Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Am Sonntag sollte es etwas festlicheres zum Essen geben, da ja der vierte Advent war.
Ich hatte die ganze Woche überlegt und überlegt und überlegt. Aber mir wollte einfach nichts einfallen. Am Samstag war ich dann einkaufen und hab beim Metzger schöne Schweinerücken gesehen. Die habe ich mitgenommen. Und schon stand der Plan. Gefüllter Rollbraten mit Rotkohl und Speck-Brezen-Knödel.
Rollbraten
Schweinerücken
Röstzwiebel (selbst gemacht 6-8 Zwiebel)
Schwarzwälder Schinken
Appenzeller
S+P
Paprikapulver edelsüß
Rotkohl
1 Rotkohl
1 Zwiebel
1 Apfel
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Rotwein
6 Nelken
3 Lorbeerblätter
1 Stange Zimt
4-6 EL Essig
2-3 EL Preselbeeren
2 El Butaris
2 EL Zucker
etwas Mehl
S+P
Speck-Brezen-Knödeln:
500g Laugenstangen vom Vortag
500 g Milch
ca 250g Speck
100 g Butter
1 Zwiebel
4 Eier
Petersilie
Muskatnuss
S+P
2 TL Gemüsepaste o. gekörnte Brühe
Ich werde nicht nach Reihenfolge berichten, sondern nach Speise.
Die Soße
Morgends habe ich erst einmal einen Soßenansatz gemacht. Wurzelgemüse angeröstet, tomatisiert, nach und nach mit Wein abgelöscht, später dann mit Brühe immer wieder aufgefüllt.
Später wurden dann noch die Parüren mit in die Soße gegeben.
Nun die Soße durch ein Sieb gedrück und mit Creme double und kalter Butter abgebunden.
Röstzwiebel
Die Röstzwiebel habe ich geschlält, halbiert und in Streifen geschnitten. Langsam in Butter geröstet bis sie schön braun wahren.
Bilder vergessen 
Rotkohl
Den Rotkohl habe ich geachtelt und in feine Streifen geschnitten.
Butaris in einen Topf und den Zucker dazugeben. Etwa karamelisieren lassen.
Dann das Kraut hinzufügen und kurz anbraten. Anschließend die Brühe, die Zimtstangen,die mit Nelken gespickte Zwiebel, die Lorbeerblätter, den Essig und den geriebenen Apfel hinzugeben.
Das darf dann ca 1 Stunde köcheln.
Danach die Zwiebel entfernen, den Wein hinzufügen und mit Mehl besstäuben. Umrühren und eine weiter Stunde köcheln. Immer mal wieder rühren, ggf etwas Brühe hinzufügen.
Ich glaub @Medicus13 macht seinen Rotkohl auch so ähnlich.
Rollbraten
Zuerst habe ich den Schweinerücken pariert. Ein Teil der Parüren kam in die Soße, den Rest der Parüren wurde eingefroren.
Dann würde der Rücken aufgeschnitten.
Salzen und mit Schwarzwälder Schinken belegen.
Die Röstzwiebel verteilen. Hydration stehts im Auge behalten.
Den Apenzeller reiben und verteilen.
Jetzt eine heilige Wickelung.
Und etwas Bondage.
Den Braten auch von ausen mit S+P und Paprikapulver berieseln und kurz anrösten.
Dann für ca 90min bei 170°C in den EBO. KT sollte 75°C sein.
Speck-Brezen-Knödeln
Zuerst die Laugenstangen in Würfel schneiden. Den Speck und die Zwiebel andünsten. Petersielie hacken.
Die Milch mit der Gemüsepaste erwärmen und über die Knödelmasse verteilen. Anschließend die Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Ca 30 min Stehen lassen.
Knödel formen und für 20 Minuten Dampfgaren.
Und dann war alles Fertig.
Und es konnte gegessen werden.
Als Nachspeise gabe es Lavatörtchen nach einem TM Rezept und Vanilleeis.
Das war echt verdammt lecker. Und mit meinem ersten selbstgewickeltem Rollbraten war ich sehr zurfrieden.
LG Thorsten
Ich hatte die ganze Woche überlegt und überlegt und überlegt. Aber mir wollte einfach nichts einfallen. Am Samstag war ich dann einkaufen und hab beim Metzger schöne Schweinerücken gesehen. Die habe ich mitgenommen. Und schon stand der Plan. Gefüllter Rollbraten mit Rotkohl und Speck-Brezen-Knödel.
Rollbraten
Schweinerücken
Röstzwiebel (selbst gemacht 6-8 Zwiebel)
Schwarzwälder Schinken
Appenzeller
S+P
Paprikapulver edelsüß
Rotkohl
1 Rotkohl
1 Zwiebel
1 Apfel
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Rotwein
6 Nelken
3 Lorbeerblätter
1 Stange Zimt
4-6 EL Essig
2-3 EL Preselbeeren
2 El Butaris
2 EL Zucker
etwas Mehl
S+P
Speck-Brezen-Knödeln:
500g Laugenstangen vom Vortag
500 g Milch
ca 250g Speck
100 g Butter
1 Zwiebel
4 Eier
Petersilie
Muskatnuss
S+P
2 TL Gemüsepaste o. gekörnte Brühe
Ich werde nicht nach Reihenfolge berichten, sondern nach Speise.
Die Soße
Morgends habe ich erst einmal einen Soßenansatz gemacht. Wurzelgemüse angeröstet, tomatisiert, nach und nach mit Wein abgelöscht, später dann mit Brühe immer wieder aufgefüllt.
Später wurden dann noch die Parüren mit in die Soße gegeben.
Nun die Soße durch ein Sieb gedrück und mit Creme double und kalter Butter abgebunden.
Röstzwiebel
Die Röstzwiebel habe ich geschlält, halbiert und in Streifen geschnitten. Langsam in Butter geröstet bis sie schön braun wahren.
Bilder vergessen Rotkohl
Den Rotkohl habe ich geachtelt und in feine Streifen geschnitten.
Butaris in einen Topf und den Zucker dazugeben. Etwa karamelisieren lassen.
Dann das Kraut hinzufügen und kurz anbraten. Anschließend die Brühe, die Zimtstangen,die mit Nelken gespickte Zwiebel, die Lorbeerblätter, den Essig und den geriebenen Apfel hinzugeben.
Das darf dann ca 1 Stunde köcheln.
Danach die Zwiebel entfernen, den Wein hinzufügen und mit Mehl besstäuben. Umrühren und eine weiter Stunde köcheln. Immer mal wieder rühren, ggf etwas Brühe hinzufügen.
Ich glaub @Medicus13 macht seinen Rotkohl auch so ähnlich.
Rollbraten
Zuerst habe ich den Schweinerücken pariert. Ein Teil der Parüren kam in die Soße, den Rest der Parüren wurde eingefroren.
Dann würde der Rücken aufgeschnitten.
Salzen und mit Schwarzwälder Schinken belegen.
Die Röstzwiebel verteilen. Hydration stehts im Auge behalten.
Den Apenzeller reiben und verteilen.
Jetzt eine heilige Wickelung.
Und etwas Bondage.
Den Braten auch von ausen mit S+P und Paprikapulver berieseln und kurz anrösten.
Dann für ca 90min bei 170°C in den EBO. KT sollte 75°C sein.
Speck-Brezen-Knödeln
Zuerst die Laugenstangen in Würfel schneiden. Den Speck und die Zwiebel andünsten. Petersielie hacken.
Die Milch mit der Gemüsepaste erwärmen und über die Knödelmasse verteilen. Anschließend die Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Ca 30 min Stehen lassen.
Knödel formen und für 20 Minuten Dampfgaren.
Und dann war alles Fertig.
Und es konnte gegessen werden.
Als Nachspeise gabe es Lavatörtchen nach einem TM Rezept und Vanilleeis.
Das war echt verdammt lecker. Und mit meinem ersten selbstgewickeltem Rollbraten war ich sehr zurfrieden.
LG Thorsten
