsprozeß beschrieben.
Das ist was anderes. Quetschen oder schneiden ist halt was unterschiedliches.



Hast du bessere Informationen?

Gruß
Peter

 

[sig551]

Moin !

Form so viele Patties wie du ungefähr brauchst, leg sie in den Froster und wenn sie durchgefroren sind, vakumier die Teile ein.
Als Trennmittel beim Einvakumieren würde ich an deiner Stelle die Folie von Gefrierbeuteln nehmen.
Ich hatte Backpapier als Trennmittel und das hat herrlichst an den Patties gepappt......

Dann gefroren auf den HEIßEN Grill.

Mach ich seit Jahren so und hat immer gepasst.

Gruß aus Hagen

 

[silex]

Hallo @sig551,

guter Hinweis.

Das Backpapier funktioniert bei im Kühlschrank auftauernten gewarteten Patties.
Bei gefrorenen Patties ist der Tip mit der Gefrierfolie als Trennmittel echt hilfreich. !!!


Mach ich ja auch so.

Gruß
Peter

PS:
Schreibt man eigentlich Paddies mit dd oder mit Patties tt?